槟城炒粿条 Penang Char Koey Teow

这个食谱真的真的有槟城炒粿条的味道

食谱来自Wendy 家

一个从小看着小贩炒粿条

曾经想要辞职卖炒粿条的女孩

所以这个食谱绝对错不了

谢谢Wendy大方无私的分享

粿条炒好后

七手八脚拍了照片

Ohbin一面吃一面问老爷

有没有很像？有没有很像?

很像是不是？很像是不是？

真的好吃好吃

下次Ohbin妈来要记得炒给她吃

Ohbin老爷不吃Si ham所以没放

还有一样很重要的是胡椒粉

炒粿条放胡椒粉很好吃

记得要下胡椒粉哦

就像Wendy说的

炒粿条酱汁是其中一样关键

而且若要控制火候的同时

又要一样一样酱汁来下的话

肯定很难搞

所以酱汁先搞定

就不会手忙脚乱了

记得全部食材要放好一旁

因为几分钟就必须炒好的粿条

不容许你哎哟忘记这个忘记那个的

Ohbin在对这个星期要炒粿条给妈妈吃的“妳”说哦。

在还没有炒粿条之前

要叫食客坐着等

而且不能一次炒多多

要一碟一碟的炒

一炒了就马上吃

这样才会好吃

Ohbin多加了一个步骤

就是在炒之前用手把粿条都撕开

买包装好的粿条

有的时候会粘成一大团

撕开了粿条比较快熟

最重要的是会更加入味

这个秘诀是从家乡一摊很好吃的粿条档口偷学的

炒粿条酱汁：

1. 酱青/酱油 2/3 杯

2. 黑酱油一汤匙

3. 耗油两汤匙

4. 鱼露两茶匙

5. 糖一茶匙

做法： 混合均匀待用

材料：

1. 粿条

2. 韭菜

3. 豆芽

4. 大虾（一人三只）

5. 鸡蛋（一盘一粒）

6. 蒜头茸

7. 辣椒糊

8. 腊肠切片

9. Si Ham （随意）

10. 酱汁

11. 胡椒粉

做法：

1. 下油/猪油，爆香蒜头茸，下虾炒，下腊肠片炒

2. 下一半的豆芽兜炒

3. 接着下粿条同时下1 汤匙~1.5 汤匙的酱汁和辣椒糊快速炒均匀

4. 把粿条推到一旁，下点油，把蛋打下，滴一点酱汁和撒上胡椒粉

5. 之后把粿条盖在蛋上，同时把另一半的豆芽，韭菜和xi ham一起下

7. 兜炒均匀后就可上桌

注：

1. Ohbin先放腊肠片是想把腊肠煎熟一点

2. 没有写出份量的调味料自己衡量，要辣的放多一点辣椒，不怕油的放多一点油。喜欢蛋的可以下两粒蛋，喜欢虾的可以放多一点。 

3. 火候自己控制自己看着办ok！ 

Ohbin@ 泰式苏东 Sotong Thai Style

这盘苏东只用了一只苏东

是那种特大的苏东

一只就做得出一盘

这种苏东的外貌和其他的苏东一样

只是size大很多

身体的长度就比我的巴掌大很多

这种苏东不适合用来煮炒

越炒越久越有朔胶性

炒到最后很像在吃橡皮筋

所以最适合用来做萨拉凉拌

用沸水川烫过马上取出

之后拌入预先准备的酱料

材料：

1. 苏东/花枝（川烫取出）

2. 疯柑叶剪细两片

3. 大葱切圈2-3粒

4. 蒜头茸适量

调味酱：

1. 东炎酱1汤匙

2. 酸梅酱2汤匙

3. 酸干汁3汤匙

4. 鱼露一汤匙

5. 糖一汤匙

贴心建议： 调味酱先混合，试试味道了，才拌入其他材料里。不合口味的可以再自行调配 

Ohbin@青酱意大利面 （Pesto Pasta)

最近Ohbin花圃的九层塔长得好快好多

解决掉大量九层塔的最好方法是做青酱（pesto）

从April的家找到了青酱的做法

九层塔/罗勒：蒜头：松子的比例是1：1：1

橄榄油的量就是全部的等量

意思就是若九层塔是100g，

那么松子和蒜头都各100g

橄榄油就是300g

全部用blender搅烂就行

Ohbin家有各种各样的子，就是没有松子

用了50g的杏仁片和50g的夏威夷豆（macadamia）

做青酱要用的是

一面用搅拌器搅拌的时候心里还想

真的要倒这么多油么？

真的，这是真的

不那么多油你的搅拌器是不会动的 ～汗颜～

做法：

1. 爆香蒜头，下海鲜，下烫熟了的意大利面

2. 下适量的青酱，一点盐，再放一点点的水让面条焖一焖即可

喜欢走捷径的Ohbin没有起锅

面条海鲜一烫熟就直接加青酱一块拌

撒点盐巴一起拌至盐巴融合就搞定

很值得一提的是，这么油的酱料

吃起来竟然不油腻

而且还有吃了会上瘾的感觉～

这青酱和榴莲是同类

要就很喜欢，要不就很难咽下

Ohbin妈一面吃一面拿着支辣椒酱拼命倒

呵呵呵 呵呵呵

老爷说：This is my type of lunch!

