2008年7月3日星期四

Ohbinの奶油排骨

小女人点菜,
点了Ohbin从来没有吃过的奶油排骨
Ohbin家有个怪癖 很像从来没有点过“奶油”相关的菜
Ohbin爸可是名副其实的滴“牛油”不沾

要想象这道菜的味道 还真的有点困难
小女人说,排骨有炸过,有咖哩叶,
有浓浓的奶油,还有不辣的小辣椒
幸好有堂熙和老爷扫光,Ohbin还真的吃到打冷颤

奶油酱的做法:

1. 烧热锅,放入两汤匙牛油
2. 加入一茶匙的盐,两汤匙面粉, 炒4-5分钟(别变褐色)
3. 慢慢倒入一杯半的热牛奶
4. 不停的搅拌至所需浓稠度即可

注:
1. 若你要的是比较稀的奶油酱,就放一汤匙牛油,一汤匙面粉
2. 若你要的是比较浓的奶油酱,就放三汤匙牛油,三汤匙面粉
3. 第二步骤炒面粉可以避免奶油酱有面粉味。
4. 除了盐,Ohbin还加了半汤匙糖,鸡粉和胡椒粉调味,我觉得加了后比较好吃。

小女人,调味料你自己调到你熟悉的味道,
Ohbin还真的没有吃过中式奶油煮法。
我用了西式奶油做法,然后尝试中式化。
Ohbin想大排档煮的酱汁里肯定有味素,所以我又加了鸡粉。
你若试了记得告诉我味道差在哪里。


材料:
1. 排骨三支,斩块
2. 咖哩叶
3. 小辣椒2条剁茸(optional)

腌料:
1. 盐1茶匙
2. 酱油1汤匙
3. 麻油一茶匙
4. 蛋一粒
5. 粟粉一汤匙
6. 面粉一汤匙
7. 蛋黄粉半汤匙(optional)

调味料:
1. 奶油酱
2. 水适量(自己调浓度)

做法:
1. 排骨用腌料腌制了两小时后, 炸至金黄色
2. 放点牛油,爆香咖哩叶,辣椒茸
3. 倒入调味料,煮滚
4. 加入排骨用大火煮至汁浓即可

注:
1. 调味料里头的水自行调配,若要汁浓就减少水,如此类推。
2. 若喜欢蒜头的香味,可以加入蒜头茸和咖哩叶,辣椒茸一起爆香。

34 寄语:

JL 说...

Sofa, can I order salt & pepper pork rib

CatLover 说...

嘿,到我来点菜,ohbin教我做干的奶油虾=)

美麗師奶 说...

看樣子也不是很難哦~~但要等有人來幫我洗碗時才可以做,哈哈,我不想洗碗。

Jacqueline 说...

实不相瞒, 我滴爸爸其实是一名中式大厨, 所以我想吃什么只要开句声就有的吃了, 呵呵.....

Ohbin 说...

jl,
that's ming's favourite!

Catlover,
是不是有蛋丝的那种?

美丽师奶,
下星期就有了不是吗?

Jacqueline,
哇!真人不露相!快快问你爸爸这奶油排骨是不是这样煮的。 你爸爸要不要收徒弟?

~小女人~ 说...

看到写得那么长,我又点怕。。慢慢看过后,觉得还好。。。

我好像点了几样东西,没一样弄过。我不敢再点了,暂时。。。

傻鱼 说...

肚子好饿哦。。
奶油排骨,奶油虾,奶油螃蟹,都很好吃。。

bearlim 说...

奶油~我的最爱~
用眼睛把它吃光光:P

veronica 说...

这个我喜欢吃叻!!!不是用美乃滋做的吗?

CatLover 说...

对对对,就是有蛋丝的那种,期待ing....

Jacqueline 说...

讲笑咩!我滴爸爸哪里够资格做你师傅哦,嘻嘻^^。最多酱了,等我礼拜回去叫他帮你看看这个煮法然后再回复你,OK?

萍凡女子 说...

放了咖喱叶的奶油煮法就是很赞!
还有另一个吃法,炸好的排骨沾奶油酱(可混合辣椒酱或咖喱粉),并不会影响排骨的脆度。

feiyifan 说...

这个我最爱,吃的liam liam 味。试过煮一次,失败了。这下好了,可以照抄。

Ohbin 说...

小女人,
其实很短,只是很多备忘录吧了!

傻鱼,
我什么奶油都没有兴趣。。惨。。

bearlim,
咦。。你们嗜奶油如命哦!

Veronica,
mayonnaise??? 是么?

