蓝带姜茸蒸大虾 Brandy steamed Prawn

家里开了一瓶蓝带

木塞给开断了

用个临时盖给塞着

酒精一天一天飘掉

还是快快用掉为妙

虾一蒸好就要吃

一冷了就带腥味了

所以一上桌就随随便便的拍

就七手八脚的速速给干掉了

蓝带姜茸蒸大虾

材料:

1.  大虾

2. 白兰地/蓝带

3. 姜茸

4. 蒜头茸

5. 酱油

做法：

1. 姜茸+蒜头茸+白兰地+酱油

2. 铺在大虾上蒸10分钟或直虾熟即可

三巴虾 Sambal Prawns

很久以前上过的三巴sambal食谱

这个sambal取名“得心应手”

冰箱里有一罐

煮什么都肯定得心应手

～～冷～～

自己做的sambal用起来可以很豪气

一次舀半罐下去炒也不会心疼

通常一次可以炒多一点

用玻璃罐装好

把一罐放在冰箱冷藏

其他的冷冻起来

（冷藏是下层；冷冻是上层）

 一面清洁虾的时候

一直陆陆续续听到说

“哪里有人拿这么大的虾来炒sambal的”

哎哟，不管啦，清蒸了很难收

起码吃不完隔天吃也不会恶心

虾在家里的位置不高

小弟带来了大虾

除了Ohbin爸和姐夫

其他的人都把桌上的虾当透明的看

大家都爱吃的反而是里头的大葱

所以炒sambal，沙丁鱼，大葱蛋时都要放多多洋葱

清洁虾时，把所有的壳都去掉

包挂虾的尾巴

然后用刀在虾背上割上一刀

取出虾的肠和排泄物

这样吃起来容易

而且虾子会卷成虾球装

在拔掉虾头时小心一点

因为虾头的部分还有很大的一块肉

若就这样撤掉整个虾头

肯定会把那块肉也给撤掉

若是小虾就不管它啦

大虾的话就小心一点慢慢的把虾头扒开

就会看到那片常被丢掉的一块肉

Sambal 虾所需材料：

1. Sambal 三巴

2. 大虾/中虾

3. 洋葱

4. 蜀粉水少许

做法：

1. 爆香洋葱圈炒至软

2. 下sambal

3.下虾炒至熟，打个芡即可

贴心建议：

1. 打芡可以防止虾出水。

酱油虾 Stir fry prawns with soya sauce

煮菜这回事很奇怪

有时候会花很长时间煮一样菜

有时候懒惰起来

真的有多简单就多简单

这种煮发不用说也知道

Ohbin是懒虫上身了

这道菜煮了有六个月吧

这种陈年旧菜都摆上了

Ohbin的storeroom真的没有什么存货了

什么瓶颈不瓶颈的

还真的要加把劲

别把招牌给搞砸了

其实这种煮发很多家庭都会

就是很简单的爆香了洋葱

若嗜辣的可以下小辣椒

然后把清理好了的虾倒下

放黑酱油，少许糖盐

记得炒虾不用放水

虾会越炒越多水

若不要那么多汁的话

可以打个芡可以上桌

Ohbin家人都不是很爱虾

要数Ohbin爸比较爱

一碟虾每次都推来推去

推到最后都是阿娇变渔翁

这种形容词很像不是很对

我们又没有相争

哪来渔翁呢？

哈哈哈 哈哈哈   

Ohbin@开胃冬粉虾

感觉上这道冬粉蒸明虾

的调味料和泰式有点像

可是因为虾的鲜味

出来效果不一样

煮菜就是这样

不就是那几瓶调味料在那里

随心所欲的倒来倒去

所以说会煮菜不厉害

煮菜可以偷鸡

酸甜苦辣自己加加减减

一面煮一面试吃

出来的总差不多哪里去

真正难的是烘培

烤箱出来成就成

不成就不成

骗不了人的

看到这碗调味料

你们可以想象Ohbin开着冰箱和碗柜

站在那里想要放什么

冰箱有芫茜，有葱，小辣椒（365天都有）

还有蒜头茸（有一罐搅便的）

再看看有什么调味料

就这样凑凑合合的拼了这盘虾出来

算算虾很像不是很多只

开包冬粉烫熟

这样不止摆盘摆得漂亮又大盘（假象）

加上吃了虾再吃浸满了虾汁的冬粉

这样就有够饱了，够爽了

调味料：

1. 麻油一茶匙

2. 鱼露一汤匙

3. 酱油2-3汤匙

4. 酸干 10粒

5. 米酒/绍兴酒两汤匙

6. 糖两茶匙

做法：

1. 把调味料拌均匀，和姜丝，蒜头茸，芫茜，青葱粒，小辣椒混合

2. 把烫熟的冬粉铺在盘底，摆上洗净的虾

3.大火蒸至虾熟即可 （10分钟左右）