Ohbin@泰式酸辣鲍鱼

别以为我的鲍鱼切到很大片

其实这是吃完剩下的

所以只剩下几片

拍出来的效果很像很大片似的

材料：

1. 罐头鲍鱼一罐（切角）

2. 小葱头（切幼）

3. 青葱和芫茜（切幼长形)

4. 疯柑叶两片（剪细条）

酱料：

1. 柠檬汁两粒

2. 泰式辣椒酱两茶匙

3. 鱼露大约一茶匙

4. 糖适量

5.  玲珑辣椒酱

做法：

1. 混合酱料，自行调味至合你口味（酸酸辣辣的味道）。 若没有玲珑辣椒酱也可以用其他特辣辣椒酱试试。 

2. 酱料调好后，吃之前，和其他材料混合即可。 

Ohbin@蒸鱼酱

Ohbin不是要讲蒸鱼

要讲的是蒸鱼酱

现在很容易买得到罐装的蒸鱼酱

但是里头的防腐剂也肯定不少

做蒸鱼酱很简单

而且可以存放冰箱两个月

若加入切碎了的芫茜，青葱和小辣椒

还可以用来沾白斩鸡

材料：

1. 葱头5粒（去皮）

2. 蒜头3辨

3. 姜3cm

4. 青葱两棵

5. 糖一茶匙

6. 麻油一茶匙

7. 胡椒粉少许

8. 顶级酱油100ml

9. 水500ml

做法：

1. 烧热两汤匙油，爆香葱头，蒜头和青葱，加入其他材料煮滚，转小火继续煮10分钟即可。

2. 过滤后装罐即可收藏

食谱来源：大排档酱

Ohbin@花生酱

Ohbin失踪快要两个月了
每次看到有新的留言
心里总觉得过意不去
好几次上传了照片又不了了之
这几个星期就一直徘徊在写与不写之间

谢谢你们的不离不弃
看到每日到访人数
你们的留言与问候
都是让我重新出发的理由

今天做完了这个花生酱拿起相机
老爷说，又要开始写了？
Ohbin想，不然拍来做什么？

材料：
1. 600g花生（炒香剥皮）
2. 幼糖半杯（125g）
3. 盐一茶匙
4. 橄榄油1/3杯

做法：
1. 将全部材料混合用blender搅至幼滑即可(一边搅半途要停电不时用朔膠刀拌均匀）

贴心建议：
1. 花生有两种，一种是煲汤，一种是炒的。
2. 若不嗜甜的，糖用1/4杯.
3. 若用比较小型blender，就分几次搅之后混合。通常blender有一高一矮，高的用来搅辣椒糊，果汁。我用的是矮的。
4. 加了橄榄油会比较容易搅。
5. 成果有四杯（kaya杯），放进冰箱保存

