姜葱鱼片 Stir Fried Fish Fillet with Spring Onion and Ginger

这个鱼叫海鲤

Ohbin照着菜车老板说的照着翻译

他说：“Hoi Lei” （广东话）

Ohbin猜是海鲤

这个鱼很厉害

厉害是鱼身没有鱼刺

只有接近腹部才有几根刺

整片鱼肉拿来很像切猪肉般的切肉不散

就连不过油直接炒鱼肉也不散掉

厉害厉害

肉切得整整齐齐

乍看之下还真的不像鱼肉

姜葱料理很简单

把鱼用蚝油，酱油和胡椒粉腌一腌

用油/麻油爆香姜片

中大火把鱼肉快速炒

加入米酒/绍兴酒

最后加入葱段兜抄即可

若用其他的鱼肉怕会散开的话

鱼肉可以拌点蜀粉

先过油锅炸一下

才根据以上的做法

阿参鱼汤 Asam Fish Soup

若你很爱吃阿参叻沙

你会喜欢这阿参鱼汤

若你怕belachan那种鱼腥味

别打这道菜的注意

不适合你

Ohbin和Ohbin妈第一晚配饭吃

第二天放老鼠粉下去

哇塞！就好像吃阿参叻沙一样

若不是我忘记了姜花

会更加好吃

食谱来源： Wendy

阿参鱼汤的材料：

1. 叻沙叶一大扎
2. 甘榜鱼3尾/马鲛鱼4-5片
3. 清水0.8-1litre
4. 小葱头20粒
5. 辣椒干8条（浸热水剪段）
6. 小辣椒5 条（拍扁）
7. 阿参片3片
8. 炒香的马来盏1茶匙
9. 鱼露2茶匙
10. 盐适量
11. 姜花半颗切细


阿参鱼汤的做法：
1. 水滚，加入叻沙叶，小葱头，辣椒干，小辣椒滚30分钟
2。 加入阿参片，马来盏再滚10分钟
3. 加入鱼露，鱼块滚至鱼熟，加入盐巴，撒上姜花即可。


贴心建议：
1. 马来盏是这道菜的精萃，不可以不加
2. 一样的Ohbin精神，就是要辣加辣椒，要浓减水的份量，爱酸加阿参片，如此类推！
3. 若有鱼骨滚上汤会更好。

Ohbin@泰式蒸鱼 Steamed Fish Thai Style

金目炉又叫siakap

好吃的金目炉要海siakap

海siakap又叫海kakak

不常见不便宜

这siakap据说是海的

但是还是吃到土味

应该是被骗了

海里的鱼哪来的土味

材料：

1. 蒜头茸

2. 小辣椒两条

3. 鱼露两汤匙

4.糖2汤匙

5. 柠檬一粒

6. 疯柑叶两片剪细

做法： 

1. 混合材料，试味，和鱼一块蒸10分钟即可。

贴心建议：

1. 调味料的份量是agak的，你们自己先试试味才倒在鱼上。

Ohbin@ 硬尾鱼釀辣椒 （Sambal Stuffed Ikan Cencaru)

