明虾焖面

这道菜ohbin过年煮到现在

在槟城关仔角有一家餐馆吃到

店家用的是生面

Ohbin过年买不到生面

用的是意大利面

用意大利面有好有坏

坏是不够香，少了面的味道

好是少油且不会发胀

过年晚餐通常大鱼大肉

午餐通常吃剩菜

随随便便煮一道大小都合适的午餐

一举多得

材料：

1。明虾

2。面条

3。 姜片

4。青葱

5。芫茜

7。蒜头茸

8。高汤

9。绍兴酒

10。调味料

做法：

1。爆香蒜头茸，姜片

2。加入明虾炒片刻

3。注入高汤稍滚

4。加入面条焖软

5。加入调味料，绍兴酒，打芡。

6。 熄火前加入青葱芫茜即可

贴心建议：

1。Ohbin刚好有煮白坎鸡的上汤，不然把虾头先滚成汤底再捞起也行。

2。火要大，不然虾很快老去。

槟城炒粿条 Penang Char Koey Teow

这个食谱真的真的有槟城炒粿条的味道

食谱来自Wendy 家

一个从小看着小贩炒粿条

曾经想要辞职卖炒粿条的女孩

所以这个食谱绝对错不了

谢谢Wendy大方无私的分享

粿条炒好后

七手八脚拍了照片

Ohbin一面吃一面问老爷

有没有很像？有没有很像?

很像是不是？很像是不是？

真的好吃好吃

下次Ohbin妈来要记得炒给她吃

Ohbin老爷不吃Si ham所以没放

还有一样很重要的是胡椒粉

炒粿条放胡椒粉很好吃

记得要下胡椒粉哦

就像Wendy说的

炒粿条酱汁是其中一样关键

而且若要控制火候的同时

又要一样一样酱汁来下的话

肯定很难搞

所以酱汁先搞定

就不会手忙脚乱了

记得全部食材要放好一旁

因为几分钟就必须炒好的粿条

不容许你哎哟忘记这个忘记那个的

Ohbin在对这个星期要炒粿条给妈妈吃的“妳”说哦。

在还没有炒粿条之前

要叫食客坐着等

而且不能一次炒多多

要一碟一碟的炒

一炒了就马上吃

这样才会好吃

Ohbin多加了一个步骤

就是在炒之前用手把粿条都撕开

买包装好的粿条

有的时候会粘成一大团

撕开了粿条比较快熟

最重要的是会更加入味

这个秘诀是从家乡一摊很好吃的粿条档口偷学的

炒粿条酱汁：

1. 酱青/酱油 2/3 杯

2. 黑酱油一汤匙

3. 耗油两汤匙

4. 鱼露两茶匙

5. 糖一茶匙

做法： 混合均匀待用

材料：

1. 粿条

2. 韭菜

3. 豆芽

4. 大虾（一人三只）

5. 鸡蛋（一盘一粒）

6. 蒜头茸

7. 辣椒糊

8. 腊肠切片

9. Si Ham （随意）

10. 酱汁

11. 胡椒粉

做法：

1. 下油/猪油，爆香蒜头茸，下虾炒，下腊肠片炒

2. 下一半的豆芽兜炒

3. 接着下粿条同时下1 汤匙~1.5 汤匙的酱汁和辣椒糊快速炒均匀

4. 把粿条推到一旁，下点油，把蛋打下，滴一点酱汁和撒上胡椒粉

5. 之后把粿条盖在蛋上，同时把另一半的豆芽，韭菜和xi ham一起下

7. 兜炒均匀后就可上桌

注：

1. Ohbin先放腊肠片是想把腊肠煎熟一点

2. 没有写出份量的调味料自己衡量，要辣的放多一点辣椒，不怕油的放多一点油。喜欢蛋的可以下两粒蛋，喜欢虾的可以放多一点。 

3. 火候自己控制自己看着办ok！ 

Ohbin@臭豆炒米粉 （Fried Petai Mee Siam)

