南瓜甜面包 Pumpkin Bun

这个面包很健康

若要包入南瓜泥也行

不然就做无馅的也可以

原食谱打出来的面团有点干

Ohbin有稍作调整

把南瓜泥加入面包里

有了天然调色的作用

从烤箱里拿出

一粒一粒金黄色的面包

满足感特别的高

材料 A：

1. 高筋面粉400g

2. 低筋面粉160g

3. 糖80g

4. 酵母8g  

5. 盐6g

6. 南瓜泥300g

材料 B：

1. 牛奶180g

材料 C：

1. 牛油80g

做法：

1. 将A 料混合，加入B搅拌成团

2. 加入C，搅拌成光滑和富弹性面团（拉成薄膜）

3. 放进塑胶盒里盖好（或用保鲜膜盖紧），发酵60分钟或至双倍

4. 用手指插入面团内，若清楚留下小洞，而面团又不会塌陷，既表示基本发酵已经完成。

5.分割滚圆， 每粒70g静置15分钟

6. 整形后最后发酵45分钟

7. 抹上蛋液，撒上芝麻，180c烘15分钟左右（烤箱中层）  

Ohbin@甜面团做面包

甜面团做来做去

最喜欢的还是吴景发的甜面团

里头馅料有时是咖哩马铃薯

有时候是肉松

有时候是otak otak

有时候做香肠

自从学会做面包后

每次在外头堂熙吵着要买面包

心疼到。。。

卖到这么贵。。哎哟

甜面团的直接发酵法

材料 A：

1. 高筋面粉480g

2. 普通面粉120g

3. 糖110g

4. 酵母4茶匙

5. 盐10g

6. 牛奶粉20g

材料 B：

1. 蛋一粒

2. 水300ml

材料 C：

1. 牛油60g

做法：

1. 将A 料混合，加入B搅拌成团

2. 加入C，搅拌成光滑和富弹性面团（拉成薄膜）

3. 放进塑胶盒里盖好（或用保鲜膜盖紧），发酵60分钟或至双倍

4. 用手指插入面团内，若清楚留下小洞，而面团又不会塌陷，既表示基本发酵已经完成。

5.分割滚圆， 每粒70g静置15分钟

6. 之后包入馅料，最后发酵45分钟

7. 抹上蛋液，撒上芝麻，180c烘15分钟左右

Ohbin@ 北海道牛奶土司

刚刚开始想学做土司时

看着各种食谱还真的摸不着脑

有什么老面法，汤种，菌种，直接法等等等

Ohbin看到一塌糊涂，

越看越乱，越看越怕

满满的越看越多

慢慢的做，一样一样的试

现在连Ohbin也要post汤种法

也就是很有名气的65度C汤种面包

这就是汤种

把500g的水加入100g的高筋面粉

搅拌均匀后

放在电磁炉/瓦斯上不停搅拌

加热至面糊在搅拌是出现纹路（如图）

面糊降到室温时使用

这次Ohbin用的是新模

是老爷出国时随便帮Ohbin带回来的三能模

其实说顺便还真的有点勉强

老爷其实是专程“打的”去到北京三能代理

帮Ohbin抬回来的

每次老爷出国

Ohbin就开始列清单

从印尼的虾饼到北京的模具

老爷几乎都不负Ohbin望

呵呵呵 呵呵呵

第一次做不加盖的土司

土司在烤箱里慢慢膨胀时

还真的有点3R的感觉（头脑浑浊的Ohbin)

Ohbin爸说：你做的面包很好吃
这就值回票价了不是吗？

其实辛苦的不是我
是那架打面团打到浑身发抖的mixer
Ohbin等，等。。等它摩托搅拌到烧掉
就可以。。大展拳脚 呵呵呵
可是有时候这种东西
越要它坏越不坏
越怕它坏就越快坏

材料A:
1. 高筋面粉540g，幼糖86g，盐8g，酵母11g

材料B：
1. 全蛋86g，动物性鲜奶油59g，牛奶54g，汤种184g

材料C：
1. 牛油49g

做法：
1. 混合A，把A加入B，搅拌至有筋性时加入C
2. 搅拌至拉开薄膜，取出面团
3. 盖上保鲜膜，发酵至两倍大
4. 面团分割出4个等量滚圆，每个大约265g
5. 静置发酵15分钟
6. 面团杆成椭圆形，两杯对折1/3，收口朝下杆长，反面卷成圆柱形
收口朝下，放入12两土司模里（一个模两粒）
7. 最后发酵至8分满，刷上蛋液即可进烤箱 上火150c，下火180c，35分钟