Ohbin在想标题的时候想了好一会

硬尾鱼塞辣椒？塞sambal

sambal塞硬尾鱼，想来想去很像都不是很雅观似的

但是除了这么写

还能如何写？

管他啦，你明白我明白就ok了

硬尾鱼又叫Ikan Cencaru

第一次吃的时候

还以为放了cencaru去煮

所以叫ikan cencaru

原来煮时是不放cencaru

之后看到Tesco有卖这鱼

看到那硬硬的皮

就吩咐那鱼贩把皮给剥了

鱼贩一面用钳子剥，

一面瞪着我看

Ohbin之后才知道

这鱼在煮之前是不剥皮

这种鱼的皮虽然硬

但是只要一煮熟

就会如脱壳般的脱掉那层硬皮

除了不用剥皮

别忘了叫鱼贩替你把鱼背割开

方便你塞辣椒

起先Ohbin以为一定是塞肚子

原来是开背部从上面塞（如图）

塞好了之后煎香即可

煎就好，别炸。别放太多的油

油太多会导致塞进去的辣椒飘到满锅都是

不止焦掉还很浪费

油不盖过辣椒的部分就刚刚好

Ohbin可是受过教训的说也。

瓦咔咔瓦咔咔

Ah Bob说： Mdm，tulang pun mau ditelan！（骨头都啃得掉）

材料A：

1. 红辣椒10条

2. 辣椒干10条

3. 蒜头20g

4. 红葱头200g

5. 黄姜20g

6. Belachan 2茶匙

材料B：

1. 疯柑叶5枚

2.糖和盐适量

3. 食油6汤匙

做法：

1. 搅烂1-6

2. 用6汤匙的油爆香

3. 加入糖和盐调味

4. 最后拌入剪细了的疯柑叶5枚

煮好辣椒后塞如鱼里，之后煎香即可

Ohbin@自制鱼丸

最近Ohbin上菜贵精不贵多

久久才上一样

这种自欺欺人的话只有Ohbin讲得出

说老实的，老实的说，

Ohbin最近很忙，
忙到不得了

忙到手都起茧了

忙到身水身汗的

忙耕种，忙挤牛奶，
忙摘果，忙剃羊毛

菜也没煮，煮了也没上

都怪facebook的错

玩一个farmville都
一个头两个大了
Emily竟然还叫Ohbin去玩Restaurant City

这个食谱打鱼丸是有史以来最成功的

就像台湾人爱用的形容词。。真的很"Q"

Ohbin妈说比永平西刀鱼丸更好吃

除了好吃，最重要的是打这个鱼胶的时候

简单到。。用搅拌器mixer来打就够了(三角形那个）

不需要盅盅盅到半天

还不知道出来到效果Q不Q

这几粒鱼丸

Ohbin取名为“惊为天人”

哈哈哈哈 哈哈哈哈

真的太好吃了

最重要的是买绞鱼的时候

要买到有绞的就很简单了

就是切下去会黏刀的那种

一半的鱼胶Ohbin拿来做酿豆腐

就是一半打好的鱼胶+一半的猪肉碎

混合后塞入喜爱的料里就行了

材料：

1. 鱼肉1kg

调味料 A：

1. 盐5茶匙

2. 小苏打半茶匙

调味料B:

1. 生粉 60g

2. 水400ml（别怀疑）

3. 澄面粉30g

调味料C：

1. 糖3茶匙

2. 味精半茶匙

3. 胡椒粉半茶匙

4. 麻油半茶匙

做法：

1. 取鱼肉做法这里有

2. 将鱼肉用搅拌器打至幼滑

3. 加入调味料A,快速度打至起胶

4. 加入调味料B,再打至起胶

5. 加入调味料C拌均匀

6. 手湿水，抓起鱼胶，挤出鱼丸（抓紧拳头的姿势）

用汤匙挖起鱼丸丢进沸水里煮至浮起即可。

Ohbin@酸辣江鱼仔

这是Ohbin爸很爱配粥吃的一道菜
酸酸辣辣很开胃
Ohbin之前做的有加菜脯
有加没加都ok

这次的做法没有起锅
只是用了Turbo/俗称血滴子来烘
若没有Turbo的用Oven也行

这里会注明两种做法
一种是怕油法
一种是不怕油法

材料：
1. 江鱼仔一盘（忘记秤了）
2. 酸干8粒(取汁）+糖3汤匙混合至糖溶
3. 小辣椒三条（切细）

做法 1（怕油）
1. 江鱼仔洗干净后，放进烤箱里烤至干160C
2. 酸干+糖+小辣椒混合均匀，拌入烤干了的江鱼仔，让江鱼仔吸完那些汁料
4. 继续用烤箱烘，160C慢慢烘至江鱼仔脆（时不时要翻一翻）
5. 要好时调高180C，至江鱼仔上色（如图）即可


