2008年8月13日星期三

Ohbinの糯米鸡 Lo Mai Kai

1. 先将糯米浸过夜 (一碗半的糯米)
2.之后蒸45分钟 (要用手指戳一个个洞,据说就会粒粒分明)
注:不要问我为什么是一碗半,只因Ohbin家的糯米只剩下一碗半咯!
3. 蒸好后,淋上混合了的汁料
- 蚝油两汤匙
- 酱油两汤匙
- 绍兴酒两汤匙
- 糖2汤匙
- 盐半茶匙
- 水两汤匙

贴心建议:混合汁料后先试味道,若你喜欢甜一点就减少盐,若喜欢鹹一点就减少糖,自己调配到合适为止才淋在糯米上。
这些糯米鸡碗都是Ohbin大姨以前开咖啡店时留下的,有几十年历史了. 若你家没有铁碗,用瓷碗也可以。 Ohbin妈做都是用一大个圆铁盘,一次过整家人吃。

4.鸡肉和香菇分别用胡椒粉,蚝油,酱油,盐,黑酱油,麻油少许腌制至少三小时以上。
5.用油爆香小葱头,倒下香菇炒香片刻。
6. 碗底铺上腌好的鸡肉,香菇,腊肠等等
7. 铺上糯米饭,压紧
8. 每个碗洒上一汤匙的水
9. 大火蒸上40分钟就搞掂!
食谱来源:佳礼(做了少许更改)

55 寄语:

Maxine 说...

yumyum..My fave yumcha must ve!

Akira 思胜 说...

哇, 可以做点心吃咯...
不如开间吧, 嘻嘻...

~小女人~ 说...

天,我以为你连铁碗都有,还有那么多个。。。原来是古董。

Somewhere in Singapore 说...

One of my favourite dish also... hehe...

~ JChan。찬준偉 ~ 说...
此评论已被作者删除。
~ JChan。찬준偉 ~ 说...

哎! 自从起价之后,都没吃了。

好想吃哦。︿︿

janelle_l 说...

好久没吃了!

傻鱼 说...

ohbin,你不会煮什么啊??

可以开间ohbin餐馆,顾客前一个星期下菜单。。然后才来吃。。一定生意兴隆的。。

女女 说...

沒有鐵碗的話怎么辦 >_<

Petite Tish 说...

我的问题跟女女的一样,用普通的瓷碗可以吗?

Alice Chong 说...

难怪啦,看那个碗蛮古老的。。。哈哈~
ohbin~我好想吃。。。。

CatLover 说...

ohbin 的玩意儿越来越pro了,实在为ohbin担心那一天ohbin.blogspot会被餐馆的老板hack掉...哈哈,想太多...

Lao Cha - JHL 说...

wow..ohbin, thanks heaps for this recipe!! I love Lo Mai Kai. You are the champion ;-))

萍凡女子 说...

我上次用的方法就稍有不同,我的糯米加了调味料和鸡肉一起去蒸。

你的铁碗很像卖点心用的哩!开店吧,粉丝多,道具又齐全!

baikaishui 说...

我也想问傻鱼问的,你还有什么是不会煮的?????不开间吃的真有点可惜!

花花 说...

糯米要先蒸45分钟??。。。怪不得每次我蒸糯米鸡要用上2-3 个钟。我家人喜爱糯米发发的, 带点鸡的汁。

Ohbin 说...

Maxine,
we like it too, but sometimes its a bit too oily at those yum cha restaurant.

Akira,
呵呵, 有看过一样点心吧了的点心店么?

小女人,
真的是古董。。

somewhere in singaproe,
try it out

Jchan,
多少钱一个?我很久都没有吃了

janelle,
大肥吃斋,你应该很少去吃点心吧

傻鱼,
有这样的餐馆吗? 不是被骂个臭头!

女女,Petite Tish
用瓷碗!呵呵

AliceChong,
现在的都是即用即丢了!

Catlover,
呵呵, 会吗? 想太多了啦!哈哈哈

laocha,
no problem mate!

