Ohbin家老爷

Ohbin的老爷不大男人

但是，除了煮快速面

他还是真的连蛋也不会煎，

水也不会煲那种男人

如果叫他出外买包面粉或是什么的

电话一定要带，单一定要列

十次有十一次是买错东西

不然一定会从店子打电话回来

他不是大男人，却是香蕉人

去小贩中心不会看招牌

去中餐厅不会点菜

叫水只会叫”leong cha”

有一次单独和朋友去吃饭

全部朋友迟到，就叫他先叫菜

他打了个电话回来，

然后把手机交给老板娘

叫Ohbin点菜

昨天叫他去切水果

他傻笑说，我不会哦！

我说，这样很好，你试切一粒芒果，我blog

瓦咔咔瓦咔咔

注：整粒芒果是完全没有削到皮（箭头）

ohbin@葡式蛋挞 （Portugese Egg Tart）

小女人昨晚说她想要做蛋挞

Ohbin心里暗笑，心有灵犀？

还是Ohbin冲凉冲不干净，

竟然还留下下午烘蛋挞的味道

瓦咔咔瓦咔咔

这个食谱来自佳礼svenja的食谱

Ohbin的酥皮原装的size是25cm x 25cm

我用了三大片（500g），对半切后

然后把六片重叠一起

桌面撒点面粉，

然后把酥皮杆成40cm x 20cm的size

从20cm那端蜷起，蜷到如上图
之后包好放进冰格冷藏一个半小时

在酥皮冷藏的时候，可以准备蛋浆

材料：

1. 牛奶500ml
2. 细糖200g（怕甜的要减份量）
3. 面粉35g(过筛)
4. 盐1/4 茶匙
5. 牛油一茶匙
6. 全蛋一粒+蛋黄五粒

做法：

1. 牛奶+牛油， 煮至牛油溶牛奶滚

2. 快速加入其他材料除了材料6

3. 快速搅拌均匀，Ohbin熄火了再来解决那些溶化不掉的面粉

4. 拿个漏网过滤牛奶糊，然后把漏网半浸在牛奶糊里，用一支汤匙，慢慢压散面粉团即可。 （很像洗锡米和淘金的方式，瓦咔咔瓦咔咔）. 成果如图
5.待牛奶糊完全凉后加入材料6，搅拌均匀