注意：
1. 若你的烤箱不能调上下火，就用170c，但是要注意顶部，很快烧焦，所以要放在烤箱的最下层

五分钟欧式面包（免揉）Artisan Bread in Five Minutes

作者用石板垫底

Ohbin用地砖，还是装修剩下的

用得心惊胆跳，怕吃了会中毒

表弟田刚说拿本地制造的地砖比较安全

试了吃了幸好没事！

这个贝壳造型的面包是不是很有型？

哈哈哈哈哈

Ohbin本色，自吹自擂，老王卖瓜

基本麵團：

1. 3 杯溫水（稍微高過體溫即可）

2. 1 ½ 大匙 乾酵母

3. 1 ½ 大匙 鹽

4. 6 ½ 杯中筋麵粉

做法：

1. 把所有材料搅拌均匀，放入5 quart 大小，有蓋的container 里（不要用密不通风的）发酵兩小時。

2. 放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放十四天。

3. 使用前，撒上手粉，抓起拳头般大小的麵團用剪刀剪下。

4. 快手把麵團整成圓形，千万别揉。 整型好的麵團放在烘培紙上發酵一小時。

5. 预热烤箱230C°。作者建議用石板（Ohbin没有石板，用的是装修剩下的地砖，不知道会吃死人吗？）在下一層擺一個空的烤盤用來裝水用。若你有 Le Creuset 也可以。

6. 把发酵好的面团移到很热了的石板上，並在下层的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃即可。

作者短片示范以及部落格

Ohbin@小强再次挑战蜂蜜南瓜土司

这是之前做的乌龙版蜂蜜南瓜土司

这次在清清醒醒的状况下

再次挑战蜂蜜南瓜土司

看看这个土司的组织

和之前乌龙土司是不是不一样

Ohbin是一只打不死的小强。。。

啦啦啦啦啦。。。

Ohbin@蜂蜜南瓜土司（乌龙版）

这个蜂蜜南瓜土司 来自Carol家

在Tulip's家也有

一面发酵的时候，Ohbin想

天气这么热，还发得这么慢

难道三个月我的酵母就出问题了？

一面搅拌面团的时候

Ohbin就觉得怪怪的

这个面团怎么这么干

后来自己想

可能是马来西亚的南瓜水份不比外国的多

于是自己就加牛奶

从30g加到70g

杆面团的时候也想

哇！这个配方还真的容易杆呢！

又不沾手，简直轻而易举

到面包出炉了

试吃了。。。mmm。。这个面包没有传说中的好吃哦

淡淡的。。

直到现在要写食谱的时候才发觉

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！！啊啊啊啊啊啊啊！

Ohbin的土司模是大型的

所以每一次都要把食谱加倍份量

这次除了面粉和南瓜泥有加倍外

其他的材料全部忘记加倍啦！！！！

哎哟！怪不得啦！

不完整的食谱，效果还这么好

若没有摆乌龙。。肯定更好啊

明天！明天！明天我要去杠面粉回来再做过！

唉！做牛就好，还做什么面包叻。。

食谱是予12两带盖土司模

材料:
1. 南瓜泥(註1)150g

2. 高筋麵粉280g

3. 雞蛋1顆(約50g)

4. 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

5. 鹽1/4茶匙
6. 蜂蜜20g

7. 牛奶30g

8. 無鹽奶油30g

做法:
1.南瓜去皮切塊，秤好150g后，用个小盘盖着，放入微波炉里4分钟。
2.取出后南瓜用叉子壓成泥狀

3.將所有材料(奶油除外)倒入攪拌成為一個不黏手的麵團
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌直到出薄膜的狀即可
5.让面团發酵約至2倍大（Ohbin放面团在一个盖紧的container里）
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,将面团分成4份，搓圆松弛休面15分钟

