2008年10月3日星期五

Ohbin@免揉面包 (No Knead Bread)

风靡一时的New York Times免揉面包
真的就是这么简单!
简单到你不会相信
Ohbin到现在还有点难以置信!
哈哈哈 哈哈哈
因为太简单了,才要图文并茂的做给你们看
真的太爽了!瓦咔咔瓦咔咔!

孟老师那里得来的食谱(影片不是很清楚):
1. 高筋面粉200g
2. 即溶酵母 1/8 茶匙
3. 盐 1/2 + 1/8茶匙
4. 水170g
在一个container里混合全部材料后, 盖好, 放置室温18个小时

这是15个小时后, 面团发酵后的模样
在17个小时后Ohbin就等不及开始弄了,
在桌面铺上粉,双手沾上粉
用面粉来隔离所有的东西就对了

看到面团上的气孔我很想哈哈笑
但是还没有出炉又不敢笑
因为实在太像纽约影片里的面团了
我就要成功了!哈哈哈


Ohbin做导演和主角,女佣做camera girl
不用揉,倒出来后就像我这样做
影片里用麻布,孟老师也用麻布
惨。。那里找麻布?
就用烘焙纸代替麻布吧

把面团置在烘焙纸上后,
盖好等30分钟(Ohbin用一个盆倒盖)
同时把锅连盖(cast iron,砂锅,Corning ware)预热
烤箱上下火,210C



放置了30分钟后的面团变大了
用剪刀剪个十字(要不要都可以)
握着纸的两个末端,连纸和面团放进锅里

打开盖的时候小心,因为空烧锅,锅是很热很热
尤其是打开盖的那一霎那,不要烫着了

若没有用烘焙纸,面团会很粘
面团就要洒很多的面粉
才能很轻易的把面团拿起再放进热腾腾的锅里
锅底也要洒上面粉,不然会粘底哦

照理应该是盖着锅盖烤25分钟
打开盖再烘个10-15分钟让表层上色
我用的这个锅,盖着烤的时候
就已经很上色了,所以我只是意思意思做第二个步骤罢了。

我做了两个面团,
一个是plain的
一个是加了mixed herbs

切的时候,表皮是脆到不行
很像在吃乳猪皮面包
里头的组织比欧包,sour dough要湿一点
但是冷了后就没有湿湿的感觉
这个是加了mixed herbs的那粒
忽然间,Ohbin的家可以居然很意大利
瓦咔咔瓦咔咔

若你喜欢crusty bread,
或sour dough之类的面包
这个方法你一定要试!

30 寄语:

SockPeng 说...

ohbin
哇!!厨房高手已经是了不起。。。
如今,还自导自演!!
奥斯卡奖,最佳导演,最佳演员和最佳厨师都可以拿了!!哈哈!!

言归正传!!看起来,好像很容易!!
哈哈!!看起来,只要我能买到材料,就能做。。。。。

逍遥 说...

感觉很高难度,等什么时候有呢个心情才做哈哈哈

匿名 说...

你做的可以放隔天吗? 我的隔天就不好吃了:(

mk

Vincent Cho 说...

很专业,还有video看。你怎么都不说两句话?=P

tchinyee1903 说...

18小時...
很久叻
如果明天要做,今天就要先弄了..
誇張...

Akira 思胜 说...

哇, 还有VIDEO呢... 很专业哦...

~小女人~ 说...

阿。。。很吵很吵。。。

你听不到吗???

你的大钻戒和钻链在投诉了,它们说为什么主人都不爱惜它们,把她们弄得脏脏的!!

jas 说...

我的眼睛也是跟着那 diamond ring转 。。。

好闪 。。

哈哈。。

我老公看我带着结婚戒子做菜他会小气。。说我不宝贝它, 人到40有点返老还童, 哈哈

ET女子 说...

好厉害~~~会做意大利面包~~
有没有沾橄榄油+黑醋吃?

cychong 说...

妳的影片很清. 是用什麼 camera 拍的? :p

julie 说...

ohbin
你很厉害
这种面包你也会
我也正想做
不过要等我回去
才可以做
看起来不错
好省力的面包

靓人志.com 说...

冷了之后面包会变硬吗?

萍凡女子 说...

那双手能变化出这么多好食物,真好!
只是钻戒较不被怜惜哦!还是这是最小的一颗??哈哈!

chenboon 说...

