黄梨饼 Pineapple Tarts

我家表姐替我A回来的食谱

表姐小姑用来找吃的食谱

所以Ohbin不好意思分享食谱

这个原食谱真的很好吃

Ohbin做的没有原食谱那么好吃

可是也很满意了

Ohbin喜欢吃【新香港】的黄梨饼

是入口即溶那种

第一次吃到表姐带回了的黄梨饼

第一个感觉就是 惊讶！

和新香港的有的来！真好吃！

表姐带回来的的手指造型黄梨饼
每一粒一样大小
就像机器制造一样
比Ohbin的漂亮得多了

简直一个天一个地

做手指造型很费时

Ohbin做了几粒后就放弃了

之前做的这个造型也很费时

哎呀，就试试卷看看

哈哈哈哈 哈哈哈哈

连阿娇都会卷

简单简单，没有两下就卷完了

而且这个造型也方便查看黄梨的状况

看看黄梨发霉了没

懒惰就说。。藉口连篇。呵呵

一粒一粒的黄梨饼
很像刺猬似的排队进烤箱
这个造型只是在扫蛋液的时候有点困难
可能 是我的扫的问题
在扫的时候那些尖尖的部分会粘在扫上
基本上这个造型真的是事半功倍
怪不得卖的多数是这造型啦

若Ohbin妈看到里头的黄梨
肯定说，哎哟！
人家包两粒你包一粒！
放这么多黄梨！

这次一次煮了10粒黄梨
用DD教的方法
用回全部榨出来的黄梨水
煮到水干真的很香

只是煮来煮去很像煮不干似的
从天亮煮到天黑。。有5-6小时吧
比起之前炒的馅料
颜色真的差很多
之后就把黄梨馅分批冷冻起来
这样Ohbin家的黄梨饼就是365天常年供应了！

黄梨饼 (Pineapple Tarts)

