2010年1月21日星期四

黄梨饼 (Pineapple Tarts)

如果你之前问我会不会做,想不想做黄梨饼
我肯定会说,不会,不想
Ohbin妈以前有帮邻居做过
据闻黄梨饼不简单
听了还不逃之夭夭

黄梨饼Ohbin常年在支持
有看到就就买
马六甲买,吉隆坡买
杂货店卖的买
水果摊卖的买
巴刹卖的也买
小盒的RM15,大一点的RM20
令Ohbin改变心意的是一罐RM20
一片几乎RM1的黄梨饼
在买回来后的半天里
被老爷和堂熙狂风扫落叶剩半罐
第二天已经洗罐晾干了

唉。。居然这么爱吃
学学学,妈妈学做黄梨饼
Ohbin妈喜欢吃脆口的饼
老爷喜欢即溶在口的饼
既然炒了馅料
就两个都试试做看看

第二张照片用的是即溶在口的饼皮
烘出来后,模型的形状清晰可见
其他照片的是酥脆的饼皮
烘出来后形状比较不那么的明显

所以看你喜欢那一种
两种饼皮都很好吃各有千秋
这两个食谱
比起一些外面卖的还要好吃

Ohbin只是觉得弄那几条装饰有点麻烦
太幼又断,太粗又不好看,太花时间了
所以有的就索性剩起来啦
Ohbin妈:没有那几条的很像釀苦瓜一样

Ohbin先买了三粒黄梨
用刨的不行用刀剁幼也辛苦
用刀切后挤水挤了半天用了半命

最后出食物处理器
两下就好。再打就变黄梨汁
用了blender后简单多了
把搅好的黄梨放在过滤网上
轻而易举就挤出水来
唉。。3粒黄梨剩不到一点
又去买了三粒回来
最后Ohbin一共煮了六粒黄梨

没有食物处理机的可以用剁肉碎的方式剁
黄梨用搅拌器搅幼后,要稍微用刀剁断黄梨的纤维
不然吃的时候黄梨咬不断要一团进口
呵呵呵 呵呵呵
材料(之前一天准备):
1. 黄梨(josephine) 六粒
2. 丁香10支
3. 桂皮两支
4. 八角1粒
5. 糖400g
6. 柠檬汁两汤匙

做法:
1.把沥干了的黄梨和所有的材料放进锅里(Ohbin用LC
3.开始中小火炒,不时搅拌至呈黄澄澄的颜色,可以搓成小球,大约一小时就ok(视乎黄梨的水份)

贴心建议:
1. 糖的份量视乎黄梨的甜酸度来决定。Ohbin用的Josephine黄梨会比较甜,糖份自然减少。一面煮一面试试甜度。不够再加
2. 香料方面,Ohbin炒到70%时就拿出来了,因为不想香料遮盖了黄梨的味道
3. Ohbin多数用中火炒,不然会炒到天亮

即溶饼皮: 食谱来自Pinkcocoa
材料:
1. 牛奶粉 45g
2. 蛋黄粉15g
3.蜀粉65g
4.普通面粉150g
5.低筋面粉125g
6盐2/3茶匙
7. 白糖两汤匙
8. 无盐奶油250g
9.蛋黄3粒

做法:
1. 无盐奶油和糖用mixer打发至淡黄色
2.蛋黄一粒一粒加入
3.粉类过筛两次,之后拌入成面团
4。分成两份进冰箱冷藏一个小时即可

酥脆饼皮:食谱来自Lily
1.面粉565g+2茶匙发粉+2汤匙蛋黄粉
2.冷牛油225g(cubed)
3. 冷Margarine 113g
4. 糖两汤匙
5. 蛋黄3粒
6. 盐半茶匙
7.8汤匙滚水

做法
1. 粉类过筛混合均匀。
2. 用mixer(慢速度)加入冷牛油和冷margarine小块至成面糠装
3. 加入混合了的糖,蛋黄和盐
4.之后,满满加入8汤匙的热滚水成团
5. 分成两份放进冰箱冷藏半小时即可

黄梨饼的做法
1. 用黄梨饼模印出形状(烘培店买得到)
2.搓圆黄梨馅,稍微压扁,放在饼皮上,做造型(随意)
3. 扫上蛋黄液,用170C烘15-20分钟 (烤箱中层)

贴心建议:
1.一个饼皮的份量大约是60-70片左右,Ohbin用了两个饼皮食谱,做了大约130片
2. 若你的黄梨馅喜欢像Ohbin一样多,6粒黄梨刚刚好.不然5粒也够
3. 做了造型很难扫蛋液,造型会粘着扫。所以ohbin扫了才放“井”
4.  粗手粗脚的Ohbin和Ohbin妈,细条揉来揉去都还是粗粗的。有什么秘诀吗?


14 寄语:

小雯子 说...

看到黄梨酥我就浮上来了!

“Ohbin妈:没有那几条的很像釀苦瓜一样”

好好笑!我也觉得很像!

看到 ohbin 抄黄梨那段,我就打退堂鼓了……还是去买来吃吧……

Vincent Cho 说...

你的黄梨饼很特别啊!@_@

~ 仪仪妈咪 ~ 说...

很好吃的样子哦,可是对我来讲太复杂了,看你的就好!

ccm2poco 说...

将饼皮杆成薄片(长方形,就好象做面粉糕一样的长薄片)用小刀割出条形,再移过来黄梨塔这里就行了。

我的天地 说...

黄梨饼,我也爱~~
但还是选择有买的。。懒懒懒!!

meylim 说...

你好,靓妈妈。。看到你的黄梨饼。。就流完口水了。,。。

匿名 说...

log in this page :http://pineapple-tarts.blogspot.com/search/label/making%20CrissCross%20Patterns%20on%20Pineapple%20Tarts
then you will know how to make the pineapples tart criss cross nicely and easy

albee妈咪 说...

你好?我看见你的黄梨饼就流了口水出来了,今年我也正打算做黄梨饼过年呢!因为我是一位超爱吃黄梨饼的人,可是我不看见你做的黄梨陷料好像很辛苦这样,我想我还是买便装的黄梨陷料来做好了!

Cook.Bake.Love 说...

忘了是在哪个网站看过上面的细条是用pipe出来的。不然,做馅料包在里面的就不要愁那个井,哇哈哈!

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

I'm too lazy, I would rather buy ready made pineapple jam. Usually I make the pineapple roll( Nastar), thinking to try this, but now headache about kuih bangkit.

Min 说...

OhBin, 你的黄梨弄到我好饿, 我好懒惰自己煮黄梨, 上次也是买现成的, 我今年还没有吃到黄梨饼呢。

Lois 说...

我妈妈每年也有做黄梨饼, 真的很多工!
我建议不要扭干黄梨的汁, 要煮到干然后才加糖煮~会更美味:)

Raziel 说...

我的最爱~!!

思君 说...

可以请问那个margarine,要在哪里买吗?如果没有mixer,用手打的话可以吗?我第一次想要做饼干 = =""