2009年2月4日星期三

Ohbin@潮州卤鸡

看到这个食谱的时候根本没有想过要煮它
食谱的名字是潮州南姜鸡
翻了几次读个仔细
原来是潮州卤鸡
通常人家是潮州卤鸭子,这食谱卤的却是鸡

卤鸭是我家老爷的舅母的拿手好戏
从她那里A了食谱过来后
因为家人都不大吃鸭,而且在吉隆坡鸭子难寻
卤鸭的事一直不了了之
这次综合了两者的食谱和方法做了这道卤鸡
一边砍鸡的时候,连我家嘴很叼的慈禧
都忍不住坐在一旁啃鸡脚鸡翅膀
瓦咔咔瓦咔咔

美中不足的是尽管增加了食谱里的汁量
但是还是不是很足够
为了要让那不是很多的汁料尽量浸到鸡只
Ohbin用了一个比较窄的锅
后果不只鸡翻不到,连鸡胸脱皮到不知道

下一次要学精一点,卤汁弄大份一点
才不会露胸露体露得那么难堪

材料:
1.  鸡1.2kg(洗净抹盐)

腌料(腌过夜):
1. 五香粉 2汤匙匙
2. 八角4朵
3. 桂皮两支
4. 芫茜籽少许 
5. 花椒一茶匙

调味料:
1. 水4-5碗
2. 糖5汤匙
3. 生抽/酱油6-8汤匙
4. 黑酱油2汤匙
5. 盐适量
6. 南姜 一块切片(差不多RM1.00)

做法:
1. 鸡只洗净抹盐, 用腌料腌制过夜(包括鸡肚子)
2. 黄糖煮溶成焦糖,加入鸡只不停翻转让鸡只上色
3. 加入调味料, 搅拌均匀
4. 鸡胸向下, 上盖,水滚后用小火煮10分钟
5. 开盖后翻转鸡只,不上盖煮10分钟
5. 确保鸡只熟透后即可取出,待凉砍块,淋上卤汁即可。

贴心建议:
1. 与其用黑酱油来调色,Ohbin用了焦糖来上色,所以把黑酱油给减少了。用焦糖来上色会比黑酱油来的闪亮亮
2. 如何知道鸡只熟透了吗?用一支尖筷子插进鸡腿部分,若流出来的不是血水,就ok了。
3. 以上食谱Ohbin增加了调味料的份量,可能味道会跑少许。你们一边卤一边试味,调适到适合自己的口味即可。
4. 剩下的卤汁可以用来卤蛋,豆腐等等。

18 寄语:

浚妈妈 说...

如果过年到你家
我一定不会饿死!!! :)

凌の屋 说...

潮州卤鸭可是我家婆的拿手好菜哦。。。真的很美味下咯。。。
只是呵。。。要处理鸭子真的是非常非常的麻烦。。。那些毛真的是多到。。。。拔都拔不完。。。。!!

twister 说...

对喽! 鸭子真的不容易处理, ohbin真聪明用了鸡来代替.

Vincent Cho 说...

mamamia~!! 我只想到这个词来形容!

Sam 说...

好像很容易下哦...谢谢您,我下次也试一试,不过呢,我家比较喜欢吃鸭~或许我就试卤鸭好了~

其实我也想过把团圆饭那餐都拍下来的..
可是我一煮好我家就开饭了..
煮就很久,吃就很快的说..
不到半小时就吃完了=.="

我的菜式和你的都差不多.
也是有蒸昌鱼,辣椒甜酸虾,炒杂菜,鸡就白砍的(老妈说传统wor),还有烧肉,烧鸭(买现成的)还有鸡汤.

我最近很喜欢来你这里看你写的食谱..
那个4321很不错,我也做得越来越有进步..
我老弟说..有进步哦,不错~

Chris Chia 说...

我最爱潮州菜~~~

说...

楼上的也是潮洲人吧!
我也很怀念婆婆的潮洲菜耶!

Let's masak 说...

很好吃的样子哦,有机会也想做来吃。

我想请问Ohbin,腌料(八角、桂皮等)是一粒粒、一块块的,要怎么腌均匀呢?

可以用冰糖代替白糖吗?份量是不是一样?

Shmily 说...

我不是很喜欢吃鸭,因为鸭肉较韧,很难咬。可是,看见这盘卤鸭,我也很想吃。

Jasmine 说...

看到鸡都怕怕,因为新年时吃太多肉了。哇哈哈!!!

本人也试过煮这道菜肴,但是方法和OHBIN的不一样,我的材料比较简单些。。。。。

吴令军 说...

好站,我肚子好饿

Raziel 说...

好久没上来了~!!!
Ohbin好久没update~!!!!
好想念~!!!!

Jacqueline 说...

能吃到你煮的佳肴的人真幸福。

eddiesherene 说...

ohbin ohbin...
太仰慕你了。。。可以和你交朋友吗??
我的msn 是sagua518@hotmail.com
有空,希望有机会和你聊聊。。。从你那里相信可以学很多~

馨韵公主™ Princess Xin Yun 说...

遲來的祝福︰新年快樂。。。。
你的朝洲鹵雞看了,讓我的口水一直滴下來了~

Thian Ngan 说...

黑脸,

我是白脸;看了你的blog;betahan liao.

Jambu's Family

老燕 说...

ohbin姐妳好!
我看妳的blog越看嘴越饞,
把這道食譜抄給我媽
結果chap goh meh最搶手的就是這道潮州鹵雞!呵呵..(我們是潮州家庭)

我媽叫我一定要跟妳說聲謝謝!!
謝謝妳哦!
祝快樂=)

Ohbin 说...

let's masak,
我把那些香料都塞进鸡的肚子里去了。 可以用冰糖。冰糖比较难量,你agak agak放。