如果你之前问我会不会做，想不想做黄梨饼

我肯定会说，不会，不想

Ohbin妈以前有帮邻居做过

据闻黄梨饼不简单

听了还不逃之夭夭

黄梨饼Ohbin常年在支持

有看到就就买

马六甲买，吉隆坡买

杂货店卖的买

水果摊卖的买

巴刹卖的也买

小盒的RM15，大一点的RM20

令Ohbin改变心意的是一罐RM20

一片几乎RM1的黄梨饼

在买回来后的半天里

被老爷和堂熙狂风扫落叶剩半罐

第二天已经洗罐晾干了

唉。。居然这么爱吃

学学学，妈妈学做黄梨饼

Ohbin妈喜欢吃脆口的饼

老爷喜欢即溶在口的饼

既然炒了馅料

就两个都试试做看看

第二张照片用的是即溶在口的饼皮

烘出来后，模型的形状清晰可见

其他照片的是酥脆的饼皮

烘出来后形状比较不那么的明显

所以看你喜欢那一种

两种饼皮都很好吃各有千秋

这两个食谱

比起一些外面卖的还要好吃

Ohbin只是觉得弄那几条装饰有点麻烦

太幼又断，太粗又不好看，太花时间了

所以有的就索性剩起来啦

Ohbin妈：没有那几条的很像釀苦瓜一样

Ohbin先买了三粒黄梨

用刨的不行用刀剁幼也辛苦

用刀切后挤水挤了半天用了半命

最后出食物处理器

两下就好。再打就变黄梨汁

用了blender后简单多了

把搅好的黄梨放在过滤网上

轻而易举就挤出水来

唉。。3粒黄梨剩不到一点

又去买了三粒回来

最后Ohbin一共煮了六粒黄梨

没有食物处理机的可以用剁肉碎的方式剁

黄梨用搅拌器搅幼后，要稍微用刀剁断黄梨的纤维

不然吃的时候黄梨咬不断要一团进口

呵呵呵 呵呵呵

材料（之前一天准备）：

1. 黄梨（josephine） 六粒

2. 丁香10支

3. 桂皮两支

4. 八角1粒

5. 糖400g

6. 柠檬汁两汤匙

做法：

1.把沥干了的黄梨和所有的材料放进锅里（Ohbin用LC）

3.开始中小火炒，不时搅拌至呈黄澄澄的颜色，可以搓成小球，大约一小时就ok（视乎黄梨的水份）

贴心建议：

1. 糖的份量视乎黄梨的甜酸度来决定。Ohbin用的Josephine黄梨会比较甜，糖份自然减少。一面煮一面试试甜度。不够再加

2. 香料方面，Ohbin炒到70%时就拿出来了，因为不想香料遮盖了黄梨的味道

3. Ohbin多数用中火炒，不然会炒到天亮

即溶饼皮： 食谱来自Pinkcocoa

材料：

1. 牛奶粉 45g

2. 蛋黄粉15g

3.蜀粉65g

4.普通面粉150g

5.低筋面粉125g

6盐2/3茶匙

7. 白糖两汤匙

8. 无盐奶油250g

9.蛋黄3粒

做法：

1. 无盐奶油和糖用mixer打发至淡黄色

2.蛋黄一粒一粒加入

3.粉类过筛两次，之后拌入成面团

4。分成两份进冰箱冷藏一个小时即可

酥脆饼皮：食谱来自Lily

1.面粉565g+2茶匙发粉+2汤匙蛋黄粉

2.冷牛油225g（cubed）

3. 冷Margarine 113g

4. 糖两汤匙

5. 蛋黄3粒

6. 盐半茶匙

7.8汤匙滚水

做法

1. 粉类过筛混合均匀。

2. 用mixer（慢速度）加入冷牛油和冷margarine小块至成面糠装

3. 加入混合了的糖，蛋黄和盐

4.之后，满满加入8汤匙的热滚水成团

5. 分成两份放进冰箱冷藏半小时即可

黄梨饼的做法

1. 用黄梨饼模印出形状（烘培店买得到）

2.搓圆黄梨馅，稍微压扁，放在饼皮上，做造型（随意）

3. 扫上蛋黄液，用170C烘15-20分钟 （烤箱中层）

贴心建议：

1.一个饼皮的份量大约是60-70片左右，Ohbin用了两个饼皮食谱，做了大约130片

2. 若你的黄梨馅喜欢像Ohbin一样多，6粒黄梨刚刚好.不然5粒也够

3. 做了造型很难扫蛋液，造型会粘着扫。所以ohbin扫了才放“井”