萍凡,
哈哈哈!这是我在大学时候简化的糯米鸡煮法!没有想到你和我一样!我不敢写,怕被正统糯米鸡拥护者骂!哈哈哈。我就是腌制了鸡和香菇,然后浸过的糯米放调味料,倒点水,就蒸了!哈哈哈 这是shortcut!

Ohbin 说...

白开水,
有啦!还有很多我不会的。世界何其大!哈哈
哈!

花花,
哦,这样哦,你的汁料那里放多一点水,和最后洒一汤匙水,你加多两汤匙。要不然,你在腌鸡的时候,放多一点汁料一起腌,这样你放鸡的时候,可以加点汁料进去,就行了。

Jacqueline 说...

我家小妹的最爱就是糯米鸡。

bearlim 说...

huh? Lo Mai Kai你都会做!
OhBin妈妈~你有什么是不会做的?
好厉害~~

SockPeng 说...

谢谢你的食谱分享,我知道如何解决裹粽子剩下的糯米了!!

*小霜 说...

糯米鸡?我喜欢噢!。。但好久没吃了。。外面卖得越来越贵了!

Let's masak 说...

看得我很想尝试做,家里刚好又有鸡。但我的胃不大能吃糯米。

逍遥 说...

ohbin不要饭要吃爽的麻烦你了。。。

漂亮的我。。。。。 说...

ai yah!被你接足先登。。。原以为这星期要试试看,然后就可以放上网show off。。那里知道你比我快一步。。。。

Joyce 说...

我的最爱,但是如果用瓷碗的话,就不像吃lo mai kai的感觉了!

mm 说...

外面卖的没有东菇和腊肠,总觉得缺少那种味道和感觉。

Fatty Jean 说...

我不懂自己到底对你写了多少次‘服’字,呵呵!
我真的真的吃了! 开店开店!

heimama 说...

看你做起来好像不是很难呵~~
我担心我一面做会一面后悔,
因为我在烹饪这一门很差,
现在唯一煮的好的是4321,
这个会比4321难很多吗?

vivian 说...

这是我最想做的。。。有试过做,虽然没失败但是我妈说就是像糯米饭而已,不像外头吃的那么扎实的糯米鸡。谢谢分享

JL 说...

Hungry can send one for me? long time never eat this, agreed with you sometime outsite one very oily.

漂亮的我。。。。。 说...

ohbin: 有事相求,麻烦可以到我家一趟吗?我有一个我不会用的oven。tq!

匿名 说...

Hi,

Thanks for your recipe. My son loves this very much & I am going to try it out this weekend.

Your measurements is for how many people? How many metal bowls did you use?

天使熊猫 说...

糯米雞,我的最愛耶!之前自己亂亂有做過,是把全部材料、糯米及水先下鍋炒一炒到濕濕黏黏時才拿去蒸。

匿名 说...

请问要如何蒸糯米?是隔水吗?糯米里还要放水吗?
谢谢你,真的超爱看你的食谱!

tchinyee1903 说...

N年沒吃這一個了..
有機會我也想自己試試做..
哈哈

A级女人 说...

这个我做过三次。第一次,是做给前度男友吃,也是最好吃的一次。第二次,是做给家人吃。第三次,是做给当时还是男友的老公吃。第一次是用陶碗,之后买了铁碗,不过只有四个酱多,因为我的锅只够放四个小碗。

程序和妳的有一点点的不一样。我把酱料倒入糯米内一起蒸,熟后不够味再加。

第8个步骤:每个碗洒上一汤匙的水,我觉得很重要!!有一次我没洒,结果效果真的差很多!!!我除了洒水,我还加了少少油。因为我喜欢油油亮亮的。

忘了说,我不知道要在蒸时弄一个洞一个洞的。下次我试看。

c@therine 说...

非常谢谢你的分享哟!
我女儿超爱吃的,
你这个分量可以弄几个?

chewny 说...

你好用心,佩服到~~~
羡慕你家人。

Ohbin 说...