Ohbin@砂锅冬粉虾

这冬粉虾的卖相和之前的螃蟹冬粉煲要一样
但是味道不一样
这道虾有一茶匙的胡椒粒
加了胡椒粒
整锅的味道都变得不一样

煮的时候太早下冬粉

所以汤汁不多

挖来挖去只是一点点的汤汁

整组照片拍到整锅菜很像没有煮过似的

越看越假

幸好虾变红色，证明真的有煮啦

食谱来源：大鱼大肉

材料：

1. 胡椒粒一茶匙拍碎

2. 芫茜三棵

3. 姜片几片

4. 大白菜2-3片切段

5. 上汤/水适量

6. 冬粉50g

7.大虾8只

8.胡萝卜半条切片

9. 青葱适量

调味料：

1. 麻油少许

2. 鱼露1 1/2汤匙

3. 糖一茶匙

4. 盐少许

做法：

1. 爆香胡椒粒，姜片，芫茜茎。之后加入大白菜，胡萝卜

2. 倒入上汤至滚，加入冬粉，虾和调味料

3. 撒上芫茜叶熄火即可

贴心建议：

1. 嗜辣的Ohbin当然加入了小辣椒，呵呵呵

2. 要吃才煮，不然冬粉会吸干汤汁。要不然就冬粉最后要吃之前才下。

Ohbin@酸辣虾

这道菜很简单，只要你的冰箱里有这两罐东西 ！Sambal 和 酸甜酱

材料：

1. 虾

2. 洋葱切圈

3. 姜丝

做法：

1. 冰箱姜丝，下洋葱炒至软

2. 下虾兜炒片刻， 下酱料（自己调两个份量的多少）

3. 用点薯粉水兜个芡即可

贴心建议：

1. 虾若没有过油都会在之后出水。 兜点薯粉水下去，就能避免这个问题。

Ohbinの上汤明虾

如果你喜欢吃虾，又喜欢吃上汤啦啦的话

就是它了！
Ohbin用了同样的烹调法
只是用了虾来取代啦啦

没有想到味道更鲜美，而且不用那么多工
煮啦啦又要浸水，又要检查臭啦啦
这道菜啊。。又简单又够豪的！
那个汤汁。。有够下饭的

想要煮醉虾的。。倒点白兰地下去就包你醉茫茫的了！

这道菜后，Ohbin要请假咯

请假去充电自己，也充电一下经济

让自己沉淀一下，也让荷包沉淀一下。

瓦咔咔瓦咔咔！ 我们一星期后见哦！

材料：

1. 明虾500g（我忘了我那天的虾是多重啊！）

2. 姜丝

3. 蒜茸

4. 指天椒4条 （拍扁）

5. 芫茜和青葱段

调味料：

1. 上汤400ml

2. 鱼露1汤匙

3. 鸡粉1茶匙

4. 味素1茶匙

5. 绍兴酒两汤匙

6. 生抽2茶匙

做法：

1. 一点油爆香姜丝，蒜茸和指天椒

2. 加入调味料煮滚，试试味

3. 加入虾再煮滚， 最后加入芫茜青葱段即可！

贴心建议：

1. 若你的虾比较多的话，增加上汤的分量时，别忘了增加调味料。不然就不对味了。

Ohbinの干煎虾

材料：

1. 蒜头茸

2. 姜茸

3. 虾

做法：

1. 爆香蒜头茸，姜茸

2. 下虾煎香

3. 放调味料（酱油，黑酱油和糖）即可

贴心建议：

1. 别放水，虾自己出水。若太水的话，也可以打个芡就行了。 

2. 火要大一点，这样才会香。 

Ohbinの阿参虾

这个阿参虾Ohbin在很多食谱都看过
但是只是看过，没有煮过，没有吃过

Ohbin在煮到一半的时候试味
哇塞。。。酸死人叻。。
加糖加糖，加了很多糖

这道菜应该就是这个味道吧。。
食谱应该不会出错
这样一定是Ohbin “山谷”咯

有吃过的人，可以告诉Ohbin
这道菜哦。。是不是很够力的酸？

材料：

1. 虾500g

2. 阿参膏80g

3. 盐半汤匙

4. 糖半汤匙

5. 黑酱油半汤匙

6. 油半杯

做法：

1. 虾用阿参膏，盐，糖和黑酱油腌制

2. 用油煎至香，带点焦焦即可

这个食谱是original版本。

源自：Nyonya Flavour

Ohbinの4321虾

黑妈妈说她用4321来煮虾
师奶团们真的把Ohbin的4321给发扬光大了
4321用来炒虾味道真的很鲜
名副其实的把壳都要吃下去

炒虾有一个问题就是虾很容易炒得过老
这几只虾，Ohbin用了一半的酱汁
大火烧滚了酱汁一会， 虾才倒下去
一直炒炒炒，炒到汁干
4321的关键是汁一定要收干干，不能加水。
全程开大火让汁收得快，
不然虾真的会老过Old Biscuits


