Ohbin's Recipe: Cheesecake 芝士蛋糕

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2010年7月27日星期二

咖啡酒芝士蛋糕 Kahlua Cheesecake

最近Ohbin在清冰箱

凡是不健康，高胆固醇，

高脂肪的东西

全部要解决掉

下个星期检察官要来拜访一个月

若看到家里囤积这些食材

会一直念念念。。。。

儿子啊，你可千万别吃啊！

像这种罪恶感很重的蛋糕

当然要早早做掉

然后快快干掉

速速消耗掉

然后冲掉

就无影无踪

这个咖啡酒芝士蛋糕

带着淡淡的咖啡香

有隐隐约约有股酒香

吃起来取代了芝士本身的油腻

做法和基本芝士蛋糕一样

只是混合了3汤匙的咖啡酒

带出了不一样的味道

2010年4月27日星期二

Ohbin@蓝莓芝士蛋糕 Blueberry Cheesecake

人要衣装，蛋糕也一样

加了多一张Cake Liner的蛋糕

怎么看都煞是好看

如果你想问Ohbin说

如何把蓝莓芝士蛋糕切得如此干净

呵呵呵

秘诀是切了蛋糕放上cake liner后

才把蓝莓酱给铺在蛋糕上

那么就不会因为蓝莓酱把蛋糕弄到脏兮兮的

以前吃这蛋糕觉得芝士味还好

不知道是不是老了口味重

这次觉得这款蛋糕的芝士味不够

下次手头要更重一些

那么身形也会相对的更重一些

这蛋糕很细腻入口即溶

从照片应该看得出来

材料：

1.消化饼100g + 溶化牛油50g

2. Cream Cheese 500g

3. 幼糖100g

4. 蛋4粒

5. 鲜奶油 - 200 ml to 250ml

6. 蜀粉25g

做法：

1. 混合材料一铺平在8“蛋糕模底部压实，放进冰箱
2.奶油芝士和糖打至滑
3.分次加入全蛋
4.加入鲜奶油打匀
5.加入蜀粉拌匀
6. 把面糊倒在蛋糕模里
7. 水浴160度，烤大约1个小时30分钟至熟，冷藏一夜。
8.之后把蓝莓酱铺在蛋糕上即可

2009年12月16日星期三

Ohbin@日式棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton Cheesecake

Ohbin爱吃芝士蛋糕

Ohbin只爱吃那种肥死不偿命的重芝士蛋糕

这一款轻乳酪蛋糕

Ohbin在两天里做了五份这蛋糕

真真的太好吃了

食谱来源： Alex Goh的情迷芝士饼

材料 A：

1. Cream Cheese 160g

2. 牛油25g

3. 牛奶120g

材料B：

1. 面粉40g+蜀粉30g 拌均

2. 蛋黄4粒

材料C:

