2008年6月27日星期五

Ohbinの宫保鸡丁

小女人说,她冰箱的鱿鱼怎么办?
Ohbin说,炒宫保吧!
小女人说,怎样炒哩?
Ohbin忘了鱿鱼还可以做鱿鱼蕹菜
再简单教小女人去买包rojak来自己加鱿鱼下去

这是宫保酱,这里的分量可以用三次。
除了用来炒鸡丁,也可以用来淋在蒸好了的鱼上
当然还可以炒宫保鱿鱼,宫保田鸡

材料:

1. 辣椒干20条,浸热水,剪三段
2. 蒜茸1汤匙
3. 辣椒酱5汤匙
4. 黑醋3汤匙
5. 蚝油2汤匙
6. 酱油3汤匙
7. 糖3汤匙
8. 盐1茶匙
9. 麻油1茶匙
10.水200ml
11.油100ml

做法很简单:
1. 用油爆香辣椒干和蒜茸,加其他材料小火煮5分钟即可。

注:小女人,黑醋你最后慢慢加,怕三汤匙对你可能会太酸。
主要食谱来源自大排档酱,Ohbin改了一部分。





材料:
1. 鸡胸500g,切丁
2. 姜片10片
3. 洋葱大粒切块
4. 青葱切段
5. 宫保酱8汤匙
6. 腰豆几把

做法:
1. 鸡丁用2粒蛋白,1茶匙盐,2茶匙粟粉,麻油胡椒粉少许,腌制30分钟
2. 鸡丁倒入热油中泡2分钟(我没有做这步骤)
3. 烧热油,爆香姜片和洋葱
4. 下宫保酱,鸡丁炒均匀
5. 加入青葱和腰豆即可。

建议:
1. 若鸡丁没有泡油,就在爆香了姜片和洋葱后,炒熟了鸡丁,才下宫保酱。
因为若鸡丁泡了油后,已经8分熟了,只要兜炒两下就可以了。

16 寄语:

芬 说...

哦?原来炒宫保要准备酱料的耶?
我还以为放辣椒干、大葱和调味料炒就可以了?!
谢谢ohbin的食谱哦!我带走囖!

CatLover 说...

我也是今天才知道叻...难怪我煮出来的味道怪怪的,多谢名师指点;)

Anne 说...

鸡丁??? 虾米来的?

~小女人~ 说...

哦,那些调味料,我就只有黑醋没有,要去买了。

还有。。我看到苏打粉了。。。。不过,苏打粉功用是什么呢?

~小女人~ 说...

说到鱿鱼。。。。我今天打算把它加入虾仔和芥兰花,一起炒。

chris 说...

ohbin:
你很超人咧!
什么都会煮~~

好羡慕你。。。^.^

湘绣蜻蜓 说...

我觉得妳不只很会煮好吃的,就连放在部落格的照片都是漂亮的。。
拍摄的角度不错。

星晴 说...

我想啊,改次要煮饭的时候先来你这拿免费食谱,也还真不错叻!

羽翔妈 说...

你们家好有口福哦~~
你老公很值得羡慕咧,娶到一个这么会煮的美娇娘。

Vivianz 说...

泡油是什么意思哦?

SockPeng 说...

这道菜我爱吃!!为了吃这道菜,权雄从一个开餐馆的朋友拿到独家的食谱,我试过他的方式煮起来,有大排档的味道,只是要守密,我一直无法和大家分享。

现在,我也想试一试你的煮法,再来和他的食谱作比较,告诉你差别。

yeelee 说...

ohbin...叫我怎么不爱你....
arrr....是否可提供咕噜肉的recipe?
thanks in advance lah... :P

Vincent Cho 说...

小女人最近煮得好频密哟!好妈妈!住家菜好吃!^^

Ohbin 说...

芬,
我以前也是和你一样的炒法!哈哈哈

Catlover,
不客气!你自己还要再调自己喜欢的口味!

Anne,
鸡丁就是切小小粒没有骨的鸡肉叫鸡丁

小女人,
黑醋还可以煮猪脚酸。不然一大支黑醋你要怎么办?哈哈哈

Chris,
我是煮菜超人,你是酵素超人!呵呵

湘绣蜻蜓,
我很努力的。。。哈哈哈!拍的漂亮是我的最终目标!

星晴,
不客气尽量拿!

羽翔妈,
呵呵,他娶我的时候不知道我会煮的

vivianz,
泡油就是放进低温油锅里让食物八分熟!泡油是为了保持里面水分,这样吃起来才嫩。

Sock Peng,
你试了记得点醒一下什么不一样哦!不用说全部食谱只要提示就够了!哈哈哈

yeelee,
我煮了啊。http://ohbin.blogspot.com/2008/05/ohbin-sweet-sour-pork.html

vincent,
对啊。不爱美容爱煮菜了!

竹蜻蜓 说...

嘿嘿!我又來煩你了。
想問你,要怎樣才可以弄出一道美味可口的魚排?

Ohbin 说...

竹蜻蜓,
鱼排我弄过,但是因为我没有哪个deep fryer,所以弄到一团糟。 我有个朋友开fish n chips shop,她也是说在家里做fish n chips 比较难。 要不然鱼排就很油,因为油温控制不了,很吸油!