一个半小时后，把酥皮取出切成一个cm厚度

然后用手指把酥皮平均的按入muffin模里

记得模要预先涂上牛油

图里的酥皮底部按得还不够薄

尤其是底部，越按越薄越好， 

不然加入蛋浆后会有不熟的现象

尽量把酥皮按满muffin模

Ohbin的酥皮先用了180度来烘（10-15分钟）

之后取出才注入蛋浆（避免蛋浆焦了酥皮不熟）

之后用220度烘15分钟-20分钟

或看到表层有点焦即可。

Ohbin啰嗦写到这么长，

其实做这个葡式蛋挞不难

最重要的是。。。ho chiak！！！！

Ohbin美国的弟弟这个星期做定白老鼠了！

瓦咔咔瓦咔咔！

Ohbin@椰糖发糕

这发糕食谱源自佳礼的一个旧贴

做出来的效果比任何一个名食谱还要漂亮

之后有试过加了番薯进去

但是发糕不成，却变了一盘的和尚头出来

材料：
（A）
1. 面粉200g
2  即溶哮母12g
3. 幼糖一汤匙
4. 清水6安士（170ml）

（B）
1. 面粉250g
2. 双倍发粉三茶匙
3. 浓椰浆8安士（226ml）

（C）

1. 椰糖250g（切碎）
2. 白糖140g
3. 清水6安士（170ml）

（D）
16个纸杯

做法：
1）A 拌均， 静置12小时发酵。
2）C 煮溶待冷
3）A, B 及C 充分搅均成浓面糊， 然后过滤倒进小杯内，水滚后，以大火蒸20分钟即可。

贴心建议：

1. 图片的发糕Ohbin用了淡奶来代替椰浆。 椰浆肯定比淡奶好吃

2. 糖的分量有点太多。下次做我会把白糖减一半。

Ohbin@一品锅冬粉煲

真正的一品锅为福建名菜

用的尽是山珍海味

用料绝不会输时下很流行的盆菜

现在随随便便一锅海鲜煲焖一焖也叫一品锅

餐馆还越来越有创意一品锅还加了冬粉

这道创新一品锅是Ohbin妈在餐馆吃到赞不停口的

趁着过年家里有齐了材料

Ohbin也来凭空想象煮这道另类一品锅

材料：

1. 海参

2. 鱼瓢

3. 大虾

4. 花菇

5. 罐装干贝

6. Snow Peas

7. 萝卜

8. 姜&蒜头

9. 上汤

10. 冬粉

调味料：

1. 蚝油 一汤匙

2. 酱油，盐，糖各一茶匙

3. 胡椒粉适量

4. 花雕酒一汤匙

5. 麻油一茶匙

做法：

1. 爆香蒜头茸，姜片，加入胡萝卜，海参，花菇炒均匀，　淋上花雕酒炒香

2. 加入其他调味料和上汤拌均 加入鱼鳔，小火焖

3. 加入大虾，snowpeas和干贝和冬粉。 焖至冬粉软即可。

贴心建议：

1. 这道菜很随意，主要材料是香菇，大虾，海参和鱼鳔。 可以自行加入鲍鱼，鱼翅， 烧肉。。。

2. 大虾太早下会老，所以然海参鱼鳔先焖一焖软。之后才下虾

3. 若喜欢冬粉软软的，可以和鱼鳔一起下。

4. Ohbin的调味料指标每一次都是agak agak。 我都是拿起一整瓶来倒，到要写出来时，才懊恼怎

么没有记录好。所以你们真的要自己试味，试到合自己的口味，一面煮一面试。 

5. Ohbin没有写用多少上汤， 依照你要的湿度来调，不够再加。 没有上汤就用清水加一点鸡粉。 

Ohbin@菠萝包

很久以前看了JS 的超爱菠萝包

Ohbin一直想，这包这么好吃么？

最近再看了天使熊猫对波箩包的欲望 

这次真的要做做看了。 

天使熊猫相片里的菠萝包和Ohbin的一比

人家的菠萝包像黄梨

Ohbin的像乌龟多过像黄梨

那些发酵得更久的，简直连乌龟都不像

像无人小岛，远远漂浮一粒，远远一粒

后来幸好看到了chris 旧街场咖啡馆 卖的菠萝包

才稍感安慰 （也是一样啦，像乌龟！）

瓦咔咔瓦咔咔

准备基本甜面团（半份就够）

表皮材料：

（A）

1. 马芝林 120g

2. 糖粉100g

3. 盐少许

（B)

1. 一粒鸡蛋

（C)