1. 蛋白4粒

2. 糖100g

3. 塔塔粉1/8茶匙

做法：

1. 烤盘里面涂油外面用锡纸包好

2. 材料A隔水煮至浓稠

3. 循序加入材料B

4. D打致湿性发泡拌入3即可

5. 用水浴法160c烤45分钟左右即可。

这是让堂熙带去学校的棉花芝士蛋糕

做成杯子型会比较方便小孩子

注：

若用会脱模的烤盘锡纸要用双层

Ohbin试过烤出来的蛋糕有如浸水般

Ohbin没耐性

材料A放在电磁炉上小火不停的搅拌煮至浓稠

没有隔水煮～汗颜～

2009年4月13日星期一

Ohbin@大理石芝士蛋糕（marble cheesecake）

这是Ohbin比较爱的芝士蛋糕

有的人叫重芝士蛋糕

Ohbin是越重越爱

这个芝士蛋糕比冷冻芝士蛋糕来得重

却比蓝莓芝士蛋糕来得轻

一整粒蛋糕，几乎都是被Ohbin和堂熙乾光光

有什么饼就用什么饼的Ohbin

这次饼底用了马里饼来做

材料：

1. 马里饼20片 + 适量的融化牛油

2. Cream Cheese 500g

3. 幼糖100g

4. 蛋4粒

5. 鲜奶油 - 200 ml to 250ml

6. 蜀粉25g

7. 适量的融化巧克力

做法：

1. 用材料1铺平在蛋糕模底部压实，放进冰箱

2.奶油芝士和糖打至滑

3.分次加入全蛋
4.加入鲜奶油打匀
5.加入蜀粉拌匀
6. 取出3汤匙芝士糊，与融化巧克力混合，其余的淋在饼底上

7. 巧克力芝士糊挤在芝士糊上，用牙签画成大理石图案

8. 水浴160度，烤1个小时20分钟（表面上色之后加盖锡纸），冷藏一夜。

贴心建议：

1. 最好是用能脱底的烘盘，记得在烘盘外包上两层的锡纸（Ohbin试过进水然后浸水）

2. 水浴的意思是蛋糕本身那个烤盘再放进另一个有水的烘盘里，才开始烤

食谱来源：佐公馆厨房（不好意思，Ohbin改了少许）

2009年3月18日星期三

Ohbin@冷冻柠檬芝士蛋糕

Ohbin对芝士蛋糕情有独钟

这款用鱼胶粉的芝士蛋糕

芝士的味道比较淡

Ohbin重口味

还是对重芝士的蛋糕比较有兴趣

这蛋糕做了要两个月

现在才有时间放上来

画册里还有很多食物，

给Ohbin一点时间整理出来

饼皮：

1. 消化饼碎 240g

2. 融化牛油150g

馅料：

1. 鱼胶粉3 1/2 汤匙，加入250ml的热水融化

2. 半汤匙柠檬皮碎

3. 柠檬汁60ml （两粒柠檬）

4. 淡奶一罐放冰箱冷藏（冷藏至办凝结才容易打发）

5. 奶油芝士240g

6. 幼糖200g

饼皮的做法：

1. 将消化饼碎和融化牛油混合拌均匀

2. 将饼料压在22cm的圆盘底部（底部可取出的烘盘），放入冰箱待冷及硬

馅料：

1. 鱼胶粉加滚水搅溶，待冷加入柠檬皮碎及汁，待用

2. 将冷藏淡奶打至发，待用

3. 将芝士搅软，加入幼糖打至幼糖溶

4. 将搅溶鱼胶粉水和柠檬混合料，打发淡奶，轻搅拌如芝士内

5. 取出饼皮，将芝士混合物倒入饼皮上，放入冰箱冷藏一个晚上才切片食用

贴心建议：

1. 若没有底部可以取出的烘盘，可用双层锡纸铺在烘盘的底部及边上，一遍可以轻易取出

2. Ohbin家的消化饼被两只老鼠偷吃完了，要做的时候才发觉存货完蛋了。所以只好用了一条类似oreo的巧克力饼来代替。

3. 若你喜欢饼皮薄一点，可以减少消化饼和牛油的份量。

食谱来源：蓝赛珍

2008年8月18日星期一

Ohbinの芝士蛋糕 Cheesecake

昨晚一班朋友来聚餐
以为要看李宗伟做英雄
哪里知道变成了一场落花流水战
起先看到鸦雀无声，
看到一半就喊“关电视！”“关电视！”

煮了几样小菜喂那班恐龙
上图的芝士蛋糕是饭后甜品
一边看李宗伟，一边吃蛋糕
我想他们全部食不知其味。。。

饼皮材料：
1. 消化饼120g（压碎）
2. 牛油80g（溶化）

蛋糕材料A：
1. Cream Cheese 500g
2. 幼糖100g
3. 鲜奶油 150g
4. 蛋黄四粒
5. 柠檬皮磨碎一汤匙
6. 普通面粉90g+粟粉

蛋糕材料B：
1. 蛋白四粒
2. 柠檬汁一汤匙

做法：
1. 用9"烘盘，铺上锡纸，抹油。
2. 将压碎消化饼和牛油混合，压在烘盘底部压紧，放入冰箱
3. 材料A：Cream Cheese 打至滑，加入蛋黄拌均，加入磨碎柠檬皮及粉类拌均。
4. 材料B：将蛋白打至起泡，加入幼糖和柠檬汁打至硬
5. 混合A和B，倒在已硬了的饼皮上
6. 将烘盘放入一个已注入热水的烘盘里，半浸在热水中。用150C烘烤约一个半至两个小时，至金黄色及熟

贴心建议：
1. Ohbin家的烤箱只能放6寸烤盘，所以，还另外做了10小杯。
2. 食谱写要关火打开少许门，让蛋糕慢慢冷却,就不会裂开。可是，ohbin的蛋糕在还没有烘好之前已经裂了。而且，若不打开门，怎样试看蛋糕是否已经熟了。所以哦，别管裂不裂了，若裂了，就铺上蓝莓酱，做成蓝莓芝士蛋糕吧。就像这个蓝莓蛋糕一样！
3. 和面粉混合后要拌均匀。不然蛋糕就不够滑了。
4. 芝士小蛋糕也适合用在生日会，可以预先准备好，放进冰箱就行了！

食谱来源：蓝赛珍