简易马来风光 Kangkung Sambal Belachan

很多时候家里有小孩的

买nasi lemak时都会要求把sambal 分开放

Sambal倒出来后吃不完别丢掉

吃剩的sambal用途广

可以炒虾，炒petai，炒面。。。还有

炒一个马来盏炒蕹菜不到五分钟就出炉了

材料：

1. Nasi Lemak吃剩的sambal

2. 马来盏1茶匙

3. 蕹菜一把

4. 蒜头片

5. 鱼露少许

做法：

1.  爆香蒜头片，下马来盏炒香

2. 加入sambal

3. 开大火加入蕹菜

4. 最后加入少许鱼露兜抄即可。

注：Ohbin用的马来盏是已经烘香了的

鲜菇炒鸡蛋 Stir Fry Mushroom with Omelette

新鲜菇类不宜浸或清洗太久

随随便便冲冲水就可以了

除了拿来做生锅煮煮tomyam

最简单的就是拿来煎鸡蛋

若是那种新鲜的蘑菇

可以切片了拌在鸡蛋里面搅拌均匀

一起下锅煎即可

鲜菇随随便便炒一炒就熟

这个不知名的菇很粗鲁

切半了还是拌不进蛋液里

唯一先炒一炒

Ohbin觉得菇类有生生的味道

所以加了一点辣椒和米酒去哪股味

材料：

1. 蒜头茸

2. 鲜菇

3. 鸡蛋5粒（打均）

4. 红辣椒（切）

做法：

1. 爆香蒜头茸

2. 下鲜菇和辣椒快速拌炒

3.下蛋液中大火炒，下调味料（米酒，盐巴）， 鸡蛋熟即可

Sayur Masak Lemak 黄姜蔬菜

接到不少的疑问说

Ohbin，你部落格的照片是你自己拍的吗？

呵呵，其实这些应该都是赞美的话吧

应该是照片拍得不错

若拍得很烂的话

你们应该不会问得那么直接

若你有细心分析

不难发现Ohbin其实拍得很随便

比起那些有摆盘，换盘，换摆设

找光线，找角度的部落客

Ohbin是唉。。。（不会用形容词）

很多时候Ohbin都是直接在锅里就拍了

连舀进盘里都懒惰

自己一直爆自己的丑事

会写关于照片的事是

因为Ohbin自己觉得以下这两张照片

照得还不错看的说。。呵呵呵

几乎每个马来档口都有这道菜

那几只虾是多余放下去的

通常有放很多的笋

笋是Ohbin老爸的最爱

上次老爸回台湾时扛了很多回来

之后就不曾出现过

在超市有看到一包一包的本地笋

不知道和台湾的笋干是一样的吗？

材料：

1. 各式各样的蔬菜

2. 阿参片2片

3. 淡奶半罐或椰浆一粒

4. 葱头茸三汤匙

5. 黄姜粉一茶匙

6. 小辣椒5-8条搅烂

做法：

1. 锅里放大约一杯半的水，煮滚

2. 小葱头茸，小辣椒茸，黄姜粉，阿参片

3.之后加入蔬菜（根据蔬菜快熟慢熟度）

4. 要好的时候加入鲜奶煮滚即可。 

贴心建议：

1. 那些辣椒茸，淡奶，阿参片，椰浆等都是大概，喜欢酸一点，辣一点，或者浓一点自己调

臭豆炒三层肉

都讲最近Ohbin在神经肥猪肉

怕肥猪肉的人要回避一下

很多时候Ohbin煮了菜

自己就没什么胃口

站在后面煮试吃都吃饱了

人家煮反而吃得津津有味

小女人一直在念Ohbin那个Miang Kum

收到了收到了

每次聚会Ohbin还是打包算了

很像越讲越远 离题了

可是这道三层肉炒臭豆

哇塞！自己煮了还拼命吃

肥猪肉加辣椒加臭豆

一流！一流！

如果你不怕肥 

不怕胆固醇

不怕辣

不怕臭

试试这道菜

。。。。流。。流口水

                                                                                