1. 一汤匙牛奶粉

2. 面粉200g

3. 发粉 1/4茶匙

做法：

1. 将A混合均匀，加入B搅拌至光滑，然后加入C混合搅拌成团即可。 

2. 将表皮材料分成每份30g重。 

3. 将已准备的基本甜面团分成每粒60g，搓圆。 

4. 用表皮材料把面团包起来，再燃面团发酵45分钟 *

5. 最后，涂上蛋液，放在烤箱中层， 190度烘12-15 分钟即可。 

贴心建议：

* Ohbin 觉得让面团自行发酵半小时先，最后15分钟才盖上表皮材料。这样表皮材料才不会和基本面团一起发酵，从原本的菠萝型发酵至乌龟型或更严重的小岛型。 

- 表皮材料会很粘，可以用保鲜纸来防沾手。 

Ohbin@炸油葱头蒜头酥

剧情：

Ohbin等着打包板面，

看着板面摊的那一大瓶，

湿湿软软的炸葱头酥

Ohbin终于按不住鸡婆的本性

Ohbin:            安迪，你的油葱为什么湿湿软软的？

老板娘：        那个葱头本身的问题咯！

Ohbin：         葱头？？我看是炸的问题。你怎样炸？ 是不是大火炸？

老板娘：        不是不是，是看那个葱头。有的葱头很多水，炸出来就水水的。有的葱头就干身，炸出来就脆咯。 

Ohbin：         不是啦，我跟你讲怎样可以炸到很脆。

板面老板娘：没有关系的，主要是要看那个葱头是哪里来的，有的国家的很脆，有的国家的就不脆！

Ohbin：         *_ _* 

材料：

1. 葱头茸 （切薄薄圈）

2. 蒜头茸 （切细）

3. 油

做法：

1. 热锅，下油

2. 油热后，下葱头茸/蒜头茸，开小火

3. 用小火慢慢熬，只需要久久翻炒一次（会有点慢，别急），直到蒜头茸/葱头茸开始有点变色

4. 火开大一点点，时不时翻炒至浅金黄色，随即将火开大，马上起锅。

5. 凉了之后才装罐。

贴心建议：

1. 一定要火小小才能炸得脆，火一来就开大的话，里头还没干，外头已经焦了。

2. 起锅后颜色会变深，所以浅金黄色就好起锅。

3. 炸好的葱头茸，蒜头茸最适合用来配粥和配汤类的面食吃。。。slurp slurp

4. 起锅最快的方法是拿起油锅，一次过倒进过油网里，不然慢慢拾起那些细细的葱头茸，后面拾起的肯定会焦掉。 

Ohbin@炸肉丸 （Fried Meat Ball)

过年一次要准备很多道的菜

Ohbin通常会在过年的前几天

把可以预先准备的菜给准备好

放入冰箱里冷藏 

到时要煮的时候就很省功夫

比如各种酱汁啦，三巴，

五香春卷，还有就是这个炸肉丸

炸肉丸，是婆婆生前每年必备的过年菜

这次Ohbin把分量给弄多了些

再分等量个别装好后冷藏

这些炸好了的肉丸可是救命丸

简单的做法有把肉丸再放进烤箱里迅速烤热

摆在生菜上 就成了一道很传统的年菜

若有较多的孩子吃饭，

这肉丸加上预先准备好的酸甜汁

就变成了一道咕噜肉丸

若来的是较上年纪的客人，

这道肉丸可以用来焖香菇

就是一道很下饭的肉丸焖香菇

材料：

1.  绞肉1kg

2. 沙葛小的一粒

3. 蒜茸

4. 葱头茸

5. 五香粉

6. 粟粉适量

7. 胡萝卜切细

8. 苏打饼10片（压碎）

 

调味料：

1. 盐一茶匙半

2. 生抽/酱油 一汤匙匙半

3. 胡椒粉一茶匙

4. 五香粉一茶匙

5. 麻油少许

做法：

1. 混合全部材料和调味料至均匀。

2. 放入油锅里炸至金黄色即可。 

贴心建议：

1. 若你做的分量很多的话，可以用搅拌机来搅拌。

2. 若是要冷藏之后再弄热，肉丸别炸得太干，刚刚熟即可。那么第二次烹调的时候还保留肉汁。

3. 肉丸炸好起锅后，开大火，再次放肉丸下油锅，逼出里头的油。那么肉丸就不会油腻。

Pie Maker

Gigi ：   What is Pie Maker?
Ohbin:   A machine looks as if you can place your bra in there
Gigi:     Hallo Big sister! Ha!!!
Ohbin:   Hahaha! I am serious, let me take a picture. 

