Ohbin@潮州卤鸡

看到这个食谱的时候根本没有想过要煮它

食谱的名字是潮州南姜鸡

翻了几次读个仔细

原来是潮州卤鸡

通常人家是潮州卤鸭子，这食谱卤的却是鸡

卤鸭是我家老爷的舅母的拿手好戏

从她那里A了食谱过来后

因为家人都不大吃鸭，而且在吉隆坡鸭子难寻

卤鸭的事一直不了了之

这次综合了两者的食谱和方法做了这道卤鸡

一边砍鸡的时候，连我家嘴很叼的慈禧

都忍不住坐在一旁啃鸡脚鸡翅膀

瓦咔咔瓦咔咔

美中不足的是尽管增加了食谱里的汁量

但是还是不是很足够

为了要让那不是很多的汁料尽量浸到鸡只

Ohbin用了一个比较窄的锅

后果不只鸡翻不到，连鸡胸脱皮到不知道

下一次要学精一点，卤汁弄大份一点

才不会露胸露体露得那么难堪

材料：

1.  鸡1.2kg（洗净抹盐）

腌料（腌过夜）：

1. 五香粉 2汤匙匙

2. 八角4朵

3. 桂皮两支

4. 芫茜籽少许 

5. 花椒一茶匙

调味料：

1. 水4-5碗

2. 糖5汤匙

3. 生抽/酱油6-8汤匙

4. 黑酱油2汤匙

5. 盐适量

6. 南姜 一块切片（差不多RM1.00）

做法：

1. 鸡只洗净抹盐， 用腌料腌制过夜（包括鸡肚子）

2. 黄糖煮溶成焦糖，加入鸡只不停翻转让鸡只上色

3. 加入调味料， 搅拌均匀

4. 鸡胸向下， 上盖，水滚后用小火煮10分钟

5. 开盖后翻转鸡只，不上盖煮10分钟

5. 确保鸡只熟透后即可取出，待凉砍块，淋上卤汁即可。

贴心建议：

1. 与其用黑酱油来调色，Ohbin用了焦糖来上色，所以把黑酱油给减少了。用焦糖来上色会比黑酱油来的闪亮亮

2. 如何知道鸡只熟透了吗？用一支尖筷子插进鸡腿部分，若流出来的不是血水，就ok了。

3. 以上食谱Ohbin增加了调味料的份量，可能味道会跑少许。你们一边卤一边试味，调适到适合自己的口味即可。

4. 剩下的卤汁可以用来卤蛋，豆腐等等。