材料：

1. 三层肉两条烫热水切薄片

2. 臭豆

3. Sambal

4. 洋葱

做法：

1. 少许油炒三层肉至出油至软

2. 下洋葱炒至软

3. 下Sambal （可以用包装的或是自己做的）

4. 拌入臭豆，放调味料即可熄火上桌

                                                                            

Roasted Vegetables 烤蔬果

这道菜适合在bring a plate

或者野餐时出现

很不好看的外表

可是很特别的味道

还有就是健康啦

最近一直有吃素救地球的宣言

Ohbin还是应应景

出一道蔬果之类的

做的时候记得要比预期的弄多一点

因为烤过之后会缩水

大大盘会缩小成小小盘

这道菜很随意

可以烤马铃薯，蕃薯，茄子，胡萝卜

甜椒，洋葱，金瓜，zucchini， squash等等等

要注意的是烤的时间

比如茄子烤的时间短，蕃薯比较长

所以把同类的蔬果一起烤，比如马铃薯和蕃薯

这样烤的时间比较容易拿捏

酱料（混合）：

1. Tomato Paste/Pizza Sauce/Spaghetti red sauce

2. Chili flakes 适量

3. Cumin powder 1茶匙

4. Coriander 1茶匙

5. Coriander powder 1茶匙

6. 糖适量

7. Oregano 少许

做法：

1. 烤之前把切好的蔬果拌橄榄油，加入几瓣压碎的蒜头用160-180度烤至熟

2. 烤到要好时把食材与酱料混合，再烤一会即可。

贴心建议：

1.酱料调到适合自己的口味后才拌。 拌时也别一次下完酱料。慢慢拌，怕味道太重吃不惯。 

2. 若真的没有（1），就用番茄酱吧！

Ohbin@菜豆杂碎

这道菜看起来卖相不是很讨好

可是配粥吃还真的一流

如果你喜欢吃客家咸茶

这道菜配粥配饭吃起来就像吃干的咸茶一样

很有嚼劲的一道菜

原食谱是在杂饭档这本食谱看到

里头要的叉烧豆干Ohbin没有

少了这两样还是一样好吃

材料：

1. 蒜头茸

2. 洋葱两粒切丁

3. 甜菜脯（大条形） 100g

4. 胡萝卜切丁半条

5. 菜豆8条切丁

6. 炒香花生一大把

7. 虾米一汤匙（浸软剁碎）

做法：

1. 爆香蒜头茸，虾米茸洋

2. 下洋葱丁，胡萝卜，菜豆炒至熟

3. 下甜菜脯，下调味料（鱼露一茶匙，糖半茶匙，盐少许）

4. 炒好熄火拌入花生即可。

Ohbin@黄姜粉炒包菜

每次买印度饭

看到那炒得黄澄澄的包菜

都会觉得特别开胃

炒这菜是乱炒的

记得吃过什么就放什么

炒法和普通炒包菜一样

不过是加了黄姜粉，mustard seeds 和咖哩叶

喜欢带点辣的话

也可以加入2-3条的辣椒干

材料：

1. 包菜/高丽菜半粒

2. 虾米浸软剁碎

3. 蒜头茸

4. mustard seeds 1茶匙

5.黄姜粉适量

6.咖哩叶
7.辣椒干

做法：

1. 爆香蒜头茸，下虾米，mustard seeds，咖哩叶，辣椒干，黄姜粉

2. 下包菜，调味料，炒熟即可。

Ohbin@滷高丽菜

 食谱来自食尚玩家

忘记是台湾那一个地区

有一家高丽菜饭

我们叫包菜

台湾人叫高丽菜

Ohbin婆婆也叫它高丽菜

高丽菜饭和卤肉饭一样

就是把菜舀在热热的白米饭上

噼里啪啦的扒

mmmmm。。。满足啊

高丽菜很容易煮

因为不怕烂

越焖越入味

适合煮阿参鱼

也适合煮杂菜咖哩（原来没有post过这道菜）

材料：

1. 香菇5朵切片

2. 包菜/高丽菜一粒切粗条

