这道菜,通常只有在婚宴的时候才有吃,就算出这道菜,Ohbin也是很懒惰吃。我家老爷对虾敏感,于是,在家或出外用餐几乎都没有叫虾。 所以,当JS和黑妈妈叫我试煮这道菜时,Ohbin还真的抓了抓头皮。心里想到底JS一直讲缺少了一点东西,那是什么东西的味道呢?Ohbin又没有吃到JS煮的。。。呵呵呵!
希望ohbin不负众望,煮到JS要的味道,若是这样,Ohbin又会很爽了。由于老爷不吃虾,便叫了小弟来试吃,小弟说:“味道和外面的一样,只是虾炸的不够脆!可是哦,我连壳都吞掉了!”
我家老爷很喜欢吃椒盐排骨这道菜,所以当ohbin在perth量地的时候,就常常往图书馆钻,ohbin终於找到什么是椒盐。 因为很多食谱写放椒盐粉,但是什么是椒盐粉? 后来知道了什么是椒盐粉,但是,是什么比例啊?
据网络上记载:“椒盐”是川菜常用味道之一. 特点是香麻而咸, 多用于热菜。 以食盐、 花椒调制而成。调制时盐须炒干水分, 舂为极细粉末, 花椒须炒香, 亦舂为细末。
制做花椒粉
1. 花椒 (药材店买得到)
2. 海盐
比例是1:1:Ohbin比较喜欢辣一点,所以花椒对盐的比例是1:1,又或者是马来西亚的花椒不辣,所以,就算放到1:1,还是没有什么rasa。原本的食谱是2(盐):1(花椒),但是,哇唠鹹死了!
做法:
-干锅炒香花椒和盐,磨成粉即可。可以一次弄多一点来收着。
椒盐虾
材料:
1. 虾一斤 (600g)加粟粉捞均
2. 小辣椒 (若怕辣,可以以红辣椒取代)
3. 蒜茸和姜茸适量
4. 麻油半汤匙
5. 青葱粒适量
调味料(混合):
1. 花椒粉2茶匙
2. 五香粉1茶匙
3. 味精半茶匙
4. 细糖1 1/2茶匙
5. 胡椒粉适量
做法:
1. 把虾炸脆,隔油备用。
2. 烧热麻油,炒香蒜茸及姜茸,加入小辣椒
3. 放入虾及调味料,加入青葱粒即可
13 寄语:
Wa lau eh, the presentation just looks like from the restaurant oh .. hmmmmmm . Luckily there are some more mixed with the recipe 花椒 otherwise, i wil be very afrad of the smell of 花椒 ... Ohbin, i am also interested of the dish at the back of the shrimp leh .. is that your crab with chili paste ??? yummmmyyyy hmmmmmmmm
Huey
damn, your eyes are sharp. I will post the other dish tomorrow. hehehe.
oHBIN, I told you, as long as is food, my eyes never blinkkkkk ***
I was laughing my head off reading enen's mom replied. She does has a pair of sharp eyes.
I thoughg Ohbin separated the prawn into 2 plates 'paiseh' because I have 4 eyes :)
对于Ohbin的厨艺我真的无话可说!
如果不是没个星期五都很堵车,昨晚我也有份‘试菜’
不过小弟的味觉与食觉都很sharp!
相信这又是另一道‘美味佳肴’!
那个花椒粉好像很容易弄,不过,我比较懒,有没有现成的可以买?好像那些咖喱粉啊什么的都可以买现成的。
Veronica,
很像没有哩,若你找得到,告诉ohbin
单单..你弄的食物就可以很"lammmm"人的了..
你有看到我那副在看着你煮的食物的"lammm 样 mou "
口水直流的边打字给你..heheheheheh :)
谢谢ohbin研究成功。
只是,花椒和海盐都可以在药材店买到吗?
真的很佩服你,
这么认真研究每道菜,
而且看起来就很开胃了。
你的家人好幸福。。。。
Huey,
This dish you can taste the 花椒 at all.
Dajie,
你错过了!哈哈哈
啊嘟嘟,
那么有没有赶快抹?等下keyboard sot 电。哈哈哈
JS,
不客气。 有没有成功要你试煮了才知道。我很少吃虾,所以,不知道真正的味道。花椒中药店有,海盐哪里都有。普通粗盐也行,一起炒香,然后磨成粉。 海盐是没有经过漂白加工的盐。 杂货店那里都有的卖。
Queeny,
这次我家人是托Js的福。嘿嘿嘿,不然我很少煮虾。哈哈哈。
好耶!这道菜终于出炉了!!
ohbin谢谢你喔!
看看你的煮法又好像很容易, 我会照着试煮。
Vincent,
连你也注意到
Heimama,
希望达到你们的要的水准哦。
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