材料：
1. 大虾400g （6-7只）
2. 酱油-2汤匙
3. 糖- 1.5汤匙
4. 醋- 1汤匙
5. 绍兴酒- 半汤匙

做法：
1. 混合调味料，锅开大火，倒进调味料，待滚至汁浓。（不用放油或水）
2. 放虾，大火兜炒至汁干。

贴心建议：
1. 记得汁要收干，因为汁一干，虾壳碰到热锅，就有干煎的香味出来，就会更加的香了！
2. 开大火一直兜炒只适合炒虾，肉类不行。 排骨或鸡肉的煮法 http://ohbin.blogspot.com/2008/07/ohbin4321.html

Ohbinの咖哩虾

Ohbin原本想要煮像大头虾那种咖哩

乱乱煮 乱乱煮

最后变成杂菜虾咖哩

没有想到，还真的好吃！

呵呵！拿来沾roti更好吃！

slurpppppppp

注意！注意！这食谱会喷火！！

材料：

1. 大洋葱一粒 （剁烂）

2. 小辣椒四条 （剁烂）

3. 小葱头十粒 （剁烂）

4. 番茄2粒 （切幼块）

5. 黄姜粉1茶匙

6. Babas 海鲜咖哩粉三汤匙

7. 红辣椒100g （搅烂）

8. 桂皮八角各一

9. Cardamon Seed 五粒

10. Jintan Putih，Jintan Manis 各少许

11. 大虾和蔬菜

12. 椰浆/淡奶

做法：

1. 炒辣椒糊至出油

2. 下剁烂了的洋葱，小葱，小辣椒

3. 下香料，咖哩粉，黄姜粉炒香

4. 下热水，下蔬菜（包菜，胡萝卜，菜豆。。。）至软

5. 加入虾,加入椰浆,调味料(盐,酱油,鸡精粉,糖)

6. 煮至虾熟即可.

注: 若提早煮的话,第5步骤到要吃之前才弄,不然再弄热的话,虾还真的会老过老饼呢!

Ohbinの清蒸明虾

这道菜超级简单。清理好虾后，撒上

1. 姜丝

2.小辣椒

3.绍兴酒

4.一粒蛋白打散



蒸至熟即可。Ohbin没看时间

但是应该是三五分钟左右

记得不好蒸过老就不好吃了

要蒸到刚刚熟就好

Ohbinの炸虾球 （Prawn Fritters）

feiyifan的朋友竹蜻蜓说，炸虾球怎么都不脆？
Ohbin只试过一次，但是这次炸得比上次漂亮



Ohbin从佳礼学来， 据说
原来炸虾球若要屁股 “pong pong”，
可以在面糊里加些醋，或者放一些Eno
若要颜色美，像餐馆般黄黄的话，
加入一点蛋黄粉 （custard powder）

Ohbin的虾弯弯的，不会直
因为我只用了一个小锅来炸
若你用炒菜的锅来炸 （要很多的油）
你来回沾了几次的面糊后，
手握着虾尾巴，一放下去时，不要整只虾放进油锅里
拉着虾的尾巴左摇右摆的游， 游到定型了才放手

要不然，就是把虾背剪一小段一小段 （不要断）
虾也会炸的比较直
其实最重要的是油要一大锅，
让虾有足够的空间游，
炸出来的虾就会美美了

我的Aunty说，这个食谱很脆很赞
我第一次炸的比第二次的脆
可能是因为这次我没有糯米粉
我用了4汤匙的粟粉代替
加上我也忘了加油进面糊里
所以这次有的脆，有的不脆（四小时后）

但是后来我才想起，
我有够笨了，我有一包合隆炸粉，
用这个粉肯定不会变软
我试过炸鸡腿，放到半天还是脆
你只需照着炸粉后面的指示炸就行了！

要不然，你要不要试试放这招?
瓦咔咔瓦咔咔

炸虾食谱

1. 面粉八汤匙 +
2. 糯米粉一汤匙 +
3. 盐一茶匙 +
4. 胡椒粉半茶匙 +
5. 醋一茶匙/Eno少许
6. 水（适量，别太稀或太浓）
7. 放置半小时
8. 炸之前加入一茶匙发粉和一汤匙油

