槟城炒粿条 Penang Char Koey Teow

这个食谱真的真的有槟城炒粿条的味道

食谱来自Wendy 家

一个从小看着小贩炒粿条

曾经想要辞职卖炒粿条的女孩

所以这个食谱绝对错不了

谢谢Wendy大方无私的分享

粿条炒好后

七手八脚拍了照片

Ohbin一面吃一面问老爷

有没有很像？有没有很像?

很像是不是？很像是不是？

真的好吃好吃

下次Ohbin妈来要记得炒给她吃

Ohbin老爷不吃Si ham所以没放

还有一样很重要的是胡椒粉

炒粿条放胡椒粉很好吃

记得要下胡椒粉哦

就像Wendy说的

炒粿条酱汁是其中一样关键

而且若要控制火候的同时

又要一样一样酱汁来下的话

肯定很难搞

所以酱汁先搞定

就不会手忙脚乱了

记得全部食材要放好一旁

因为几分钟就必须炒好的粿条

不容许你哎哟忘记这个忘记那个的

Ohbin在对这个星期要炒粿条给妈妈吃的“妳”说哦。

在还没有炒粿条之前

要叫食客坐着等

而且不能一次炒多多

要一碟一碟的炒

一炒了就马上吃

这样才会好吃

Ohbin多加了一个步骤

就是在炒之前用手把粿条都撕开

买包装好的粿条

有的时候会粘成一大团

撕开了粿条比较快熟

最重要的是会更加入味

这个秘诀是从家乡一摊很好吃的粿条档口偷学的

炒粿条酱汁：

1. 酱青/酱油 2/3 杯

2. 黑酱油一汤匙

3. 耗油两汤匙

4. 鱼露两茶匙

5. 糖一茶匙

做法： 混合均匀待用

材料：

1. 粿条

2. 韭菜

3. 豆芽

4. 大虾（一人三只）

5. 鸡蛋（一盘一粒）

6. 蒜头茸

7. 辣椒糊

8. 腊肠切片

9. Si Ham （随意）

10. 酱汁

11. 胡椒粉

做法：

1. 下油/猪油，爆香蒜头茸，下虾炒，下腊肠片炒

2. 下一半的豆芽兜炒

3. 接着下粿条同时下1 汤匙~1.5 汤匙的酱汁和辣椒糊快速炒均匀

4. 把粿条推到一旁，下点油，把蛋打下，滴一点酱汁和撒上胡椒粉

5. 之后把粿条盖在蛋上，同时把另一半的豆芽，韭菜和xi ham一起下

7. 兜炒均匀后就可上桌

注：

1. Ohbin先放腊肠片是想把腊肠煎熟一点

2. 没有写出份量的调味料自己衡量，要辣的放多一点辣椒，不怕油的放多一点油。喜欢蛋的可以下两粒蛋，喜欢虾的可以放多一点。 

3. 火候自己控制自己看着办ok！