连臭豆都可以用来炒米粉

你可以想象Ohbin有多么喜欢臭豆

幸亏Ohbin爱Ohbin老爷也爱

要臭一起臭 呵呵

讲话臭，上厕所臭，连呼吸都臭

呵呵呵

炒这米粉时

在米粉九成熟的时候

才把臭豆给拌入焖一焖

之后米粉里头的热气

还会继续焖熟臭豆

如果太早放臭豆的话

之后臭豆会缩到找不到

材料：

1. 米粉 （浸软）

2. 豆瓣酱

3. 辣椒糊（Chili Boh）或 Sambal

4. 豆芽

5. 虾米一把（浸过）

6.葱头茸，蒜头茸

7.臭豆适量

做法：

1. 爆香葱头茸，蒜头茸

2.下虾米，豆瓣酱， 辣椒糊

3. 下米粉，豆芽也一并下

4. 搅拌均匀，放少许调味料，

5 炒至9分熟，拌入臭豆拌一拌即可熄火。

注：

1. 豆芽一起下比较容易控制米粉的软硬度。若米粉炒熟后才放豆芽，豆芽会出水，米粉就会软绵绵了。 加了豆芽炒后，若米粉还是太硬，才慢慢洒水炒至熟。

2。 试味先才放调味料（盐，酱油和鸡粉），因为豆瓣酱本身很鹹。

3. 所有材料Ohbin没有放份量皆因每个人要炒的米粉份量不一样，所以无法把份量给记载下来。

Ohbin@Katong laksa 加东拉沙

这个辣沙的味道是新加坡加东laksa

若你想念新加坡的加东laksa

煮这个准没错

Laksa叶是这道面食的灵魂

laksa叶又叫daun Kesom

去巴刹马来档口就买得到

Katong辣沙用的是粗米粉

而且米粉是短短的

吃的时候是用汤匙连汤一起吃

Ohbin不是故意剪短粗米粉

粗米粉在包装里就断得不像样

除了鱼饼切条外

还可以放siham

还可以放大虾

煮着laksa其实很简单

只要冰箱里有煮便了的巴拉煎辣椒酱

煮好汤头很简单

巴拉煎辣椒酱的做法

材料：

-葱头茸100g

-蒜茸50g

-巴拉煎（马来盏）30g

-Candle Nuts 60g （剁烂）

-辣椒膏200g

-盐少许，糖适量

做法：

1. 用1碗油炒香葱头茸，蒜茸至金黄色

2. 加入Candle Nuts，下马来盏

3. 下辣椒膏炒至油浮起，加入糖和盐调味即可。

材料：

1. 米粉

2. 豆芽

3. 鲜虾（烫熟）

4. 豆卜（用热水烫过）

5. 鱼饼（切条）

6. 剁碎叻沙叶

汤料：
1. 清水3litre

2. 叻沙叶20片

3. 香兰叶两束

4. 小葱头茸70g

5. 蒜茸20g

6. Candle Nuts 20g

7. 黄姜茸30g

8. 虾米茸200g

9. 巴拉煎辣椒酱3汤匙

10.冰糖30g

11.淡奶

12.盐适量

做法：
1. 煮滚清水，加香兰叶及叻沙叶煮10分钟，叶子丢弃

2. 加入葱头茸，蒜茸，candle nuts茸和黄姜茸煮滚. 然后加入虾米茸，巴拉煎辣椒酱，冰糖，搅均。

3. 下椰浆，加盐，放入豆腐卜予汤内即可。

贴心建议： 人少的话份量减半

Ohbin@ Mee Rebus ( 马来卤面）

除非你家里很多人

不然还是去打包比较容易

这种多人吃才热闹的食物

一两个人别浪费时间了

材料： 

1. 黄面
2. 豆芽
3. 煮熟鸡蛋
4. 豆干粒（我没有）
5. 芹菜（Daun Soup)
6. 青辣椒片
7. 炸葱头片

酱汁：
1. 清水800ml
2. 蕃薯泥200g
3. 虾米40g
4. 葱头茸50g
5. 蒜头茸50g
6. 黄姜茸15g
7. 南姜茸10g
8. 香茅1支剁幼
9. 豆酱2汤匙

调味料：
1. 盐1茶匙
2. 糖2汤匙
3. 黑酱油半茶匙
4。 面粉1汤匙+清水2汤匙（打芡用）

做法：
1. 热油，炒香虾米，葱头茸，蒜头茸，黄姜茸，南姜茸，香茅和豆酱，加清水煮滚，下蕃薯泥拌均。
2. 下调味料，加入芡汁即成酱汁
3. 烫熟配料，淋上酱汁即可。