贴心建议：
1. 每只虾要在面糊里沾上几次
2. 用小火慢慢炸，我觉得火大的都不脆
3. 可以用自发面粉代替面粉+发粉

Ohbinの茄汁虾 （Sweet & Sour Prawns)

这是我们家过年必备的年菜。 上面这张照片也是过年时拍的

这是刚煮的茄汁虾，和过年的颜色有点不同。

没有办法，这就是随心所欲煮法的后果。哈哈哈！

材料：

1. 明虾

2. 洋葱 （多少视个人喜好）

3. 姜丝

4. 番茄酱+辣椒酱（Maggie）

做法：

1. 爆香姜丝，洋葱

2. 放虾

3. 放番茄酱+辣椒酱 （就好像煮回锅蛋）

4. 虾煮了会出水，打个芡就没有这个问题了！

5. 下点糖因为番茄酱带酸，然后一点盐就行了！

贴心建议：

1. 除了洋葱，还可以放些番茄，黄瓜，青葱，青椒等来点缀！

Ohbinの再战椒盐虾

继椒盐虾后，Ohbin又再战椒盐虾！

哈哈哈，其实是过年用不完的虾

赶快把它给解决掉！

这也是被救回的照片之一！

OhbinのSambal Petai Prawns (臭豆三巴虾）

材料:
1.臭豆
2.虾 （先烫熟沥干，不然出水，过油也行）
3.大葱
4.巴拉煎辣椒酱

做法：
1. 炒香大葱，放巴拉煎辣椒酱
2. 加虾，要好之前放臭豆即可

贴心建议：
1.臭豆上碟后还会继续熟，所以，若在锅里炒熟，吃时就过熟了。
2.小女人，你不吃臭豆，加江鱼仔代替也一样煮法。最简单的方法是去你喜欢的Nasi lemak档，买RM1.00 sambal就够你炒一大盘了江鱼仔三巴了。你要用来炒sambal虾也可以啊！

Ohbinの蒜香冬粉蒸虾

材料：
1. 虾
2.蒜茸和姜茸
3. 冬粉
4. 麻油+酱油+少许糖=酱料

做法：
1. 用油爆香蒜茸和姜茸
2. 烫熟冬粉，铺予盘低
3. 虾放在冬粉上
4. 淋上爆香了的蒜茸和姜茸
5. 大火蒸熟，淋上酱料即可

贴心建议：
1. 可以加入指天椒和青葱粒

Ohbinの千呼万唤之椒盐虾

这道菜，通常只有在婚宴的时候才有吃，就算出这道菜，Ohbin也是很懒惰吃。我家老爷对虾敏感，于是，在家或出外用餐几乎都没有叫虾。 所以，当JS和黑妈妈叫我试煮这道菜时，Ohbin还真的抓了抓头皮。心里想到底JS一直讲缺少了一点东西，那是什么东西的味道呢？Ohbin又没有吃到JS煮的。。。呵呵呵！

希望ohbin不负众望，煮到JS要的味道，若是这样，Ohbin又会很爽了。由于老爷不吃虾，便叫了小弟来试吃，小弟说：“味道和外面的一样，只是虾炸的不够脆！可是哦，我连壳都吞掉了！”

我家老爷很喜欢吃椒盐排骨这道菜，所以当ohbin在perth量地的时候，就常常往图书馆钻，ohbin终於找到什么是椒盐。 因为很多食谱写放椒盐粉，但是什么是椒盐粉? 后来知道了什么是椒盐粉，但是，是什么比例啊？

据网络上记载：“椒盐”是川菜常用味道之一. 特点是香麻而咸， 多用于热菜。 以食盐、 花椒调制而成。调制时盐须炒干水分， 舂为极细粉末， 花椒须炒香， 亦舂为细末。

制做花椒粉
1. 花椒 （药材店买得到）

2. 海盐

比例是1：1：Ohbin比较喜欢辣一点，所以花椒对盐的比例是1：1，又或者是马来西亚的花椒不辣，所以，就算放到1：1，还是没有什么rasa。原本的食谱是2（盐）：1（花椒），但是，哇唠鹹死了！

做法：

-干锅炒香花椒和盐，磨成粉即可。可以一次弄多一点来收着。

椒盐虾

材料：

1. 虾一斤 （600g）加粟粉捞均

2. 小辣椒 （若怕辣，可以以红辣椒取代）

3. 蒜茸和姜茸适量

4. 麻油半汤匙

5. 青葱粒适量

调味料（混合）：

1. 花椒粉2茶匙

2. 五香粉1茶匙

3. 味精半茶匙

4. 细糖1 1/2茶匙

5. 胡椒粉适量

做法：

1. 把虾炸脆，隔油备用。

2. 烧热麻油，炒香蒜茸及姜茸，加入小辣椒

3. 放入虾及调味料，加入青葱粒即可