3. 肉碎适量（Ohbin刚好没有货）

4. 蒜头茸

5. 葱头茸

6. 虾米浸软切细

做法：

1. 热锅下油，爆香葱头茸蒜头茸至金黄色

2.下虾米炒至虾米会跳

2. 下肉碎兜炒，下包菜炒均

3.下盐，酱油，胡椒粉，鸡粉（随意）

4.下少量的水，盖锅盖，小火焖，焖至菜成透明状即可

贴心建议：包菜出水，所以下水要适量，慢慢下，不够再下，别一次下太多

Ohbinの马铃薯沙拉 （Potato Salad）

做这沙拉是为了解决冰箱里的mayonnaise（美奈滋）
mayonnaise拼命挤拼命按
吃完了也就肥死了
材料：

1. 马铃薯 （两大粒）

2. 水煮蛋两粒（切块）

3. 美奈滋

4. 盐和胡椒粉

做法：

1. 马铃薯洗干净。 用叉插几个洞, 用微波炉叮熟(4-6分钟）。 不然用水煮熟也可以

2. 然后切块，与其他材料混合即可。 

贴心建议：

1. 也可以放点混合香料 一起拌均匀或黑胡椒什么的。

2. 马铃薯洗干净，拿叉叉几个洞，不用削皮，就放进微波炉里叮个5分钟。 不要一好就拿出来，微波炉的热度是由内向外，所以就算叮了还会继续烹煮。让马铃薯在微波炉里呆一会。之后拿出来，看软了皮浮了，就是ok了。用叉或手就可以很轻易的把皮给剥掉！

3.我比较喜欢这样弄熟马铃薯，因为不会太湿，用水滚熟我觉得之后的马铃薯很湿，很多水份。做可乐饼最好用，因为不会太过湿。 番薯也是可以以同样的方法烹调。  

4. 最重要的是省时。 比起用水快熟多了。 

5. 若在微波炉里有“pop”的声音不要吓到，这是正常的。 

Ohbinの茄汁豆 （Baked Beans）

为了要解决Ohbin的存货

就来个茄汁黄豆

有听过这首歌吗？

Baked Beans good for your heart

The more you eat the more you fart

The more you fart the better you feel

So eat baked beans for every meal!

材料：

1. 洋葱一大粒（切丁）

2. 马铃薯一大粒 （切丁）

3. 茄汁豆一罐

4. 番茄酱辣椒酱各两汤匙

5. 少许糖

6. 蒜头茸

做法：

1. 把马铃薯切丁（放进热水里滚至熟，沥干）

2. 爆香蒜头茸，洋葱

3. 加入马铃薯，茄汁豆

4. 放调味料即可。

贴心建议：

1. 要更漂亮的话，可以煎个蛋铺底，然后才把煮好的茄汁豆倒上去。

2. 也可以先煎好蛋，切丝，然后混合进茄汁豆里。

3. Ohbin不喜欢直接打蛋进去，这个茄汁豆就会变得肮肮脏脏。

食谱来源： Ohbin’s KitChen

虾米sambal臭豆 （Fried Petai with Heibee Hiam）

材料：

-葱头茸半碗

-蒜茸 1/4碗

-辣椒膏50g

-盐少许，糖适量

-虾米一碗（浸软剁碎）

-Petai

做法：

1. 干锅炒干虾米另置

2. 爆香葱头茸，蒜茸至金黄色

3. 下辣椒膏炒至油浮起，加入糖和盐调味。

4. 加入虾米炒至香，加入petai兜炒即可。

食谱来源：Ohbin's Kitchen

OhbinのSambal Petai Ikan Bilis （臭豆江鱼仔三巴）

话说Ohbin有个朋友
她买了辣椒糊回来
和洋葱江鱼仔一同炒
就当成是sambal了

现成的辣椒糊是辣椒搅成糊，
加入阿参水和盐
所以不能直接用来做sambal
这sambal以前贴过，用来做了laksa


材料：
-葱头茸100g
-蒜茸50g
-巴拉煎（马来盏）30g
-Candle Nuts 60g （剁烂）
-辣椒糊200g （Chili Boh）
-盐少许，糖适量

