2008年9月23日星期二

Ohbinの马鲛鱼丸酿豆腐

把头切掉,用刀把鱼肉和鱼骨分开来
用汤匙把黏在骨上的肉给刮干净
这双骨瘦如柴的手是我的
这双肉肉的手是Ohbin妈妈的手
太后正在用汤匙把肉从皮刮出来
中间那条红红的别刮(别问我为什么)
太后说别刮,
而且中间都是小小的骨头
之后用盅, 加一点(盐+水+粟粉)盅到起胶质
然后用手拿起鱼肉,抛进碗里(大概几十次)即可
之后可以用来做鱼丸
或者不要做鱼丸,
就单单鱼肉用来和猪绞肉混合
做酿豆腐
我一半做酿豆腐,一半用来煮堂熙的粥
除了照片里的,还可以酿苦瓜,茄子,豆卜等等
     通常会先用来煎
煎了之后用来煮汤或其它用途
我们家里比较怕油,用来蒸了后
就放进江鱼仔汤里
来一个酿豆腐大杂烩

37 寄语:

浚妈妈 说...

我超喜欢吃这个的!!!
好吃!!!

浚妈妈 说...

哇咔咔!!!
我是第一哦~~~

花罗汉 说...

酿豆腐、辣椒、茄子等等都是我的最爱,但我多用西刀鱼肉,比较有弹性。煮法多是拿来焖豆酱。

LeMontEA 说...

你們两母女的手,好白啊!哈哈
我喜歓酿苦瓜的。

说...

看到这个料理,想起我外婆弄的客家酿豆腐,跟你的有点相似只是我们是炸了它的鱼骨和加了黄豆去熬汤,过后把炸了得豆腐、辣椒、豆卜等放下去熬,熬到剩下一点点的汁。好想吃噢!

veronica 说...

妳不说,我也知道第一双手是妳的啦!哈哈哈哈哈

这种自制鱼丸,我一直不敢挑战!不说不知,我很怕‘摸’鱼的感觉。很wat tat!!

马来妹 说...

ohbin,可不可以用其他鱼嗫?我讲要买马鲛鱼,搞到这里的鱼贩一头毛水咯。

Vincent Cho 说...

那是你的一双巧手吗?^^

Janice 说...

Ohbin,
我上个星期六也刚弄了酿豆腐耶!
我的是把酿好的矮瓜,苦瓜,羊角豆, 辣椒,菜豆和豆腐卜煎了在放入汤(鱼骨加干贝熬成的)里焖煮至熟的。

我听说豆腐鱼用来做鱼胶/鱼丸也是很不错的, 你有试过吗?

Akira 思胜 说...

感觉还蛮特别的呢...

jas 说...

ohbin, 为什么你这样多时间的 ~~~~~~

工作家庭两边都要兼顾真的超累的 。。

我也很想做少奶奶阿~~

芬 说...

好吃!好吃!
马鲛鱼的肉很滑,最适合煮粥给小孩吃。

Serene 说...

我很喜欢吃酿豆腐!! 但这个很多工,恐怕不能试做了。

Choihsia 说...

身在OMAN的我。。。就来疯了!!每次看到你煮那些我根本不可能找到的材料。。。真的很伤心。。。我就有"看"的份!!

SockPeng 说...

最近看到不少朋友分享酿豆腐食谱,哈哈,有机会我也要学一学。

偷偷告诉你,有人吃你的醋!!我说你的食谱很不错,他说他的妈妈也不错!!哈哈!!

Ohbin 说...

浚妈妈,
我觉得你应该是一个很开朗的妈妈,对吗?

花罗汉,
西刀鱼会比较多刺对吗? 我妈妈不吃豆酱,所以就拿来煮汤。

Lemontea,
我妈妈的比较白,那种叫玉手,我这种叫粗枝大叶手

希,
哇, 你婆婆的应该比我的好吃吧。你婆婆有放柴鱼在里面一起搅拌吗?

Veron,
看到那个青筋尽露对吗?
那是因为你有一个好Yap嘛。。

马来妹,
可以用豆腐鱼,西刀鱼。。但是我只用过马鲛鱼

Vincent,
我的“男人”手!哈哈哈。 我相信我的手应该比你的手还要粗吧。

Janice,
我看到你的部落格了。我心里还想,这么巧!呵呵 你是酿豆腐老手,你常常做哩。 你是不是也是放盐水和粟粉吧了?

Akira,
为什么呢?

jas,
呵呵,刚刚好Ohbin妈来,她就来大显身手咯!