做法 2（不怕油）
1. 江鱼仔洗干净，炸脆
2. 起锅，下点油，爆香小辣椒(会很呛）
3. 下炸脆了的江鱼仔，倒入糖+酸干（预先混合），快手拌均匀即可

Ohbin@三文鱼最简单的煮法

要把三文鱼煎得好不容易

三文鱼油脂多，若像普通鱼来煎，

煎之前一寸厚，煎好后会变成半寸

而且肉质变得干干硬硬的，真的捶心肝

Ohbin发现最简单的方法

就是三文鱼淋上你喜欢的酱汁

放进微波炉里两分钟就搞掂！

记得要盖，用个碗盖着就可以了

要看三文鱼熟不熟很容易

变色了就熟了

煮得刚刚好的三文鱼很滑很鲜

煮的过老的三文鱼很硬很材

Ohbin最爱的酱汁是

1. 酱油一汤匙

2. 米酒一汤匙

3. 糖半汤匙

混合后淋上去就行了

煮好后的味道

妈的，还真的很像Terriyaki Salmon的味道

瓦咔咔瓦咔咔

哈哈哈哈哈哈哈哈

我们那里的三文鱼头要预订

这里的三文鱼头没人要

这样一个鱼头，只要澳币一元

大一点的两元

这个鱼头Ohbin用来烤

淋上汁后烤至鱼头熟

若不是一个人吃完一个鱼头有点geli

Ohbin还真的全扫回来囤货！

Ohbin@泰式酸辣鲍鱼

别以为我的鲍鱼切到很大片

其实这是吃完剩下的

所以只剩下几片

拍出来的效果很像很大片似的

材料：

1. 罐头鲍鱼一罐（切角）

2. 小葱头（切幼）

3. 青葱和芫茜（切幼长形)