做法：
1. 用1碗油炒香葱头茸，蒜茸至金黄色
2. 加入Candle Nuts，下马来盏
3. 下辣椒膏炒至油浮起，加入糖和盐调味即可。

食谱源自：新加坡风味小吃

小女人喜欢吃sambal江鱼仔，不喜欢吃petai
但是小女人不介意放petai，她吃江鱼仔就好
Veronica 说，Ohbin把petai搅成汁，
混合进去一起炒！ 瓦咔咔瓦咔咔！
Veron你牺牲一下，为博小女人一笑
你不好骂ohbin啊。。。。
材料:
1.臭豆
2.江鱼仔（炸脆）
3.大葱
4.巴拉煎辣椒酱

做法：
1. 炒香炒软大葱，放巴拉煎辣椒酱一块炒
2. 要好之前放臭豆， 兜两下，拌入江鱼仔即可

贴心建议：
1.臭豆别炒过熟，兜两下就好。不然会缩水，还会起皱纹。
2.巴拉煎辣椒酱可以做两份，放进玻璃罐放冰格，可以收藏几个月。 要吃的时候就一罐一罐的放进冰箱下格解冻。

Ohbinの炒鲍鱼菇

Ohbin炒了这样菜
结果不知道这叫什么菇。
鲍鱼菇？ 花菇？
这菇的煮法可以用来炸
再不然就是放在东炎汤里
Ohbin超懒，你看我怎样个懒法。。

材料：
1. 菇
2. 蚝油
3. 小辣椒一条
4. 芫茜青葱随意（Ohbin是为了拍照效果）
5. 蒜茸

做法：
1. 爆香蒜茸，下小辣椒，下菇，下蚝油，下芫茜青葱。

贴心建议：
1. 别放水。这菇会出水。
2. 你喜欢也可以下点绍兴酒

Ohbinの烤蒜头（Roasted Garlic）

六年前我们在沙巴的Sutera Habour里头的意大利餐厅
吃到这个烤蒜头，当时的感觉是“哇！”
心里想，这个东西一定很高难度
六年里，Ohbin老爷不时提起
“记不记得我们吃过的那一整粒用来涂面包的蒜头？”