芬,
对啊。。但是不便宜。。

Serene,
其实不然叻。。。不会太难。 我妈教会女佣做了,下次就叫她弄就行了。呵呵

Choihsia,
你的地方和夏浪的一样吗?你认识夏浪吗?

Ohbin 说...

Sock Peng,
权雄请出列列列列!!!!!!!!!!

veronica 说...

不是!我是看到很多:“钻石钻石亮晶晶!!”

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

波比麻 说...

伯母的手真的很多肉,好像比我的還滑

Choihsia 说...

是喔!我和夏浪,真的在同一个地方!!

Maxine 说...

Wow, Nic's magic hand! Nic, dont tell me u work full time as well, i'll be very impressed if u do, coz i thought u r a full time domestic goddess all these while.

Janice 说...

Ohbin,
我不是酿豆腐老手啦!我自己也是酿过两三次而已。

哦!我的鱼胶只是放盐水+胡椒粉,
我没放薯粉的。我妈以前弄就有放薯粉。
一个卖鱼安娣告诉我,放薯粉会比较硬而且鱼胶的色泽没那么鲜红的。

Jasmine 说...

我超喜欢吃这个呢,尤其是酿茄子和小苦瓜。是我的心头好!

Agape 爱加倍 说...

蛮喜欢吃酿豆腐的,还没自己亲手酿过,有了你这道食谱,我要学做酿豆腐了。

浚妈妈 说...

开朗妈妈???
何以见得???
哈哈哈哈!!!

漂亮的我。。。。。 说...

好吃的酿料。。。

说...

我想我外婆的应该会比较重口味(够咸)哈!因为客家人嘛。。。没有放柴鱼哦!放了五香粉、胡椒粉及小葱粹还有芹菜哦!

queenny 说...

這是兩雙超級厲害做菜的手呢!
我小姑昨天也從她家拿釀豆腐來,
要我煮汁,
結果我根据她的說法煮汁,
用油爆香蒜米,加水加醬油,
倒入釀好的豆腐燜。
她叫我放味精,但我沒放。
我還是第一次吃釀豆腐呢!

铃兰心语 说...

哈哈,last weekend 才吃酿矮瓜嘞,在这里没用马鲛鱼打鱼肉,直接用鱼浆加小洋葱和black pepper调味。4条矮瓜只用了15分钟来酿。过后,列煎了一下,然后加一点酱油,丢进oven, 400F bake 10min (可以少用油,因为矮瓜吃油和我怕油)...Done...没有用其他材料。 一是因为我爱吃酿矮瓜,二是菜涨价了,加上没$$$。。。:)

铃兰心语 说...
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liyee 说...

自己打的魚肉特別好吃..
不過很多工就是了...

marytance 说...

喜欢吃酿豆腐,但是没有亲手做过,看了你的食谱,蠢蠢欲动。。。
p/s:我将你的部落链接在bloglist了,方便每日追踪^^不会介意吧?

naomi 说...

红红的是鱼的积血。。。刮了会很腥的。。。那是我妈咪说的。。。

Ohbin 说...

Veronica,
太后也是亮晶晶,不过脱下来了。呵呵

波比麻,
欢迎你。

Choihsia,
哦。你们互相认识吗?

Maxine,
nolah。。me fully time aunty! hehe

Janice,
哦。。下次我试试不要放看看。 你知道怎样弄到很Q吗?很像外面的那样?

Jasmine,
哦。。我有茄子,但是没有放到相片

爱加倍
这个很容易弄。不难。而且好料很多哦

浚妈妈,
是啦。。每次看你的照片都是笑到见牙不见眼。我的第六感应该没错

漂亮的我,
你爱哦?

希,
哦。。五香粉。。还是第一次听过

Queenny,
第一次吃还是第一次弄?

铃兰心语,
那么你用的是什么鱼啊?还是已经卖便的鱼浆?

liyee,
我觉得还好。。因为不是油腻腻的东西。

marytance,
欢迎你。 尽管链接,欢迎!

naomi,
哦。。我姐的家婆也是这么说。。

说...

可以参考这里噢!
http://en.wikipedia.org/wiki/Five-spice_powder

Ohbin 说...

希,
我写得不清楚。我的意思是,放五香粉还是第一次听过。。呵呵。paiseh

说...

Oh Bin老師,我媽也很喜歡下廚,他一直很想做釀豆腐,可是下蒸時,茄子内的魚肉就是不會粘著茄子,而且蒸好的茄子,辣椒都黃黃的與市面上賣的不一樣,不知你可知道當中出了什麽問題?