2008年6月17日星期二

Ohbinの卤鸡



台湾叫卤鸡,香港叫鼓油鸡
这次卤了三个全鸡腿
卤了45分钟,味道刚刚好
连一起卤的豆腐也很入味

这道菜和肉燥饭的煮法类似
但是煮肉燥饭的方法和卤鸡不一样
肉燥用的是黑酱油来调色
卤鸡则是用了焦糖来上色

不一样的是
用了黑酱油来调色的卤肉颜色沉沉暗淡
而用了焦糖来调色的卤鸡闪闪发亮
只不过要煮焦糖时要注意火候,
不然焦糖一变黑变苦, 就噢噢!

材料:
1. 鸡全腿3支
2. 炸豆腐(随意)
3. 糖半杯
4. 酱油半杯
5. 绍兴酒50ml
6. 花椒半茶匙
7. 八角一粒
8. 桂皮一支
9. 丁香五支
10. 黑酱油1汤匙
11. 清水两杯
12. 盐一茶匙
做法:
1. 烧热锅,倒入糖
2. 小火煮至糖变深红褐色(不能变焦黑)
3. 鸡腿放进去拌至焦糖沾上鸡腿
4. 把全部其他的材料放进去
5. 小火焖45分钟即可
6. 取出鸡,收干汁料淋上鸡及卤料即可
注:若是普通鸡30分钟即可, 若是菜园鸡要45分钟,若是Kampung鸡要1小时

23 寄语:

dd 说...

这个看来很好吃!
不知为什么,昨天给你的留言贴不上来,懒得再打了。

heimama 说...

噢我的天啊,口水流不停~~
ohbin,做么你的家人那么好命,
有你这个厨神当家。

yenjai.net 说...

我太太每天都来看你的食谱
^0^

萍凡女子 说...

你的卤鸡色泽很美,很诱人哦!

Vincent Cho 说...

这道菜很吸引我,因为有鸡腿!哈哈哈哈哈!

阿乐 说...

水准还高过在外头买的哦!
谢谢教导。

CatLover 说...

ohbin你不知是不是卤上瘾了,那糖要放多少啊?

SockPeng 说...

鸡腿好好吃!!什么是花椒??为什么要放花椒??

Agape 爱加倍 说...

HO CHIAK!!! HO LIAO!!!!! 口水一直流!!

macy 说...

你怎么能煮得那么美?

鼓油鸡,我只会包装的酱汁放下去一起煮!不会自己调味道,看来这边的食谱,可以让我每一天都煮不一样菜式!

queenny 说...

你的部落可改成食在当下。。。呵呵
油油亮亮的鸡,很吸引人

♥*宅。鱼*♥ 说...

堂熙应该会吃鸡腿了吧?。。*一直吞口水中*。。

傻鱼 说...

鸡腿卤得油亮亮。。
傻鱼看得眼发亮。。
口水已经流满地。。
~ LOL ~

tunadolphi 说...

可不可以卤鸡胸肉啊?:P

Jacinth 说...

每一次看你的blog,我都只有两种感觉,就是肚子饿的感觉,还有惭愧的感觉。我只会煮泡面、煎蛋、煎香肠,最巴闭的也只是做过spaghetti,sushi和在中学的kh炒过面罢了。

Raziel 说...

好喜欢卤味!!!卤鸡加卤肉!!!!还有酸菜!!!! 好爱好爱!!!!

字言字語 说...

你這弄法
讓我想起
關東煮…呵

如果 说...

我想咬一口可以吗?真好奇,你是不是开餐馆的啊……

说...

你的卤鸡腿色泽很美,
切的也很漂亮。
好像外面餐馆的,好棒!

Ohbin 说...

DD,
我也试过。回留言回了一大堆然后全部不见掉!

黑妈妈,
我的家人是我的白老鼠。 呵呵

yenjai,
欢迎你太太哦!

萍凡,
是焦糖的原因,放黑酱油就应该没有那么漂亮

Vincent, 是因为没有鸡胸了,才会有鸡腿的。 哈哈哈

阿乐,
不要谢,我们大家都是在分享,只是分享的东西不一样而以。

Catlover,
我爸爸喜欢吃卤豆腐配粥,我姐姐姐夫喜欢吃卤蛋,我的鸡腿买了不知道要做什么,不是全部一起卤咯。哈哈哈
糖是半杯

Sock Peng,
通常卤东西都有放花椒,不知道为什么。

爱加倍,
牌涩牌涩!

Macy,
欢迎你。 一包的酱料比较贵哦。 喜欢食谱我匆匆忙忙没有写错。哈哈哈

queenny,
好主意。!

宅鱼,
堂熙是吃斋的小孩。哈哈哈。怪怪的。呵呵
他喜欢吃羊角豆,青葱,豆芽,芫茜。。。

傻鱼,
不好不好,电脑会不会sot电?

tunadolphi,
可以,但是我想要久一点,或者手头还要重一些,不然怕会太淡。

Jacinth,
我想了很久,什么是KH? 不要紧,慢慢来,煮菜是越煮越有经验的。

Raziel,
呵呵,看不出哦。对咯,除了清迈,还有那一间好吃啊?

自言自语,
哦,关东煮会不会比较像火锅啊?

如果,
呵呵,现在不是!以后不知道!呵呵

忘,
欢迎你!

Raziel 说...

如果是讲泰国餐ciangmai过后在KB有一间Payang Serai我一家都喜欢到那里吃, 一来是我老爸朋友开的,二来如果味道有跑,我们就开腔~哈哈

邓秀茵 说...

很想很想吃~~
鸡比~~鸡比~~

Ohbin 说...

Raziel,
KB 很大哩。 讲清楚一点,靠近那里? 不然我去找你,你请我吃?

秀茵,
你肯定是爱吃鸡翼鸡腿那类。