Ohbin@咖哩面 （Curry Laksa） 附加咖哩头食谱

这咖哩面的咖哩头来自金丝银线食谱

食谱写的是怡保咖哩面

ohbin没有吃过怡保的咖哩面

上次去到时已经卖光光了

所以我也不知道这所谓的怡保咖哩面道不道地

这是属于咖哩粉味比较重大咖哩

Ohbin下次还是试试食谱内的家乡咖哩面看看

若你喜欢咖哩粉味比较重的咖哩面

这个咖哩头或者合你胃口

Ohbin认为这咖哩头拿来煮咖哩杂菜应该更合适

咖哩汤的材料：

1. 咖哩头3碗 

2. 椰浆2litre

3. 适量的味精和盐

4. 上汤10 litre

做法：

1. 把高汤和咖哩头同煮沸，注入椰浆继续煮，加上味精和盐调味

2. 再次煮沸后加入豆腐卜浸泡

3. 吃时可随意加上你要的材料，比如鱼饼， 豆芽，鲜蛤，水发鱿鱼，粉面等等。 

自制咖哩头：

材料A: （搅烂）

1. 蒜辨100g

2. 葱头200g

3. 辣椒干100g

4. 南姜20g

5. 黄姜20g

6. 香茅四根

材料B：

1. 巴巴咖哩粉500g

2. 辣椒粉100g

3.  英国罐装咖哩粉3汤匙

4. 咖哩叶4根

5. 盐一汤匙

6. 食油1litre

做法：

1. 锅里烧热500ml的食油，慢火爆香材料A,然后加入材料B炒均匀，慢火煮15分钟

2. 加入剩余的500ml食油，不停以慢火烹煮至辣油渗出即可。

贴心建议：

1. 这个食谱的份量可以开档了，所以一定要自行调整。 不然炒出来的咖哩头，可以益街坊了。 

2. 那个咖哩汤的份量也是很多，你们自己agak就好。

Ohbin@福建焖冬粉

福建人过年要吃蒜

吃了才有得算 

过年也要吃豆干

吃了才有官做（官和干在福建话谐音）

每年过年，豆干和蒜都一定会出现

今年与其依样画葫芦

看到金丝银线里的福建焖冬粉

我也来个大蒜豆干焖冬粉

不止深获好评，连我自己都觉得好吃

瓦咔咔瓦咔咔

材料：

1. 大蒜（份量依个人喜欢）

2. 黄豆干一片（切条）

3. 上汤/清水适量

4. 冬粉 （用冷水浸软）

5. 猪肉碎适量

6. 虾米少许

7. 猪油渣（随意）

做法：

1. 锅里爆香虾米和肉碎， 加入大蒜和豆干

2. 加入上汤/清水， 加入调味料（酱油，黑酱油，胡椒粉，盐，糖，味素）

3. 加入冬粉焖煮至冬粉软及吸入汁料后

4. 加入猪油渣（若有放，Ohbin怕死没有放）的快手兜炒至微干， 上碟即可食用

Ohbinの炒果条 Fried Kuey Teow

这是一道健康的炒果条

没有猪油， 没有鲜蛤， 没有腊肠

固然没有外头的好吃

但是起码没有那么强烈的罪恶感

吃得安心。。自我安慰。。

瓦咔咔瓦咔咔

材料：

1. 果条

2. 肉类，鱼丸，海鲜

3. 豆芽

4. 青葱

5. 鸡蛋

6. 蒜头茸

做法：

1. 爆香蒜头茸， 下蛋， 用锅铲把蛋炒碎

2. 下肉，鱼丸，海鲜等等

3. 下粿条兜炒

4. 下调味料（黑酱油，酱油，盐，胡椒粉，蚝油少许）

5. 下豆芽炒熟，加入青葱即可。

贴心建议：

1. 若要辣的可以加入sambal一起炒。 就是爆香完蒜头茸后就可以加下去了。 

2. 若你有时间，果条一条一条分开了了才炒会更好吃。 

Ohbinの凉拌米粉

女女吃过一种凉拌米粉

酸酸的很开胃

Ohbin刚好想要弄个凉拌米粉

不知道这个凉拌米粉和女女吃的一样吗？

这个米粉不用起油锅，不用开火

很简单，也开胃

但是吃不饱

吃了很像越吃越饿的感觉

材料：

1. 米粉250g （烫熟）

2. 豆芽（烫熟）

3. 辣椒一条（切细）

4. 芫茜青葱（切段）

5. 虾仁，sotong （烫熟）

6. 炸小葱/蒜头酥

酱汁：

1. 蒜头茸两汤匙

2. 柠檬汁 （两粒）或lime也可以

3. 酱油三汤匙

4. 蚝油两汤匙