4. 疯柑叶两片（剪细条）

酱料：

1. 柠檬汁两粒

2. 泰式辣椒酱两茶匙

3. 鱼露大约一茶匙

4. 糖适量

5.  玲珑辣椒酱

做法：

1. 混合酱料，自行调味至合你口味（酸酸辣辣的味道）。 若没有玲珑辣椒酱也可以用其他特辣辣椒酱试试。 

2. 酱料调好后，吃之前，和其他材料混合即可。 

Ohbin@鲍鱼粥

用了瑶柱来熬粥

粥熬好了加入切片鲍鱼

煮的时候不敢有太花巧

连放个炸油葱都不敢

吃了几口后，

不止炸油葱，胡椒粉，酱油

连小辣椒也来了

少了辣椒，

真的是吃鲍鱼都不知道是什么滋味

可以形容Ohbin这种叫暴殓天物吗？

Ohbinの酸辣泰式蒸鱼

之前有个网友问过Ohbin泰式冬粉沙拉 调味料的对比

Ohbin做这道菜，都是左试右试，试到满意了就ok了。

想想欠这个食谱很像很久了（还有更久的旧账）

刚刚好要蒸鱼

就来个Ohbin酸辣蒸吧！

汁料：
1. 柠檬汁四汤匙
2. 鱼露两汤匙
3. 糖 四汤匙
4. 小辣椒（切粒）
5. 白米醋1汤匙

6. 特辣辣椒酱3汤匙 玲珑標

做法：

1. 以上酱料和洋葱丝，芫茜混合后，鱼几乎要蒸熟时，倒在鱼上面再蒸一会即可。

贴心建议：

1. 若你是做 冬粉沙拉 的话，你用小葱头切丝，除了加入烫熟的冬粉外，也可以加入炒好的花生，和剪碎了的疯柑叶。 与酱汁混合即可。

Ohbin@“菜脯”蒸鱼

这菜脯蒸鱼不是餐馆的菜脯蒸鱼

若你有做那天的水粿

若你也像Ohbin一样炒很多的配料

若你和我一样要解决掉冰箱的配料

简单！

全部倒下去蒸鱼

一石二鸟！

Ohbinの马鲛鱼丸酿豆腐

把头切掉，用刀把鱼肉和鱼骨分开来

用汤匙把黏在骨上的肉给刮干净

这双骨瘦如柴的手是我的

这双肉肉的手是Ohbin妈妈的手

太后正在用汤匙把肉从皮刮出来

中间那条红红的别刮（别问我为什么）

太后说别刮，
而且中间都是小小的骨头

之后用盅， 加一点（盐+水+粟粉）盅到起胶质

然后用手拿起鱼肉，抛进碗里（大概几十次）即可

之后可以用来做鱼丸

或者不要做鱼丸，

就单单鱼肉用来和猪绞肉混合

做酿豆腐

我一半做酿豆腐，一半用来煮堂熙的粥
除了照片里的，还可以酿苦瓜，茄子，豆卜等等

     通常会先用来煎

煎了之后用来煮汤或其它用途

我们家里比较怕油，用来蒸了后

就放进江鱼仔汤里

来一个酿豆腐大杂烩

Ohbinの阿参鱼头 （Asam Fish Head）

阿参鱼头

材料：
1. 阿参酱
2. 红鱼头
3. 羊角豆和茄子适量
4. 姜花一条切细

做法：
1. 阿参酱加水煮滚
2. 放鱼头
3. 放羊角豆茄子
4. 姜花先下一半
5. 上桌前撒上另一半的姜花

贴心提议：
- 若提早煮熟，要弄热，不妨整锅再拿去蒸就好了。越煮会越来越烂，鱼头就脱皮脱骨了。
- 阿参酱预先煮好，放在冰箱，要用到的时候，就简单的多。


阿参酱

材料A：
1. 五支香茅
2. 一支姜花
3. 蒜头50g
4. 小葱头50g

材料B:
1.辣椒糊200g
2.阿参膏300g （别一次过放完，慢慢放，不然过酸要救比较困难）
3. 适量盐和糖

做法：
1. 将材料A绞碎， 用100g的油爆香
2. 加入B煮至滚及浓，待冷用玻璃罐存好， 可存放一个月。

食谱来源:新新饮食(Ohbin改了少许）

Ohbinの潮州鱼粥 Teow Chew Fish Porridge

这是Ohbin去新加坡小贩中心最爱吃的潮州鱼粥
新加坡的粥是潮州式， 倒碗饭下去就行了

马来西亚的粥是香港式，要煮得绵绵糊糊的
这种广东式的粥Ohbin喜欢用来煮牛肉粥，绞肉粥
再打一粒蛋下去，有时还要淋点黑酱油才干厌

材料：
1. 隔夜饭
2.鱼骨汤
3. 鱼片
4. 姜丝
5. 葱和芫茜
6. 玻璃生菜

做法：
1. 鱼起肉，鱼骨用来滚汤
2. 下鱼肉片， 下姜丝
3. 汤滚下饭，下玻璃生菜
4. 下调味料（胡椒粉，酱油，盐， 味素）
4. 滚后下青葱芫茜即可。

贴心建议：
1. 也可以用别的上汤，比如江鱼仔汤
2. 可以撒上炸蒜头茸，炸小葱头会更好吃。
3. 别忘了要配小辣椒一块吃。。。流口水ing。。。

Ohbinの宫保蒸鱼

还记得宫保酱吗？
还记得教Ohbin做鸡蛋糕的太婆吗？
九十岁的太婆从鱼村带来了扁鱼（Sole Fish）
Ohbin没有煮过扁鱼
Ohbin不知道如何煮扁鱼
可是Ohbin记得替扁鱼刷牙

冰箱里有那天煮宫保鸡丁剩下的宫保酱
就来一个宫保酱蒸扁鱼
呵呵呵呵
意想不到的好吃！

不知道扁鱼是不是小时候看戏那种吃人鱼？

Ohbinの姜茸蒸松鱼头

Ohbin爸很怕鱼腥味
Ohbin爸吃的鱼，一定要煎得干干的
若是用蒸的话，一定要用姜茸来蒸
用厚厚的姜茸把鱼腥给盖掉

蒸鱼的照片通常拍得很难看
要趁鱼热热的时候赶快干掉它
又怕热气会弄湿镜头，这张照片还真的有够烂
不讲还真的不知道那一推姜茸底下
盖着的竟然是一个松鱼头

姜茸的做法:
1. 嫩姜200g切小块，加入100ml水打烂成泥
2. 蒜茸五瓣，和姜一块打烂成泥
3. 油100ml
4. 鸡粉1茶匙
5. 盐1茶匙
6. 麻油少许

做法：
1. 烧热油，全部材料倒入，煮至滚即可。
2. 把姜茸酱铺在鱼上面，蒸至熟即可。

贴心建议：
1. 姜茸酱可以预先准备好，放在玻璃罐里放置在冰箱，可存放一个月。
2. 姜蒜茸要打的越幼越好，这样才能充分出味。
3. 除了蒸鱼，也可以蒸鸡，再不然就用来沾白砍鸡。

食谱来源：新新饮食，酱料精选

Ohbinの豆酱鱼

这个豆酱鱼很简单
小弟来吃饭，上网上得迟了
就真的很随便的煮了这豆酱鱼
哪里知道小弟问，姐这鱼这样煮很好吃哦！

若你吃得比较讲究，先把鱼给炸过
若你像Ohbin一样怕油懒惰的话
就。。。。做法如下！瓦咔咔瓦咔咔



1. 用麻油爆香姜丝，挖两汤匙的豆酱下去
2. 倒点热水搅拌均匀，下鱼片
3. 鱼熟即可

贴心建议：
1. 你家里若没有小孩，剪两条小辣椒下去
2. 若你的豆酱偏咸的话，下少许的糖
3. 若你有辣豆瓣酱的话，也可以代替豆酱