两酱跑天下

记得Ohbin煮阿参鱼用的阿参酱吗？

还有炒臭豆，江鱼仔的三巴酱？

这个米粉就是用这两种酱混合炒的

这个芦笋炒臭豆是用阿参酱炒

这个有机茄子和羊角豆是用三巴酱炒

有这两样酱料在手真的超方便的说！

Chili Sauces 辣椒酱

Ohbin家什么不多
辣椒酱肯定比你家的多
瓦咔咔瓦咔咔

有时候那些乱乱煮的菜

下手写食谱时真的不知道到底下了哪一种

以前煮就几瓶乱加

现在要交代，就要写好来写对来

（由左边开始）

1. Maggie 辣椒酱-这个普遍啦

2. Maggie泰国辣椒酱-这个也是常见

3&4. 甘文阁辣椒酱-两支都写Kampung Koh不知道哪一个真哪一个假

5. 玲珑指天椒辣椒酱 -这是超级辣！最好吃就是它！一流！
6. Life 辣椒酱-这是吃肯德基用的

7. Taste-Me辣使你-这个也很辣，但是不是很喜欢它的味道

8. Indofood Sambal Extra Pedas-这个威水咯，从澳洲印尼商店扛回来的，好吃！

9. Deli Chef-也是很辣，有点类似马来档吃鸡扒那种辣椒，但是辣很多！

Ohbinの越式春卷（Vietnamese Spring Roll）

每次去越南餐馆吃这春卷就很气
明明是很便宜的东西
餐馆却卖到这么贵
有时候，春卷还包到不扎实
还真的很“随便”的就上桌

这也是那天看李宗伟时的前菜
吃的时候比赛还没开始。。heng 啊！

还有就是不知道这春卷适合逍遥用吗？
不适合小孩子吃，但是绝对可以喂大人啊！
哇咔咔哇咔咔

春卷材料：
1. 越南春卷皮 （浸温水）
2. 九层塔 Basil
3. 青葱（切丝）
4. 胡萝卜（切丝）
5. 薄荷 Mint
6. 芫茜
7. 虾（烫熟剖半）

做法：
1. 用包薄饼的方法包好就行了。 尽量让虾向外，会比较漂亮。


这个酱料ohbin真的是乱配，没有量。
我不大喜欢传统式的酱料，所以自己调。
这个酱料还竟然由配角变主角。

酱料不妨弄多一点，因为春卷本身比较淡
Ohbin的酱料有两大碗，
Ohbin忘了拍，之后才发觉
所以照片里是恐龙们扫剩的酱料

酱料：
1. 疯甘叶（Kaffir Lime Leaf）（用剪刀剪幼幼）
2. 花生（搅碎）
3. 泰式辣椒酱
4. 柠檬汁
5. 糖
6. 鱼露
7. 小辣椒酱

做法：
1. 混合即可，味道自行调到适合个人的口味。

Ohbinの奶油排骨

小女人点菜，
点了Ohbin从来没有吃过的奶油排骨
Ohbin家有个怪癖 很像从来没有点过“奶油”相关的菜
Ohbin爸可是名副其实的滴“牛油”不沾

要想象这道菜的味道 还真的有点困难
小女人说，排骨有炸过，有咖哩叶，
有浓浓的奶油，还有不辣的小辣椒
幸好有堂熙和老爷扫光，Ohbin还真的吃到打冷颤

奶油酱的做法：

1. 烧热锅，放入两汤匙牛油
2. 加入一茶匙的盐，两汤匙面粉， 炒4-5分钟（别变褐色）
3. 慢慢倒入一杯半的热牛奶
4. 不停的搅拌至所需浓稠度即可

注：
1. 若你要的是比较稀的奶油酱，就放一汤匙牛油，一汤匙面粉
2. 若你要的是比较浓的奶油酱，就放三汤匙牛油，三汤匙面粉
3. 第二步骤炒面粉可以避免奶油酱有面粉味。
4. 除了盐，Ohbin还加了半汤匙糖，鸡粉和胡椒粉调味，我觉得加了后比较好吃。

小女人，调味料你自己调到你熟悉的味道，
Ohbin还真的没有吃过中式奶油煮法。
我用了西式奶油做法，然后尝试中式化。
Ohbin想大排档煮的酱汁里肯定有味素，所以我又加了鸡粉。
你若试了记得告诉我味道差在哪里。


材料：
1. 排骨三支，斩块
2. 咖哩叶
3. 小辣椒2条剁茸（optional）

腌料：
1. 盐1茶匙
2. 酱油1汤匙
3. 麻油一茶匙
4. 蛋一粒
5. 粟粉一汤匙
6. 面粉一汤匙
7. 蛋黄粉半汤匙（optional）

调味料：
1. 奶油酱
2. 水适量（自己调浓度）

做法：
1. 排骨用腌料腌制了两小时后， 炸至金黄色
2. 放点牛油，爆香咖哩叶，辣椒茸
3. 倒入调味料，煮滚
4. 加入排骨用大火煮至汁浓即可

注：
1. 调味料里头的水自行调配，若要汁浓就减少水，如此类推。
2. 若喜欢蒜头的香味，可以加入蒜头茸和咖哩叶，辣椒茸一起爆香。

Ohbinの宫保鸡丁

小女人说，她冰箱的鱿鱼怎么办？
Ohbin说，炒宫保吧!
小女人说，怎样炒哩？
Ohbin忘了鱿鱼还可以做鱿鱼蕹菜
再简单教小女人去买包rojak来自己加鱿鱼下去