1. 先剥掉蒜头多余的外衣， 洗干净
2. 把蒜头的顶部切掉
3. 从蒜头的顶部淋下一茶匙的橄榄油（撒点盐也行）
4. 用锡纸把蒜头完全包着

5。放进烤箱里180度烤35-40分钟
6. 烤至蒜头软即可

7. 入口即化的蒜头适合搽在法国面包，烤马铃薯上。
也适合那些家里刚刚好有囤着10kg蒜头的。。
牌涩哩。。。。那些蒜头Ohbin也有份分

Ohbinの脆口腌黄瓜

材料：

1. 黄瓜一条 （切薄片）

2. 洋葱一粒 （切条或丁随意）

3. 小辣椒2条 （怕辣就1条）

4. 白米醋

5. 糖8汤匙

6. 盐巴2茶匙

做法：

1. 黄瓜切薄片后，用盐巴抓两下。搁置一会

2. 黄瓜会出水，洗掉盐份和水， 捏干。

3. 捏干后的黄瓜加入洋葱，白米醋，小辣椒和糖。

4. 装进玻璃罐放进冰箱隔天即可食用。

贴心建议：

1. 黄瓜的前后一寸不要，有的会苦涩

2. 喜欢黄梨的也可以一起拌入

3. 米醋放到黄瓜的7分满就行了。之后会淹盖过黄瓜的。

4. 除了腌制黄瓜，同样的方法可以用来腌制青木瓜，乔头等等。

OhbinのPaprik Campur 杂碎

若马来档的Ayam Paprik是你的心头好

那么你在家也可以轻而易举的来个

Seafood Paprik，杂菜paprik，

甚至你可以煮在Mamak摊你绝对吃不到的Babi Paprik

材料：

1. 各种蔬菜，肉类，海鲜

2. 辣椒糊（Chili Boh） 三汤匙

3. 蚝油三汤匙

4. 辣椒酱两汤匙

5. 番茄酱两汤匙

6. 疯柑叶6片（捏皱）

7. 蒜茸+大葱一粒切块

做法：

1. 爆香蒜茸，大葱

2. 下辣椒糊炒，接着下蚝油，辣椒酱，番茄酱

3. 若有放肉类，可以现在下

4. 加点热水，放入疯柑叶，以及蔬菜和海鲜

5. 自行加入少许盐和味素调味

6. 滚后打个芡即可上桌。

贴心建议：

1. 其实放肉，菜或海鲜是看你个人，若你放虾，sotong，就别这么快放， 以免过老。 若是猪肉的话，就要早点放。包菜花要先放，西芹生吃也行，就最后才放。 所以你们自己拿捏。

2. Ohbin喜欢重疯柑叶的味道，所以我放了六片。 若你不肯定的话，慢慢下。

3. Ohbin没有打芡，因为我早煮，吃的时候什么芡都变水了，打了也是白打。若你老公坐在饭桌等上菜，那么打个芡比较像样。瓦咔咔瓦咔咔！

Ohbinの烤金瓜

记得Ohbin爸的那班型男外劳吗？
这是他们种的有机金瓜

Ohbin的金瓜用来做金瓜糕
有时用来煮金瓜糖水
煮个金瓜饭也不错。

当中Ohbin最常弄的是烤金瓜

材料：
1. 金瓜
2. 橄榄油/食油+盐

做法：
1. 金瓜抹上油+盐
2. 用180度烤至软及熟，大约20-30分钟即可

贴心建议：
1. 选金瓜时，选黄色以及重量级的就没错了。
2. 抹点油以便表面不容易烤焦，或烤得过干。

Ohbinの黄梨咖哩

这道菜在马来人的婚姻上，多数会出现
Ohbin爸从泰国扛了一大粒的黄梨回来，
想来想去，不如用来煮咖哩吧！

材料：
1. 黄梨一粒
2. 油100ml
3. 八角3粒
4. 椰浆半粒
5. 黄糖2汤匙
6. 盐1汤匙
7. 水半杯（慢慢加，黄梨会出水）

剁烂材料：
1. 干辣椒10条
2. 红辣椒2条
3. 小葱头15粒
4. 黄姜1cm
5. Coriander Seed 两汤匙

做法：

1. 用油爆香剁烂材料和八角
2. 加入黄梨片兜炒
3. 加入椰浆和调味料
4. 转小火，焖至黄梨软了即可。

注：味道不够刺激自己再调

Ohbinの黄瓜阿查

材料：

1. 虾200g

2. 黄瓜一条（去心切厚片）

3. 大葱一大粒 （切幼条）4. 红辣椒一条 （去籽切丝）

5. 青辣椒一条（去籽切丝）

6. 红萝卜一小条（切丝）

7. 蒜头茸少许

混合汁料：

1. 水100ml

2. 白醋2汤匙

3. 酸梅酱1茶匙

4. 粟粉1茶匙

5. 糖1汤匙

6. 盐半茶匙

7. 胡椒粉少许

做法：

1. 爆香蒜茸， 下虾炒香

2. 下黄瓜和萝卜丝

3. 倒下混合汁料

4. 拌入青椒， 红椒和洋葱即可。

Ohbinの罐头菜心炒瘦肉

这是我们家很受欢迎的一道家常菜，适合配粥或者陪饭。

若有这道菜，真的会吃不知道饱。

就连女佣也很爱吃。

虽然卖相差了点，但是俗语说：

菜不可貌相！真的很好吃！

材料：

1. 罐头菜心罐2罐 （水仙花牌）

2. 瘦肉

3. 蒜茸

做法：

1. 爆香蒜茸，炒香瘦肉

2. 倒入菜心罐头（连汁），加点水

3. 滚后即可上桌