Ohbin@Chicken Pie

在写标题的时候，原本想用华文标题

想来想去Chicken pie 的华文写法很像不是那么的文雅

怪不得这是一个西式点心啦

瓦咔咔瓦咔咔

那天看到Living Quarters丢了Pie Maker 出来

Ohbin随即展现了师奶的怕输本色

不管有没有用到，买回家再说

没有想到第一次弄出来的chicken pie

竟然惊艳全场 

连乱乱配合出来的食谱

也大受赞扬 

好一个无心插柳

瓦咔咔瓦咔咔

内陷的材料：

1. 两个全鸡腿肉（去骨后切丁，用酱油，胡椒粉和盐腌）

2. 洋葱3-4粒（视乎大小粒，切丁）

3. 冷冻蔬菜粒（绿豆，萝卜和甜粟）

4. 马铃薯3粒（Ohbin喜欢用Russet Potatoes，煮熟或微波熟都行，切丁）

5. 蛋3粒 （煮熟剥壳一粒分成4份）

6. 蒜头茸

做法：

1. 爆香蒜头茸和洋葱粒 

2. 加入鸡肉丁炒熟，加入蔬菜粒

3. 放调味料（蚝油，鸡粉，酱油，盐和大量的胡椒粉）

4. 倒入适量的鲜奶（淡奶也行）后，加入马铃薯丁搅拌均匀

5. 加入少许的芝士粉即可

6. 把馅料放进已经有了底层酥皮的模型，加鸡蛋，盖上酥皮，烘烤至酥皮熟即可。 

贴心建议：

1. 刚好家里没有了西芹，不然可以切丁加进去也行

2. Ohbin用的是冷冻的现成酥皮。

3. 若没有Pie Maker，用Oven也是一样。就是剪一个大圆形和一个小圆形。 大圆形用做底层，小圆形盖上面， 把接口捏合即可。 

4. 可以尽量把馅料放到小山丘一样，这样做出来的pie才够料。 

Ohbin@潮州卤鸡

看到这个食谱的时候根本没有想过要煮它

食谱的名字是潮州南姜鸡

翻了几次读个仔细

原来是潮州卤鸡

通常人家是潮州卤鸭子，这食谱卤的却是鸡

卤鸭是我家老爷的舅母的拿手好戏

从她那里A了食谱过来后

因为家人都不大吃鸭，而且在吉隆坡鸭子难寻

卤鸭的事一直不了了之

这次综合了两者的食谱和方法做了这道卤鸡

一边砍鸡的时候，连我家嘴很叼的慈禧

都忍不住坐在一旁啃鸡脚鸡翅膀

瓦咔咔瓦咔咔

美中不足的是尽管增加了食谱里的汁量

但是还是不是很足够

为了要让那不是很多的汁料尽量浸到鸡只

Ohbin用了一个比较窄的锅

后果不只鸡翻不到，连鸡胸脱皮到不知道

下一次要学精一点，卤汁弄大份一点

才不会露胸露体露得那么难堪

材料：

1.  鸡1.2kg（洗净抹盐）

腌料（腌过夜）：

1. 五香粉 2汤匙匙

2. 八角4朵

3. 桂皮两支

4. 芫茜籽少许 

5. 花椒一茶匙

调味料：

1. 水4-5碗

2. 糖5汤匙

3. 生抽/酱油6-8汤匙

4. 黑酱油2汤匙

5. 盐适量

6. 南姜 一块切片（差不多RM1.00）

做法：

1. 鸡只洗净抹盐， 用腌料腌制过夜（包括鸡肚子）

2. 黄糖煮溶成焦糖，加入鸡只不停翻转让鸡只上色

3. 加入调味料， 搅拌均匀

4. 鸡胸向下， 上盖，水滚后用小火煮10分钟

5. 开盖后翻转鸡只，不上盖煮10分钟

5. 确保鸡只熟透后即可取出，待凉砍块，淋上卤汁即可。

贴心建议：

1. 与其用黑酱油来调色，Ohbin用了焦糖来上色，所以把黑酱油给减少了。用焦糖来上色会比黑酱油来的闪亮亮

2. 如何知道鸡只熟透了吗？用一支尖筷子插进鸡腿部分，若流出来的不是血水，就ok了。

3. 以上食谱Ohbin增加了调味料的份量，可能味道会跑少许。你们一边卤一边试味，调适到适合自己的口味即可。

4. 剩下的卤汁可以用来卤蛋，豆腐等等。

团年饭2009

一直在想到底要如何把年菜给放上来

要一次过放就很难放食谱

要连食谱也放那是一个很大的工程

除夕我们一家人吃

初一我们一家吃生锅

初二我们请弟媳家人吃

初三我们请老爸的朋友吃

初四Ohbin开始煮粥吃

有的菜煮了都来不及拍照

年初三的白砍鸡才漂亮

可惜已经烟消云散了

接下来Ohbin会慢慢的放年菜

一样一样放

连食谱也一起上

先放张团年饭晒晒命先

瓦咔咔瓦咔咔

忘了几年前

Ohbin就接下来煮团年饭的责任

每一年的过年家人都认为Ohbin很辛苦

要煮给那么多人吃

还要变不一样的菜

其实Ohbin觉得这是一种荣幸

套5xmom的那句

“God’s willing, I will continue this tradition as long as I have the health and wealth to do it”