这是宫保酱，这里的分量可以用三次。
除了用来炒鸡丁，也可以用来淋在蒸好了的鱼上
当然还可以炒宫保鱿鱼，宫保田鸡

材料：

1. 辣椒干20条，浸热水，剪三段
2. 蒜茸1汤匙
3. 辣椒酱5汤匙
4. 黑醋3汤匙
5. 蚝油2汤匙
6. 酱油3汤匙
7. 糖3汤匙
8. 盐1茶匙
9. 麻油1茶匙
10.水200ml
11.油100ml

做法很简单：
1. 用油爆香辣椒干和蒜茸，加其他材料小火煮5分钟即可。

注：小女人，黑醋你最后慢慢加，怕三汤匙对你可能会太酸。
主要食谱来源自大排档酱，Ohbin改了一部分。





材料：
1. 鸡胸500g，切丁
2. 姜片10片
3. 洋葱大粒切块
4. 青葱切段
5. 宫保酱8汤匙
6. 腰豆几把

做法：
1. 鸡丁用2粒蛋白，1茶匙盐，2茶匙粟粉，麻油胡椒粉少许，腌制30分钟
2. 鸡丁倒入热油中泡2分钟（我没有做这步骤）
3. 烧热油，爆香姜片和洋葱
4. 下宫保酱，鸡丁炒均匀
5. 加入青葱和腰豆即可。

建议：
1. 若鸡丁没有泡油，就在爆香了姜片和洋葱后，炒熟了鸡丁，才下宫保酱。
因为若鸡丁泡了油后，已经8分熟了，只要兜炒两下就可以了。

Ohbinの咕噜肉 （sweet & sour pork)

堂熙最近不止迷上大眼妹妹， 还迷上了咕噜肉
这个食谱真的和餐馆的味道极相像（95%）
再加上用的是家里的安心猪肉和安心油
孩子吃多了也不怕！堂熙吃到加饭！哈哈哈
堂熙吃的开心，Ohbin也开心，
餐餐吃好料，工人更开心

材料：
1. 绞肉 （用麻油，盐，酱油，胡椒粉，粟粉腌）
2. 灯笼椒 （切块）
3. 罐头黄梨
4. 洋葱 （切块）
5. 黄瓜 （切块）
6. 番茄 （切块）

酱汁（煮滚即可）
1. 番茄酱5汤匙
2. 辣椒酱3汤匙
3. 酸梅酱3汤匙
4. 糖2汤匙
5. 盐1茶匙
6. 醋/柠檬汁一汤匙

做法：
1. 绞肉滚成球形。沾上适量的粟粉
2. 放进油锅里炸至金黄即可。
3. 爆香洋葱，加入酱汁（若要干干的用5汤匙，堂熙要淋饭，所以我的酱料全下了）
4. 加入其他材料，兜两下
5. 倒入炸好的肉丸子， 混合均匀即可上桌

注：
1. 番茄酱和辣椒酱是Maggie標，Ohbin没有收代言费 哈哈哈哈！Maggie 快来找我吧！写出来的原因是市面上太多各种各样的酱料了。
2. 蔬菜和绞肉我都没有放份量，因人而异，有的人爱多一点蔬菜，有的爱吃肉。