5. 麻油一汤匙

6. 糖3茶匙

7. 鱼露1茶匙（optional）

8. 胡椒粉少许

做法：

1. 全部材料拌均匀， 淋上酱汁搅拌即可

贴心建议：

1. 嗜辣的可以以小辣椒代替大辣椒

2. Ohbin没有炸葱头酥，所以用了蒜头酥来代替

3. 凉拌酱汁的味道依照个人口味自己调，别跟足足Ohbin的口味， Ohbin示范方法，你们自己调味。 

Ohbinの炒冬粉 （Fried Tang Hoon）

炒冬粉是Ohbin家过年的年菜之一
炒冬粉看似大工程，不容易炒，
Ohbin觉得比粿条/面还来得容易

Ohbin炒冬粉喜欢料多多
芫茜青葱和胡椒粉多多
香菇，sotong，虾，肉，鱼饼也要多多

还有一样就是油要多多
Ohbin忌油，于是就减减减，
不知道吃的人有没有差点被啃到
还是吃到啃到都不敢出声


材料：
1. 冬粉（浸冷水浸软）
2. 蔬菜（胡萝卜，菜心，包菜都行）
3. 芫茜青葱大量（若你和我一样爱）
4. 香菇，肉切片
5. 虾，sotong，鱼饼随意
6. 上汤（没有的话就用鸡精粉）

做法：
1. 爆香蒜头茸，下肉片，香菇，虾，sotong。。。。
2. 下冬粉搅拌，之后下菜
3. 下菜搅拌片刻后才淋上适量的上汤
4. 再下调味料 （盐，胡椒粉，味素，酱油）
5. 最后加入芫茜和青葱即可

贴心建议：
1. 冬粉别用热水烫熟，用冷水浸软。炒的时候淋上上汤。这样一来，冬粉吸收到上汤且容易进味。而且比较容易控制湿度，才不会炒到软绵绵。

2. 下了菜后才放上汤，这样才拿捏得到湿度。 若你先炒熟冬粉后才下菜，菜会出水，到时冬粉就很有可能会太软了。

3. 若你想问，上汤要下多少，这就看你喜欢软一点的冬粉，或者是硬一点的。 若软一点的就淋多一点上汤，如此简单。 上汤要慢慢淋，别一次淋太多就神仙难救了。

4. 若你没有上汤，用鸡精粉加点热水当鸡上汤吧。

5. 调味料的多少在乎你的上汤有多鹹，你喜欢吃鹹或淡。

6. 炒冬粉油要多，才容易炒，也好吃。

Ohbinの 海南面 （Mee Hailam）

材料：

1. 黄面一包（以前一包够6个人，现在只够3个人吃）

2. 海鲜

3. 肉片

4. 鱼饼/鱼丸

5. 青菜心

6. 蛋3粒（打散）

7. 蒜茸，洋葱（切块）

做法：

1. 爆香蒜茸，下洋葱块 ， 海鲜，肉片，鱼饼/鱼丸炒香

2. 放水（多少个人喜好）

3. 下调味料 （黑酱油，酱油，盐，胡椒粉）

4. 水滚下菜，接着下面条

5. 再滚后，打芡，然后下蛋即可。

Ohbinの印度炒面

喜欢吃有点湿，带点黑，有点辣的炒面

自己炒面，又少油，又好料！

我刚刚发现一样东西，

我的面有一点不对路，

你们知道那里不对路吗？

材料：

1. 海鲜肉类

2.黄面

3.洋葱

4.蒜茸

5. 豆芽

6. 芫荽

7. Sambal一汤匙

8. 黑酱油和酱油少许

做法：

1. 爆香蒜茸，洋葱，加入海鲜肉类
2. 加入Sambal，加入黄面

3. 炒炒炒，加入黑酱油和酱油

4. 加入豆芽，炒熟即可

注：也可以加入豆干之类

Ohbinの板面aka面粉糕

面团 ：

1. 面粉 250g+1粒蛋+盐水揉到滑 （若没有力，可以分两份来揉)

2. 用湿布盖着差不多一小时吧（我agak的啦）总之软兼可以拉成薄片就ok

其他材料：

1. 烘干江鱼仔

2. 炒肉碎 （放调味料）

3. 炒香菇 （除了调味料要放一点点的糖）

做法：

1. 江鱼仔汤底

2. 捏面团成薄片放进汤里

3. 放菜

4. 放调味料

5. 要放鱼饼，鱼丸。。什么都行

6. 最后，放上炒香的肉碎，香菇，江鱼仔

7. 若加一点炸葱会更好味

Ohbinの米暹 （Mee Siam）

炒来给老爷和他同事打完高尔夫球后的点心。 老爷说比Kluang Station的还要好吃！呵呵呵.