Jacqueline,
你妹妹啊?

bearlim,
画小熊漫画Ohbin不会。

Sock Peng,
哈哈哈!糯米有收在冰箱吗?

小霜,
欢迎你。 外面现在一个多少钱?

Let's masak,
不容易消化是吗?

逍遥,
其实我觉得你本身很厉害煮。 应该不成问题。 真的。 呵呵!让我想想,几时截止?

漂亮的我,
呵呵!Ohbin kiasu嘛!

Joyce,
倒翻后还是一样的啦!哈哈哈

mm。。。
我们家不吃腊肠,所以你看照片里的是没有腊肠的。呵呵

fatty jean,
呵呵! 谢谢你。Ohbin会害羞的

黑妈妈,
不会。这个不会失败的。一定成功的!

vivian,
哦!不够水。 糯米饭的比较干身,米都是瘦瘦的。这个加多一点水,一点汁料就像了。有的外面的比较甜,若喜欢就加多一点的糖。

漂亮的我,
去看你家的留言信箱。

anonymous,
I managed to get 5 bowls as shown in the pic.

天使熊猫,
其实都可以,只要结果像就可以啦!呵呵

anonymous,
糯米要浸水浸过夜。 很像蒸鱼一样蒸。 第一次单单蒸糯米不用放。 第二次放一汤匙,若要更软就放两汤匙。

静怡,
你不用啦! 槟城那么多好吃的点心店!

A级,
你的前度男友是不是现在的老公啊? 呵呵
其实我觉得做糯米鸡可以很多方法。我妈妈的就和我的不一样。你忘了我怕油,你看我的糯米鸡没有油的,还是鸡胸肉。呵呵!

catherine,
刚刚好5碗。

chewny,
堂熙喜欢吃。呵呵!他叫糯米鸡 bah chang

逍遥 说...

孩子的生日在9/9但是我提前在6/9为他庆生,
人数大概大人加小孩有十多人麻烦你咯!!!

Vincent Cho 说...

自家做的糯米鸡可以放大块一点的鸡肉!呵呵呵呵!外面吃的都很小块鸡肉咯…

Ohbin 说...

逍遥,
好。 你有MSN吗?

Vincent,
你很爱吃肉啊? 我比较喜欢糯米多过肉

逍遥 说...

iice82@hotmail.com

宝轩 说...

今早才吃过,现在一个卖RM2.30。
之前没起价时是RM2.00。
不知KL会比较贵吗?

Lao Cha - JHL 说...

hey Ohbin,
I tried your recipe today, the Lo Mai Kai turned out great !! Thanks !!

Vivianz 说...

oh, 我的最爱!!!!

匿名 说...

You lou mai kai recipe really good. I had tried and the result were superb.. I have tried your thai dessert also but the result so so only I hope u can give more accurate ingredient.. hehe..

HM Lau 说...
此评论已被作者删除。
Ohbin 说...

匿名,
which thai dessert are you referring to ? Do you mean the tanghoon seafood salad?
glad that you like my loh mai kai

HM Lau 说...

Yes.. thai desset with tanghoon that one.. hehe.. I like ur blog I read everyday since few months ago..

匿名 说...

Dear Ohbin,

Yes, the thai dessert I refer to is tanghoon seafood salad.. :) The one I make taste wierd n a bit too sour.. could you give me more exact measure ?

Thanks!!!!!

匿名 说...

Dear Ohbin,

I've tried your loh mai kai recipe and it tastes really good, my son loves it and asks for more.

You are very creative with your recipe. Keep up with your good work. These days I can't cook without first going through your blog : )

By the way, I am heimama's younger sister..

Ohbin 说...

HM Lau,
我弄这道菜这么久,还真的没有量过。我下次煮的时候会认真的量一量。再给你知道。
糖的分量要多过你想象的。

Heimama's sis,
welcome! haha! this is such a big compliment. thank you!

Sarah's Daddy and Mommy 说...

Hai, first time here.
Planning to make this.
May I know how many serving portion for one bowl of rice? Thanks!