7. 将面团擀薄，卷起，静置10分钟，然后重覆以上做法多一次，即可将四分面团放入以涂油的土司模（28cmx11.5cmx11.5cm）

8. 让面团发酵至8分满，即可上盖

9. 以190C烘30分钟，烘熟时即可脱模，待冷切片即可。

Ohbin@好吃到不行的土司

Ohbin知道DD心里一定想

这个Ohbin还真的超级慢

土司做了几个月

现在才post上来

若你有发觉Ohbin还在post着年菜的话

其实这个土司也不是太久啦

瓦咔咔瓦咔咔

这食谱来自DD 的超好吃的土司

这个食谱湿度很高

不用手粉根本杆不成面团

就算用了手粉，

也是随随便便就杆两下就好

这个面包的组织真的是细腻到

切的时候少了轻工还真的不行呢

Ohbin只吃了一小片

剩下的都被Ohbin妈给“暗贡”掉了

Ohbin妈对称赞的话都很吝啬

就算山珍海味，评语都是还好啦

Ohbin近期做的这几条土司

她可是吃了还叫Ohbin再做呢

所以。。。瓦咔咔瓦咔咔

材料：

面种法：

1. 高粉350g

2. 速酵母3g

3. 冰水230g

- 搅拌成团 （光滑有弹性 ；筋度6成），冷藏17-20 小时 （别问我什么是筋度6成，Ohbin是agak agak 的）

主面团：

1. 高粉150g

2. 细糖60g

3. 盐5g

4. 速酵母3g

5. 蛋55g

6. 牛奶70g

做法：

1. 主面团加入面种，加入4汤匙油打至有薄膜

2. 将面团分成4份，搓圆松弛休面15分钟

3. 将面团擀薄，卷起，静置10分钟，然后重覆以上做法多一次，即可将四分面团放入以涂油的土司模（28cmx11.5cmx11.5cm）

4. 让面团发酵45分钟或8分满，即可上盖

5. 以190C烘30分钟，烘熟时即可脱模，待冷切片即可。 

注：原食谱来自萍萍之家，做法只写到 No. 2， 接下来的步骤是Ohbin照Alex Goh的食谱做的。 不写出来Ohbin怕自己以后忘记怎样做。 高手们看食谱一看就明了，Ohbin看食谱，一定要画出肠才明白。 瓦咔咔瓦咔咔

Ohbin@美式三文治面包

中种面团

1. 即溶酵母两茶匙

2. 水两汤匙

3. 高筋面粉300g

4. 冷水175ml

主面团

1. 高筋面粉200g

2. 糖35g

3. 盐1 3/4茶匙

4. 牛奶粉1汤匙

5. 鲜淇淋100g（whipping cream）

6. 白油30g（shortening）

做法：

1. 将中种面团力度酵母粉和水拌均匀，静置10分钟，然后余下的材料，搅拌成团，然面团发酵两个半小时

2. 将主面团的糖，盐和一半的鲜淇淋， 加入中种面团里继续搅拌均匀

3. 将主面团的高筋面粉，牛奶粉和剩余的鲜淇淋，逐一加入并搅拌成团。

4. 之后加入白油，拌成光滑面团即可

5. 将面团分成4分，搓圆，再发酵15分钟

6. 将面团擀薄，卷起，静置10分钟，然后重覆以上做法多一次，即可将四分面团放入以涂油的土司模（28cmx11.5cmx11.5cm）

7. 让面团发酵45分钟或8分满，即可上盖

8. 以200C烘35分钟，烘熟时即可脱模，待冷切片即可。 

贴心建议：

1. Ohbin的烤箱烘30分钟就够了。所以视乎个人烤箱而定

食谱来源： Alex Goh

这条面包是第二次用Alex Goh的配方

乱来一通的Ohbin竟然做到高手们所谓的满模

这种算满模吗？哈哈哈哈哈

这次调低了温度，用了190C，30分钟

皮很明显的薄了，颜色也是没那么焦了

下次要试做的是不加盖的

不加盖那种小山形面包

特别有古早味

Ohbin@第一次鲜奶土司

Ohbin的处女土司

土司出炉的满足感

还真的不是盖的

做面包会不能自拔

做土司会一发不可收拾

第一次的皮有点厚

Ohbin的烤箱热度应该比较强

下次要调低温度，缩短烘培时间

错有错着，Ohbin老爸独爱那厚厚的皮

第一片和最后一片Ohbin爸全包了

瓦咔咔瓦咔咔

鮮奶土司　900克1條

 

材料：

冰牛奶………………360克

快發乾酵母…………2小匙

高筋麵粉……………550克

細白砂糖……………55克

鹽……………1又1/4小匙

 

奶油…………………55克

帶蓋長土司模…………1個

 