看起来真得容易,就是时间长了些。
心在动、心在动。。。

chris 说...

哇!我喜欢吃这种面包~~
看了你的分享好像不是很难,可是太耗时了!
材料都有,可是家里好像没有可以进烤箱的锅子。。。 :(
那康宁煮锅可以进烤箱哦?很sua gu hor ^^
(虽然锅底有写,可是没进过烤箱,所以还是担心)

Serene 说...

哇!很想试做,但没有烤箱。。 呜呼。。

Eunice 说...

ohbin請問什麽是即溶酵母?是酵母粉加水嗎?

Raziel 说...

为什么没讲解~?
下次搞一下烹饪节目嘛~

A级女人 说...

天!妳的钻石好大一颗,妳竟然戴着它玩面粉????!!!!!如果我有那么大一颗,我叫老公帮我搓面粉算了!

米迷 说...

看到這個麵包真的很想試做看看...
不過...在顧慮的是最近天氣變冷了,
不曉得可不可以順利發酵咧...?

JeromeFo 令狐冲 说...

Wow.
You are so "pro"
But it looks complicated to me ><

Ohbin 说...

Sock Peng,
你要的辛香料照片在我家的分店-干柴烈火。去哪里看就有了

逍遥,
哪里会高。 很很恨简单。哈哈哈

mk,
据说再烤一烤就会变回脆脆了。 你的为什么不好吃呢? 第二天我家的小胖还在吃到乱。

Vincent,
慢慢来嘛。先露手。。可能以后会讲话呢。 哈哈哈哈

静怡,
是的。 但是之前一晚做的只是拌均匀材料罢了。简单

Akira,
of course !哈哈哈哈

小女人,
哈哈哈。我是不会怜香惜玉的。 那天我去habib,那人那我的戒指下来洗。。里头肮脏得~晕~ 哈哈哈哈·

jas,
我的老公不管的啦。。他应该都没有发觉

ET,
你还真的会吃哩!

cychong,
哦。我不是用camera,我用的是一架小小的video recorder, 叫flip video。 用AA电池,很方便。 就很像小型的camcorder。 用来记录短片最适合

julie,
就是省力!不用揉到半命。 你要回家乡才做吗?

靓人志,
欢迎你。 不会。从脆变软

萍凡,
哈哈哈。。。为什么你们都有想到而我没有想到这个问题哩???哈哈哈。 我的朋友脱下来搽lotion,在车里,然后拿车去service。就不了了之了!

chenboon,
不长不长。 算好第二天要做的时间,之前一天混合好久可以了。 你一定能的。 对你来讲是kacang putih 哩

chris,
哪里会耗时,你混合了又不需要看着它啦。 继续睡觉,吃饭,过了18小时才去弄。 康宁锅有人实验过空烧了。

Serene,
那么你可以做的事蒸糕点!

Eunice,
哦,不是。 那种instant yeast华语就是即溶酵母。 不是酵母加水。 一粒一粒米黄色那种。

Raziel,
不要吓到你嘛!哈哈哈哈

A级,
你的老公给你的肯定大过我的啦!

米迷,
你可以延长发酵时间。或者放在冰箱上。 你要收在被窝里也可以!哈哈哈哈

令狐冲,
i think the okra soup looks more complicated leh!

A级女人 说...

屁啦!是的话,我早就学做面包post上来了。。。呵呵

Pepsi 说...

你也可以來試試Jeff Hertzberg 及 Zoe Francois 所推出的Artisan Bread in Five Minutes a Day.裏頭的烤面包方式也是從免揉麵包的概念出來的, 而且不需要用iron cast的鍋子。

Ohbin 说...

A级,
不可能啦。。你的bag和鞋子都可以买很多粒了啦!

PEpsi,
哦。。好!谢谢哦!

匿名 说...

我想请问下...
因为前几天我做了这种面团...
然后发酵了八个小时多...
可是过后打开桶盖...
却闻到一阵酸味...
那个面团还能要吗?

Ohbin 说...

你是不是放太多的酵母了? 只是 1/8茶匙。过多发酵太长时间就会酸了

匿名 说...

我跟的那个做法...
确实很多酵母...
我下次放少点...^^
谢谢你...

验光师 说...

不好意思,想问你,如果要放mixed herb,几时放?一开始就放,还是等18小时后?

Ohbin 说...

驗光師,之後,整形前