食谱来源：大牌档酱

Ohbinの阿三酱烤鱼

鱼铺上阿三酱，放上羊角豆，洋葱等蔬菜，把锡纸包好。

进烤箱至熟即可。

阿参酱

材料A：
1. 五支香茅
2. 一支姜花
3. 蒜头50g
4. 葱头子50g

材料B:
1.辣椒糊200g
2.阿参膏300g （别一次过放完，慢慢放）
3. 适量盐和糖

做法：
1. 将材料A绞碎， 用100g的油爆香
2. 加入B煮至滚及浓，待冷用玻璃罐存好， 可存放一个月。

OhbinのSambal

以前Ohbin常常问别人

你会煮马来人Nasi lemak那种sambal吗？

那种全部搅到幼幼的sambal啊？

很久都没有人告诉我

我的家乡，有一摊很好吃的nasi lemak

Ohbin厚着脸皮问她，你的sambal是怎样煮的？

那位马来妇女，不只告诉ohbin每一样材料的重量

还把烹调过程很仔细的告知

这问题若我问华人，肯定被骂个狗血淋头

我把原来的食谱稍加改了，少了belachan

多了虾米，多了很多的小葱，蒜头和江鱼仔，

人家做生意不可能太亏本啊!还有就是少了很多的油！

材料：

1. 辣椒干100g

2. 蒜头2瓣

3. 小葱 200g 

4. 洋葱3大粒

5. Asam 水半杯

6. 江鱼仔150g

7. 虾米150g

8. 糖15汤匙（不够再加）

9. 盐适量

做法：

1. 全部东西搅烂， 热油（差不多一杯）

2. 小火炒，炒至出油，颜色会由浅变深

3. 马来aunty说，要煮到很够，不然吃了会肚子疼

注：

-Ohbin炒了差别多要1-2小时，不是搅拌均匀

要用不粘锅，不然要下很多油

-这里的分量有四个豆瓣酱的罐，放进冷藏，一罐一罐慢慢用。

炒长豆，炒番薯叶，炒面，炒sambal虾，全都行！

又一个小兵立大功！

Ohbinの虾米三巴

那天做的巴拉煎辣椒酱，不止用来弄了咖哩叻沙

也炒了臭豆三巴虾， 还剩下半罐

就用来炒了檸檬茶氏提到的虾米三巴

虾米三巴很下饭，Ohbin爸一次可以扒很多的饭

Ohbin妈会吃来吃去吃不知道饱

材料：

1.巴拉煎辣椒酱

2.虾米（浸过绞碎，别太烂）

做法：

1.干锅下虾米，炒干虾米

2.放辣椒酱，小火炒至干即可。

3.装罐放冰箱

贴心建议：

1.虾米三巴可以用来炒米粉

2还可以用来夹面包， 做三文治也很掂！

OhbinのCurry Laksa ala Katong Style

食谱源自：新加坡风味小吃

材料：

-葱头茸100g

-蒜茸50g

-巴拉煎（马来盏）30g

-Candle Nuts 60g （剁烂）

-辣椒膏200g

-盐少许，糖适量

做法：

1. 用1碗油炒香葱头茸，蒜茸至金黄色

2. 加入Candle Nuts，下马来盏

3. 下辣椒膏炒至油浮起，加入糖和盐调味即可。

材料：

1. 米粉

2. 豆芽

3. 鲜虾（烫熟）

4. 豆卜（用热水烫过）

5. 鱼饼（切条）

6. 剁碎叻沙叶

汤料：

1. 清水3litre

2. 叻沙叶20片

3. 香兰叶两束

4. 小葱头茸70g

5. 蒜茸20g

6. Candle Nuts 20g

7. 黄姜茸30g

8. 虾米茸200g

9. 巴拉煎辣椒酱3汤匙

10.冰糖30g

11.淡奶

12.盐适量

做法：

1. 煮滚清水，加香兰叶及叻沙叶煮10分钟，丢弃

2. 加入葱头茸，蒜茸，candle nuts茸和黄姜茸煮滚. 然后加入虾米茸，巴拉煎辣椒酱，冰糖，搅均。

3. 下椰浆，加盐，放入豆腐卜予汤内即可。

贴心建议： 记得吃前撒上剁碎叻沙叶

OhbinのBasic Spice Paste

Ohbin先做了这酱，那么等大眼妹妹回来时，Ohbin就比较有空陪大眼妹妹玩哦！呵呵呵

这basic spice paste有很多用途，比如可以用来煮咖哩面，lontong等等。 但是，Ohbin觉得最好用的是煮Chicken Curry Kapitan。Ohbin爸不喜欢吃，因为有香茅在里面。不过没有关系，因为贵客很喜欢，呵呵呵！！！

以下的材料，足够煮3到4次很大的鸡。分成三到四份，放进冰格里，要用时才拿出来。

材料：

1. 辣椒干70g

2. 小葱400g

3. 蒜头130g

4. 姜100g

5. 兰姜 （Lengkuas）100g

6. 黄姜 50g

7. 香茅100g

8. Candlenuts （Buah Keras) 30g

做法：

1. 全部材料分次搅拌，混合均匀，分成需要的等份即可。

2. 记得辣椒干要浸热水30分钟。

甘香啦啦 (KamHeong Clams)

其实只要有甘香酱，要炒什么甘香都很简单，没有想象中的难。例如：甘香鸡，甘香海鲜，或是最常见的甘香啦啦。 甘香酱可以一次过炒多一些，收在冰箱里，要用的时候，就很方便。只要炒熟肉或海鲜类，再把已经准备好的甘香酱一同炒， 就搞掂！

食谱来源：大排档酱（新新饮食）

甘香酱的做法：
- 虾米 100g （切碎）
- 蒜茸 1 tbs
- 小葱头 10粒 （剁碎）
- 咖哩叶半碗
- 指天椒 6条 （剁碎）
- 油 100ml

调味料：
- 2 tbs咖哩粉
- 3 tbs 蚝油
- 1 tbs 生抽
- 1 tsp 糖
- 黑酱油少许

做法：
烧热油，爆香虾米，蒜茸和小葱头，再加入咖哩叶，指天椒和调味料，炒香便可。