做法：

1)    所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。

2)    攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。

3)    放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。

4)    分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。

5)    擀扁，三摺。再醒5分鐘。

6)    一一擀長，捲成捲子。

7)    排在塗了薄油的土司模裡。

8)    放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半。

9)    烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。

10)出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片，或是切成兩個半條裝在土司袋裡。 

食谱来源： 周老师的鲜奶土司

Ohbin@菠萝包

很久以前看了JS 的超爱菠萝包

Ohbin一直想，这包这么好吃么？

最近再看了天使熊猫对波箩包的欲望 

这次真的要做做看了。 

天使熊猫相片里的菠萝包和Ohbin的一比

人家的菠萝包像黄梨

Ohbin的像乌龟多过像黄梨

那些发酵得更久的，简直连乌龟都不像

像无人小岛，远远漂浮一粒，远远一粒

后来幸好看到了chris 旧街场咖啡馆 卖的菠萝包

才稍感安慰 （也是一样啦，像乌龟！）

瓦咔咔瓦咔咔

准备基本甜面团（半份就够）

表皮材料：

（A）

1. 马芝林 120g

2. 糖粉100g

3. 盐少许

（B)

1. 一粒鸡蛋

（C)

1. 一汤匙牛奶粉

2. 面粉200g

3. 发粉 1/4茶匙

做法：

1. 将A混合均匀，加入B搅拌至光滑，然后加入C混合搅拌成团即可。 

2. 将表皮材料分成每份30g重。 

3. 将已准备的基本甜面团分成每粒60g，搓圆。 

4. 用表皮材料把面团包起来，再燃面团发酵45分钟 *

5. 最后，涂上蛋液，放在烤箱中层， 190度烘12-15 分钟即可。 

贴心建议：

* Ohbin 觉得让面团自行发酵半小时先，最后15分钟才盖上表皮材料。这样表皮材料才不会和基本面团一起发酵，从原本的菠萝型发酵至乌龟型或更严重的小岛型。 

- 表皮材料会很粘，可以用保鲜纸来防沾手。 

Ohbin@欲罢不能

这次学精了，香肠先蒸熟

上次心急用了冷冰冰的香肠

害我的第二次发酵到半天都不成功

卷法很容易，就是把面团卷成长条

沿着香肠转就可以了

为了要解决冰箱里的otak otak

一整块的otak分六份

馅料厚厚，面包皮薄薄

简直呼之欲出

 瓦咔咔瓦咔咔

用了一半分量的甜面团

做了6个鲤鱼面包

五个香肠包

做面包这回事不是开玩笑

一发不可收拾

年关要到

年饼不做做面包

要克制一下才行

不然今年过年准备吃蕉了

Ohbin@Cheese Sticks 芝士条

堂熙每次去Bread Talk必买cheese stick

一条要RM2.20，一次要吃两条

高人们做面包都一定要拍拔丝的照片

Ohbin不是高人，面包的丝不是很多

但是丝照拔，照片照拍，Blog照post

做面包的本钱很低

不算不知

一算才知道原来卖面包很好赚

甜面团的直接发酵法

材料 A：

1. 高筋面粉480g

2. 普通面粉120g

3. 糖110g

4. 酵母4茶匙

5. 盐10g

6. 牛奶粉20g

材料 B：

1. 蛋一粒

2. 水300ml

材料 C：

1. 牛油60g

做法：

1. 将A 料混合，加入B搅拌成团

2. 加入C，搅拌成光滑和富弹性面团（拉成薄膜）

3. 放进塑胶盒里盖好（或用保鲜膜盖紧），发酵60分钟或至双倍

4. 用手指插入面团内，若清楚留下小洞，而面团又不会塌陷，既表示基本发酵已经完成。 

用了一半的食谱

做了五条这个上图的芝士条

做了四个下图的香肠面包

不算电费和香肠的话，成本不用RM2.00

有了甜面团，要做什么都行了

芝士条的做法：

1. 将甜面团分成60g，搓圆静置10分钟

2. 之后搓成30cm长的长方条，放进烤盘里再次发酵45分钟

3. 涂上蛋液，硬芝士丝放在面团上，撒上少许糖

4. 放净烤箱，190c烘12分钟至金黄色即可。 

其他的甜面团就用来做了香肠面包

香肠面包用了“血滴子”来烘烤

结果烘成这个模样

要发不发的

外面卖的的都加了蛋黄酱

Ohbin觉得放了很肮脏

还是单单辣椒酱就好

要形容如何弄出这个形状有点难

下次有做时拍个录像就简单得多！

Ohbin独家烘Roti （烤土司）

Roti Kahwin（面包搽牛油和kaya）吃多了

这款你们有吃过吗？（Ohbin暗笑ing）

若有一天你进到一家咖啡店

有买这款烤面包的话(呵呵，很像张小娴的开场白）

就是Ohbin的餐馆了

瓦咔咔瓦咔咔

材料：

1. 面包两片

2. Cheese 一片

3. kaya适量

做法：

1. 面包涂上kaya，夹上Cheese。

2. 放进烤箱烤至cheese溶即可！

贴心建议：

1. 烤这种面包，用那种超级迷你烤箱（Oven Toaster)也可以了。 

2. 要更好吃就用那种圆形的面包 （Roti Bun）

食谱来源： Ohbin's KitChen （独家！！）

Ohbin@免揉面包 （No Knead Bread)