4.  粗手粗脚的Ohbin和Ohbin妈，细条揉来揉去都还是粗粗的。有什么秘诀吗？

Ohbin@Curry Puffs 咖哩派

在Ohbin的印象里

应该是有blog过这个curry puff

但是若有做过

为什么又search不到？

人还没老就懵懂了

惨。。。

Ohbin喜欢用微波炉煮马铃薯

三粒马铃薯洗干净，用叉子在表皮叉洞

狠狠的插

这样微波炉的时候才不会噼噼啪啪

三粒长形的russet potato用4分钟叮x 2次

之后让马铃薯在里头歇一歇了才拿出来

有的人喜欢放肉碎

Ohbin喜欢只是马铃薯和洋葱

还要马铃薯是软绵绵的那种

一口咬下去都是满满的马铃薯才好吃

一大片pampas的puff pastry可以做9片

放入馅料后对折，用叉子压紧

要扫上蛋液会更漂亮

Ohbin懒惰，省了

现成酥皮在carrefour或 Cold Storage找得到

或者烘培店也有

之后用烤箱200C烤至金黄色（Ohbin没有看时间）

这个煮馅料的做法很简单

可是味道不差

Ohbin家大的小的老的都爱

尤其是堂熙

他会一直说一直说：mama, your curry puffs are really good

I like it very much

材料：

1.Russet Potatoes 三粒 （长形）

2. 大洋葱两粒切丁

3. Babas 肉咖哩粉3汤匙+半碗水成糊状

4. 咖哩叶两束

5. 椰奶/淡奶4-5汤匙

6.酱油，盐，糖少许

做法：

1. 马铃薯用微波炉煮熟，之后剥皮切小块

1. 爆香洋葱丁，下咖哩叶

2. 之后下咖哩粉糊

3. 把三粒马铃薯放下去拌均匀

4.下调味料

5. 之后加入淡奶或椰奶即可

贴心建议：

1. 微波马铃薯只要软了，皮肉分离就熟了。

2. 不用微波炉也可以切丁用水煮熟

3.馅料要炒的干身，这样才容易包馅，如图

4. 调味料要下得重一点，就是吃到是咸的那种，不然之后会觉得太淡

Ohbin@苹果酥派 （Apple Pie puff pastry style）

这孟老师的超速简易苹果派

还真的非常简单

只要你家有现成的酥皮就as simple as 123

很多人问过Ohbin，哪里有酥皮卖？

在CarrefourOhbin有看过Kawan标，但是没有用过

Ohbin用的是Pampas标，据说在Cold Storage有

Ohbin是在Hartamas Shopping Mall里头的超市买

Kawan标是四寸x四寸 （里头有十片）400g，价钱是RM3-RM4

Pampas的是8寸x8寸 （里头有六片）1kg，价钱是RM15-RM16

1. 青苹果 400g （切小粒）

2. 肉桂粉2茶匙

3. 糖40g

4. 无盐牛油20g

5. 蜀粉1茶匙

6. 现成Pampas酥皮两片（等于Kawan标点八片）

做法：

1. 苹果切丁加入糖，煮至糖溶化苹果变软

2. 加入奶油，肉桂粉和蜀粉炒至浓稠状即可（如图）

要多大多小自己决定

若用Kawan标的可以不用切割

若用pampas的可以分成四份或更多

依照个人喜欢的size，割成长方形

把馅料铺在里头，酥皮对折

之后用叉子压边封口（两面都要压）扫上蛋液

用烤箱180c烤大约20分钟或至金黄色即可

这道下午茶点心

又简单又快

最重要的是

出来的效果有唬人的作用哦

贴心建议：

1. 做苹果酥派时，也可以顺便炒些Curry puff的馅料一起弄，写到这里，Ohbin才发觉，我竟然没有post过我的咖哩puff 馅料的食谱。。。真的没有post过么？

2. 现成酥皮有分内和外，比较粘的向内，比较干掉向外，弄错了就很难封口了。

3. 苹果还没炒到时候看似很多，一变软后，会缩水，若要做大量的，记得把食谱加倍

4. 苹果的重量是去皮，去籽之后的重量。

Ohbin@蛋挞 （Egg Tart）

Ohbin终于有机会做黑妈妈 的蛋挞了

忍了这么多个月

瓦咔咔瓦咔咔

黑妈妈说这个份量是30-35个蛋挞

Ohbin算来算去怎样会有35个叻？

我已经用很薄的饼皮来捏了（25g一个）

但是捏来捏去，也只有23个

而且蛋液也是刚刚好够23个蛋挞叻

应该是不一样的模型吧

Ohbin很假厉害，模型放纸再捏饼皮

蛋挞出来后，不是饼皮粘模

是纸粘着

下次不要用纸，应该更容易掉出来

黑妈妈的蛋挞很够力黄

Ohbin的不是很黄

不一样的鸡不一样的蛋吧

终结这个蛋挞好吃！

Ohbin先试作，等下个月我家婆来

就来一个大显身手

瓦咔咔瓦咔咔

蛋液部分的材料：

1. 白糖220g+350g水煮溶待冷

2. 鸡蛋5粒（拌均匀别打到起泡）

3. 淡奶100ml（Ohbin用了Anlene奶粉+水）

做法：

1. 糖水+淡奶+蛋液后过滤待用

饼皮材料：

1. 面粉300g

2. Custard 粉两汤匙

3. 奶粉两汤匙 （Ohbin看漏了，没有放到）

4. 白糖一汤匙

5. 鸡蛋一粒

6. 牛油200g

做法：

1. 用手把所有材料搓均匀

2.搓好后拿30g铺在蛋挞模里捏均匀。

3. 倒入蛋液即可（差不多3汤匙蛋液一个模）

4. 180度烘20-25分钟

贴心建议：

1. Ohbin用了25g的饼皮来捏，但是成果有点太薄，脱模时要很小心。 所以Ohbin建议用30g来做饼皮。 30g饼皮的话，这个份量大概是20个左右

2. 别垫纸，出模了才放进纸杯里。 不然纸粘杯很不容易脱模。

Ohbin@挂羊头卖牛肉的牧羊人派（Shepherd's Pie）

原本想要煮的是开口闭口就F来F去的Gordon Ramsay食谱
Ohbin不止欠东风，南风北风西风都缺
没有办法，Gordon Ramsay牧羊派做不成
只有做Ohbin版本的牧“牛”人派