Catlover,
晕~又是奶油~哈哈哈哈哈·

Jacqueline,
好!谢谢你!记得叫你爸爸教我们秘诀哦!呵呵

萍凡,
你们每个都有吃过。。。
真的好主意,这样的话,要多少就沾多少。

Ohbin 说...

feiyifan,
惨!这样我很压力!我都不知道你的liam liam味是什么味!希望这个味道liam对你的味道啦!够力,不可以料啦! Ohbin一定要尽快去餐馆试试看!

Petite Tish 说...

這是我老公的最愛之一啊~~ 我要找一個充滿動力的下午做給他吃(通常我是很懶的)。
對了,Ohbin,你是怎樣懂得煮醬多好料的哈?

Raziel 说...

小女人!加油努力!
口水流了!
超爱的一道菜,但有时太硬不喜欢!
我也会煮~ 下次交流交流~ 哈哈哈
但我只会西餐~(Pasta类)

芬 说...

这个应该是叫湿奶油吧!
几时来个干奶油虾?

芬 说...

这个应该是叫湿奶油吧!
几时来个干奶油虾?

穎子 说...

Ohbin,有时候看你的Blog的食谱照片,我有冲动想吃下电脑。

肚子很饿哦~

有狗的天空 说...

我也是很爱奶油,我以为是用MAYONISE煮得。
每次来你的厨房都有冲动想煮。。。可是一个人就懒得煮了

feiyifan 说...

每间餐馆都有他们自己的味道。我喜欢的味道在金宝一间名为宴宾楼的地方。排骨炸过,好像是用南乳腌过,咸咸的。配上奶油和少许小辣椒。perfect!!!

Anne 说...

O.O 奶油?=.= 没有兴趣叻~~ 因为是肥胖的一种材料~~ 我boycott它!!

天使熊猫 说...

呵呵,我胖胖的,一直以來十分鍾愛奶油、芝士口味的食物!^_^

你煮的這個奶油排骨,如搭配炸饅頭沾醬一起吃的話,嗯~~,好好吃啊!(肥啊~~~)

Ohbin 说...

Petite Tish,
我有的是看食谱,上网搜,还有就是逢人就问有没有食谱。。。哈哈哈哈!哈哈哈!

Raziel,
欢迎欢迎!太硬是排骨本身有时真的很难搞! 餐馆那些软软的,怕是放了肉类软化剂。

芬,
干奶油虾就是Catlover点的那道啊!哈哈哈

颖子,
很大的可能是我照片拍得好!哈哈哈

有狗的天空,
呵呵,是用奶啦!

feiyifan,
哦,南乳炸肉+奶油!

Anne,
对对对,我也不爱

天使熊猫,
哈哈哈,够geli咯,还沾馒头。。。

Jacqueline 说...

我来交报告了,呵呵。。。。

腌料:-
薯粉/蛋1粒/南乳2块/少许糖
(ohbin说的对,餐馆的排骨的确有放肉类软化剂-梳打粉,腌上2小时后才用水冲去,然后再放腌料一会便能炸了,所以口感会比较好)

其它材料:-
咖哩叶/小辣椒/蛋黄3粒/生奶半碗/Planta油半碗/调味料(糖&盐)
注:蛋黄放进生奶里用筷子搅拌。

做法:-
1)排骨用腌料腌制了两小时后, 炸至金黄色
2)用Planta油,爆香咖哩叶&辣椒茸
3) 倒入已搅拌好的蛋黄&生奶,加少许糖&盐,炒至变成丝
4)加入排骨炒一会,然后全部捞起,等过剩的油隔开了,便可上盘。

注:以上是干的奶油煮法,如果要煮湿的,在步骤(3)不要炒太久, 而且可以考虑用cheese来代替Planta.

时候也不早了,我要上床睡了,若以上有任何含糊的地方也请大家多多包涵哦,晚安!

Kate 说...

真是位厨师高手,请多多指教,道道都是美食,全家都幸福享美食。

Ohbin 说...

Jacqueline
谢谢你,谢谢你爸爸! 真的很不一样。我有空要试试看。 小女人,跟Jacqueline爸爸的食谱,别跟我的。

Kate,
欢迎你。 有空多来坐坐!

Fatty Jean 说...

原来你们背后都有高手哦! 敬佩敬佩!
我喜欢奶油, 但不能吃太多, 会腻

Jacqueline 说...

不用客气, 嘿嘿!

Janet 说...

请问这道奶油排骨的有没有带点甜味啊?

Liz 说...

请问 Ohbin, 这奶油酱的热牛奶是指哪种牌子的牛奶呢? 一杯半大概是多少ml呢?

谢谢。

liz

Ohbin 说...

Liz,
什么牛奶都可以,鲜奶也行,淡奶也行。 甜牛奶就不行。

Taro Bell 说...

今天跟着你的食谱煮了这道菜,不过我没有排骨用了鸡肉,一个字“赞”!吃过的人都说好吃,谢谢Ohbin!