风靡一时的New York Times免揉面包
真的就是这么简单！

简单到你不会相信

Ohbin到现在还有点难以置信！

哈哈哈 哈哈哈

因为太简单了，才要图文并茂的做给你们看

真的太爽了！瓦咔咔瓦咔咔！

孟老师那里得来的食谱（影片不是很清楚）：

1. 高筋面粉200g

2. 即溶酵母 1/8 茶匙

3. 盐 1/2 + 1/8茶匙

4. 水170g
在一个container里混合全部材料后， 盖好， 放置室温18个小时

这是15个小时后， 面团发酵后的模样
在17个小时后Ohbin就等不及开始弄了，

在桌面铺上粉，双手沾上粉

用面粉来隔离所有的东西就对了

看到面团上的气孔我很想哈哈笑

但是还没有出炉又不敢笑

因为实在太像纽约影片里的面团了

我就要成功了！哈哈哈


Ohbin做导演和主角，女佣做camera girl

不用揉，倒出来后就像我这样做

影片里用麻布，孟老师也用麻布

惨。。那里找麻布？

就用烘焙纸代替麻布吧

把面团置在烘焙纸上后，

盖好等30分钟（Ohbin用一个盆倒盖）

同时把锅连盖（cast iron，砂锅，Corning ware）预热

烤箱上下火，210C

放置了30分钟后的面团变大了

用剪刀剪个十字（要不要都可以）

握着纸的两个末端，连纸和面团放进锅里

打开盖的时候小心，因为空烧锅，锅是很热很热

尤其是打开盖的那一霎那，不要烫着了

若没有用烘焙纸，面团会很粘

面团就要洒很多的面粉

才能很轻易的把面团拿起再放进热腾腾的锅里

锅底也要洒上面粉，不然会粘底哦

照理应该是盖着锅盖烤25分钟

打开盖再烘个10-15分钟让表层上色

我用的这个锅，盖着烤的时候

就已经很上色了，所以我只是意思意思做第二个步骤罢了。

我做了两个面团，

一个是plain的

一个是加了mixed herbs

切的时候，表皮是脆到不行

很像在吃乳猪皮面包

里头的组织比欧包，sour dough要湿一点

但是冷了后就没有湿湿的感觉
这个是加了mixed herbs的那粒

忽然间，Ohbin的家可以居然很意大利

瓦咔咔瓦咔咔

若你喜欢crusty bread，

或sour dough之类的面包

这个方法你一定要试！

OhbinのGarlic Bread (蒜头面包）

在外头吃面包已经不是一件便宜的事
做面包Ohbin不是很厉害
但是，拿人家做的面包来加工
Ohbin还勉强ok。哈哈哈

一条RM1.80的法国面包（baguette）够整家人吃了
而且，你若喜欢蒜头，可以放多多
然后减奶油， 就健康得多了！

做法：
1. 买一条baguette回来，切斜斜， 越斜表面面积越大
2. 蒜头切细，和马之林/牛油混合，加入干的pasley
3. 烤至脆即可！烤箱160度，太热的话蒜头会焦得很快。

Ohbinの三文治

堂熙学校亲子日，每个家庭带一样食物，
传单上写的是Halal and Healthy Snacks
还固定了食物种类让家长带来
我在sandwich旁打了个扣

亲子日当天， 我看到了炸鸡，香肠
一大粒的巧克力Mud Cake
最够力的是，不知道谁买了一大盆的nasi lemak

材料：
1. 面包，搽上牛油

沙丁鱼三文治做法：
1. 沙丁鱼一罐， 不要汁（汁腥）
2. 压碎，加入柠檬汁，小辣椒（因为给小孩我没放）
3. 番茄酱，辣椒酱，少许糖即可

蛋治做法：
1. 熟蛋几粒压碎，加入少许盐，mayonnaise，和胡椒粉即可。

贴心建议：
1. 可以加入蔬菜如番茄，生菜，黄瓜片，芝士等等！