Ohbin这次真的要说，Ohbin版本的都非常的“得得地”
若是跟足Gordon Ramsay的食谱 ， 肯定不止得得地这么简单。

人家用羊绞肉，Ohbin用牛绞肉
也可能是这个原因，
虽然少了那些香料（主要是用来遮羊肉的腥味）
但是味道还真的掂！ 好吃！

记得绞肉要焖到只剩一点点的汁（如图）
不要湿湿水水的
Ohbin最后有加了两茶匙的面粉把汁收干

把肉铺在底层
马铃薯泥铺在上面
马铃薯泥要尽量的密封肉碎
一面烤的时候汁会从那些不密的缝冒出来

马铃薯泥不要太湿，这样马铃薯泥才会烤得脆
一勺舀下去，那脆脆的马铃薯表层。。。哇！！！！！！！
整间屋子都是满满的Hash Brown香。。mmmm。。。

Ohbin：好吃吗？
老爷： 好吃！很好吃！
Ohbin：你妈妈做的好吃还是我弄的好吃？
老爷： 你弄的好吃！
Ohbin：哇！你还真的越来越聪明了哦！

材料：
1. 牛绞肉500g
2. 洋葱切丁两大粒（橙色那种）
3. 胡萝卜一条,切丁
4. 马铃薯1 kg
5. 蒜头三瓣
6. 用剩的pizza 酱4汤匙（或tomato puree）
7. 350ml的牛肉上汤（买现成的）
8. 250ml的红酒（我老公喝剩的）
9. 鸡蛋一粒
10. 盐和胡椒
11. 少许的牛奶
12. 面粉2茶匙

绞肉做法：
1. 用少许油爆香洋葱和蒜头， 炒至洋葱成透明状
2. 加入牛绞肉炒至香，加入胡萝卜丁
3. 加入红酒，翻炒至差不多汁干
4. 加入牛肉上汤，Pizza 酱，小火慢慢焖（我还加了胡椒粉）
5. 焖到要收汁时，加入两茶匙的面粉，使汁成浓稠状即可（如图一）
6. 倒入可以进烤箱的烘盘里（baking dish）
7. 上面铺上马铃薯泥
8. 180度烘烤至薯泥成浅褐色即可（大约半小时）

薯泥的做法：
1. 可以用水来煮熟马铃薯，或者用微波炉也可以。 Ohbin不喜欢水水的马铃薯泥，所以用了微波炉。 1.1kg的马铃薯，分两批，一批先微波五分钟（叮后别急着打开门，马铃薯在微波炉里还会继续焖熟）之后全部的马铃薯再微波多五分钟即可。
2. 马铃薯软了，皮有脱了状况就ok了
3. 剥皮后，用叉子压烂，加入盐和胡椒粉
4. 之后加入少许的牛奶和一粒蛋搅拌均匀即可。

贴心建议：
1. 用剩的Pizza番茄酱里有Tomato puree + 少许的Italian Herbs
2. 马铃薯泥和绞肉一起准备，别等绞肉熟了才来弄薯泥。 这样会快很多
3. 若没有牛肉上汤的，可以用鸡汤，再不是，买一块Beef Stock（牛肉精块）来拌水也可以啦！
4. Ohbin喜欢用Russet Potatoes，那种皮粗粗，肮肮脏脏那种就是了
5. 喜欢cheese的，可以在薯泥里拌入grated Parmesan cheese，之后也在表层洒上少许， 一起烘烤即可。
6. Ohbin这个烤箱有风扇，所以我用了多过30分钟来烤。 但是我有一直顾着。 所以各人烤箱的温度不一样，看着办哦！