盒子里的，是给同事带回家去和他太太的午餐

材料：
1. 米粉 （浸软）

2. 豆瓣酱

3. 辣椒糊（Chili Boh）
4. 豆芽
5. 虾米 （浸过）
6.葱头茸，蒜头茸
7. 蛋丝
8. 鲜虾

做法：
1. 爆香葱头茸，蒜头茸
2.下虾米，豆瓣酱， 辣椒糊
3. 下米粉，豆芽也一并下
4. 搅拌均匀，放少许调味料，炒至熟即可。

注：
1. 豆芽一起下比较安全，若米粉加水炒熟，才放豆芽，豆芽又出水，米粉就会软绵绵了。 加了豆芽炒后，若米粉还是太硬，才慢慢洒水。

2。真正的调味料很难agak，因为ohbin是随心所欲，一边炒，一边试味。你们自己agak agak 下。

3. 试味先才放调味料，因为豆瓣酱本身很鹹。

4. 若你怕米粉很容易断，买星星標的，比较耐炒。

OhbinのCurry Laksa ala Katong Style

食谱源自：新加坡风味小吃

材料：

-葱头茸100g

-蒜茸50g

-巴拉煎（马来盏）30g

-Candle Nuts 60g （剁烂）

-辣椒膏200g

-盐少许，糖适量

做法：

1. 用1碗油炒香葱头茸，蒜茸至金黄色

2. 加入Candle Nuts，下马来盏

3. 下辣椒膏炒至油浮起，加入糖和盐调味即可。

材料：

1. 米粉

2. 豆芽

3. 鲜虾（烫熟）

4. 豆卜（用热水烫过）

5. 鱼饼（切条）

6. 剁碎叻沙叶

汤料：

1. 清水3litre

2. 叻沙叶20片

3. 香兰叶两束

4. 小葱头茸70g

5. 蒜茸20g

6. Candle Nuts 20g

7. 黄姜茸30g

8. 虾米茸200g

9. 巴拉煎辣椒酱3汤匙

10.冰糖30g

11.淡奶

12.盐适量

做法：

1. 煮滚清水，加香兰叶及叻沙叶煮10分钟，丢弃

2. 加入葱头茸，蒜茸，candle nuts茸和黄姜茸煮滚. 然后加入虾米茸，巴拉煎辣椒酱，冰糖，搅均。

3. 下椰浆，加盐，放入豆腐卜予汤内即可。

贴心建议： 记得吃前撒上剁碎叻沙叶

OhBinの焖老鼠粉

材料：

1. 老鼠粉一包

2. 海鲜

3. 肉片

4. 鱼饼/鱼丸

5. 青菜心

6. 蛋3粒（打散）

7. 蒜茸，洋葱（切块）

做法：

1. 爆香蒜茸，下洋葱块 ， 海鲜，肉片，鱼饼/鱼丸炒香

2. 放水（多少个人喜好）

3. 下调味料 （黑酱油，酱油，蚝油，盐，胡椒粉）

4. 水滚下菜，接着下老鼠粉

5. 再滚后，打芡，然后下蛋即可。

贴心建议：

1. 要有滑蛋的感觉就要先打芡了才打蛋。 

Ohbinの泰式冬粉沙拉

Ohbin乱乱参浆料拌海鲜+冬粉+小葱+青葱+芫茜

金旦炒面 （Cintan Mee Goreng）

喜欢用这一类非油炸面来烹饪，最重要是无油
用来做汤面，久久也都不会膨胀，用来炒也是很美味。
但是，最重要记得的是，
别用“热水”来浸面，用冷开水（不是冰水）。
那么你的炒面就会很有弹性，而不是绵绵糊糊的了！
加上你冰箱里有的好料， 就行了！

咖哩Laksa