2008年1月25日星期五

Ohbinの千呼万唤之椒盐虾



这道菜,通常只有在婚宴的时候才有吃,就算出这道菜,Ohbin也是很懒惰吃。我家老爷对虾敏感,于是,在家或出外用餐几乎都没有叫虾。 所以,当JS黑妈妈叫我试煮这道菜时,Ohbin还真的抓了抓头皮。心里想到底JS一直讲缺少了一点东西,那是什么东西的味道呢?Ohbin又没有吃到JS煮的。。。呵呵呵!

希望ohbin不负众望,煮到JS要的味道,若是这样,Ohbin又会很爽了。由于老爷不吃虾,便叫了小弟来试吃,小弟说:“味道和外面的一样,只是虾炸的不够脆!可是哦,我连壳都吞掉了!”

我家老爷很喜欢吃椒盐排骨这道菜,所以当ohbin在perth量地的时候,就常常往图书馆钻,ohbin终於找到什么是椒盐。 因为很多食谱写放椒盐粉,但是什么是椒盐粉? 后来知道了什么是椒盐粉,但是,是什么比例啊?


据网络上记载:“椒盐”是川菜常用味道之一. 特点是香麻而咸, 多用于热菜。 以食盐、 花椒调制而成。调制时盐须炒干水分, 舂为极细粉末, 花椒须炒香, 亦舂为细末。

制做花椒粉

1. 花椒 (药材店买得到)
2. 海盐

比例是1:1:Ohbin比较喜欢辣一点,所以花椒对盐的比例是1:1,又或者是马来西亚的花椒不辣,所以,就算放到1:1,还是没有什么rasa。原本的食谱是2(盐):1(花椒),但是,哇唠鹹死了!

做法
-干锅炒香花椒和盐,磨成粉即可。可以一次弄多一点来收着。

椒盐虾

材料
1. 虾一斤 (600g)加粟粉捞均
2. 小辣椒 (若怕辣,可以以红辣椒取代)
3. 蒜茸和姜茸适量
4. 麻油半汤匙
5. 青葱粒适量

调味料(混合):
1. 花椒粉2茶匙
2. 五香粉1茶匙
3. 味精半茶匙
4. 细糖1 1/2茶匙
5. 胡椒粉适量

做法:
1. 把虾炸脆,隔油备用。
2. 烧热麻油,炒香蒜茸及姜茸,加入小辣椒
3. 放入虾及调味料,加入青葱粒即可

13 寄语:

EnEn' mom- AH_huey 说...

Wa lau eh, the presentation just looks like from the restaurant oh .. hmmmmmm . Luckily there are some more mixed with the recipe 花椒 otherwise, i wil be very afrad of the smell of 花椒 ... Ohbin, i am also interested of the dish at the back of the shrimp leh .. is that your crab with chili paste ??? yummmmyyyy hmmmmmmmm

Ohbin 说...

Huey
damn, your eyes are sharp. I will post the other dish tomorrow. hehehe.

EnEn' mom- AH_huey 说...

oHBIN, I told you, as long as is food, my eyes never blinkkkkk ***

Dajie 说...

I was laughing my head off reading enen's mom replied. She does has a pair of sharp eyes.

I thoughg Ohbin separated the prawn into 2 plates 'paiseh' because I have 4 eyes :)

对于Ohbin的厨艺我真的无话可说!
如果不是没个星期五都很堵车,昨晚我也有份‘试菜’
不过小弟的味觉与食觉都很sharp!
相信这又是另一道‘美味佳肴’!

veronica 说...

那个花椒粉好像很容易弄,不过,我比较懒,有没有现成的可以买?好像那些咖喱粉啊什么的都可以买现成的。

Ohbin 说...

Veronica,
很像没有哩,若你找得到,告诉ohbin

啊嘟嘟 说...

单单..你弄的食物就可以很"lammmm"人的了..

你有看到我那副在看着你煮的食物的"lammm 样 mou "

口水直流的边打字给你..heheheheheh :)

js 说...

谢谢ohbin研究成功。
只是,花椒和海盐都可以在药材店买到吗?

queenny 说...

真的很佩服你,
这么认真研究每道菜,
而且看起来就很开胃了。
你的家人好幸福。。。。

Ohbin 说...

Huey,
This dish you can taste the 花椒 at all.

Dajie,
你错过了!哈哈哈

啊嘟嘟,
那么有没有赶快抹?等下keyboard sot 电。哈哈哈

JS,
不客气。 有没有成功要你试煮了才知道。我很少吃虾,所以,不知道真正的味道。花椒中药店有,海盐哪里都有。普通粗盐也行,一起炒香,然后磨成粉。 海盐是没有经过漂白加工的盐。 杂货店那里都有的卖。

Queeny,
这次我家人是托Js的福。嘿嘿嘿,不然我很少煮虾。哈哈哈。

Vincent Cho 说...

好耶!这道菜终于出炉了!!

heimama 说...

ohbin谢谢你喔!
看看你的煮法又好像很容易, 我会照着试煮。

Ohbin 说...

Vincent,
连你也注意到

Heimama,
希望达到你们的要的水准哦。