ohbin@葡式蛋挞 （Portugese Egg Tart）

小女人昨晚说她想要做蛋挞

Ohbin心里暗笑，心有灵犀？

还是Ohbin冲凉冲不干净，

竟然还留下下午烘蛋挞的味道

瓦咔咔瓦咔咔

这个食谱来自佳礼svenja的食谱

Ohbin的酥皮原装的size是25cm x 25cm

我用了三大片（500g），对半切后

然后把六片重叠一起

桌面撒点面粉，

然后把酥皮杆成40cm x 20cm的size

从20cm那端蜷起，蜷到如上图
之后包好放进冰格冷藏一个半小时

在酥皮冷藏的时候，可以准备蛋浆

材料：

1. 牛奶500ml
2. 细糖200g（怕甜的要减份量）
3. 面粉35g(过筛)
4. 盐1/4 茶匙
5. 牛油一茶匙
6. 全蛋一粒+蛋黄五粒

做法：

1. 牛奶+牛油， 煮至牛油溶牛奶滚

2. 快速加入其他材料除了材料6

3. 快速搅拌均匀，Ohbin熄火了再来解决那些溶化不掉的面粉

4. 拿个漏网过滤牛奶糊，然后把漏网半浸在牛奶糊里，用一支汤匙，慢慢压散面粉团即可。 （很像洗锡米和淘金的方式，瓦咔咔瓦咔咔）. 成果如图
5.待牛奶糊完全凉后加入材料6，搅拌均匀

一个半小时后，把酥皮取出切成一个cm厚度

然后用手指把酥皮平均的按入muffin模里

记得模要预先涂上牛油

图里的酥皮底部按得还不够薄

尤其是底部，越按越薄越好， 

不然加入蛋浆后会有不熟的现象

尽量把酥皮按满muffin模

Ohbin的酥皮先用了180度来烘（10-15分钟）

之后取出才注入蛋浆（避免蛋浆焦了酥皮不熟）

之后用220度烘15分钟-20分钟

或看到表层有点焦即可。

Ohbin啰嗦写到这么长，

其实做这个葡式蛋挞不难

最重要的是。。。ho chiak！！！！

Ohbin美国的弟弟这个星期做定白老鼠了！

瓦咔咔瓦咔咔！

Pie Maker

Gigi ：   What is Pie Maker?
Ohbin:   A machine looks as if you can place your bra in there
Gigi:     Hallo Big sister! Ha!!!
Ohbin:   Hahaha! I am serious, let me take a picture. 

Ohbin@Chicken Pie

在写标题的时候，原本想用华文标题

想来想去Chicken pie 的华文写法很像不是那么的文雅

怪不得这是一个西式点心啦

瓦咔咔瓦咔咔

那天看到Living Quarters丢了Pie Maker 出来

Ohbin随即展现了师奶的怕输本色

不管有没有用到，买回家再说

没有想到第一次弄出来的chicken pie

竟然惊艳全场 

连乱乱配合出来的食谱

也大受赞扬 

好一个无心插柳

瓦咔咔瓦咔咔

内陷的材料：

1. 两个全鸡腿肉（去骨后切丁，用酱油，胡椒粉和盐腌）

2. 洋葱3-4粒（视乎大小粒，切丁）

3. 冷冻蔬菜粒（绿豆，萝卜和甜粟）

4. 马铃薯3粒（Ohbin喜欢用Russet Potatoes，煮熟或微波熟都行，切丁）

5. 蛋3粒 （煮熟剥壳一粒分成4份）

6. 蒜头茸

做法：

1. 爆香蒜头茸和洋葱粒 

2. 加入鸡肉丁炒熟，加入蔬菜粒

3. 放调味料（蚝油，鸡粉，酱油，盐和大量的胡椒粉）

4. 倒入适量的鲜奶（淡奶也行）后，加入马铃薯丁搅拌均匀

5. 加入少许的芝士粉即可

6. 把馅料放进已经有了底层酥皮的模型，加鸡蛋，盖上酥皮，烘烤至酥皮熟即可。 

贴心建议：

1. 刚好家里没有了西芹，不然可以切丁加进去也行

2. Ohbin用的是冷冻的现成酥皮。

3. 若没有Pie Maker，用Oven也是一样。就是剪一个大圆形和一个小圆形。 大圆形用做底层，小圆形盖上面， 把接口捏合即可。 

4. 可以尽量把馅料放到小山丘一样，这样做出来的pie才够料。 

OhbinのOtak-Otak Puff

用了现成的puff pastry做了Otak Puff
Otak是朋友Ms Chin 送的

灵感来自DD的乌达面包

家人爱吃Otak又爱吃Curry Puff

就来个Otak Puff！

狂风扫落叶，

Otak Puff在极短的时间内全军覆没！

哈哈哈哈