2009年2月24日星期二

ohbin@葡式蛋挞 (Portugese Egg Tart)

小女人昨晚说她想要做蛋挞
Ohbin心里暗笑,心有灵犀?
还是Ohbin冲凉冲不干净,
竟然还留下下午烘蛋挞的味道
瓦咔咔瓦咔咔
这个食谱来自佳礼svenja的食谱
Ohbin的酥皮原装的size是25cm x 25cm
我用了三大片(500g),对半切后
然后把六片重叠一起
桌面撒点面粉,
然后把酥皮杆成40cm x 20cm的size

从20cm那端蜷起,蜷到如上图
之后包好放进冰格冷藏一个半小时

在酥皮冷藏的时候,可以准备蛋浆

材料:
1. 牛奶500ml
2. 细糖200g(怕甜的要减份量)
3. 面粉35g(过筛)
4. 盐1/4 茶匙
5. 牛油一茶匙
6. 全蛋一粒+蛋黄五粒


做法:
1. 牛奶+牛油, 煮至牛油溶牛奶滚
2. 快速加入其他材料除了材料6
3. 快速搅拌均匀,Ohbin熄火了再来解决那些溶化不掉的面粉
4. 拿个漏网过滤牛奶糊,然后把漏网半浸在牛奶糊里,用一支汤匙,慢慢压散面粉团即可。 (很像洗锡米和淘金的方式,瓦咔咔瓦咔咔). 成果如图
5.待牛奶糊完全凉后加入材料6,搅拌均匀

一个半小时后,把酥皮取出切成一个cm厚度

然后用手指把酥皮平均的按入muffin模里
记得模要预先涂上牛油
图里的酥皮底部按得还不够薄
尤其是底部,越按越薄越好, 
不然加入蛋浆后会有不熟的现象
尽量把酥皮按满muffin模

Ohbin的酥皮先用了180度来烘(10-15分钟)
之后取出才注入蛋浆(避免蛋浆焦了酥皮不熟)
之后用220度烘15分钟-20分钟
或看到表层有点焦即可。

Ohbin啰嗦写到这么长,
其实做这个葡式蛋挞不难
最重要的是。。。ho chiak!!!!
Ohbin美国的弟弟这个星期做定白老鼠了!
瓦咔咔瓦咔咔!

29 寄语:

vivian 说...

哇。。卖相好像店铺卖的似的。好想咬一口。。

~小女人~ 说...

其实我也很愿意当那个白老鼠的。。。

蠢女人 说...

Ohbin, 撻皮哪買?我之前買的很重油味,父母都不愛哩!:(

Nancy 说...

哇...真的是蠢蠢欲动"口"...好像店里卖的蛋塔!好呷!

Vincent Cho 说...

这个食谱我一定要抄下!呵呵!

sock peng 说...

为什么酥皮为什么要冷冻??

匿名 说...

这个做到的和你差天差地! 我还有材料,会再战这个蛋塔! 恩恩的妈妈

小皇后 说...

感觉好像外面卖的。。正!!

donlim 说...

我要吃~

mk的厨房记事簿 说...

哦~ 原来葡式蛋塔是用酥皮做的, 那好像比一般蛋塔容易多了:D 可惜我找不到酥皮:(

匿名 说...

本来就超爱蛋的我,这个蛋挞真的照‘赞’- 大姐

Faye fly 说...

這個簡單容易。。謝謝了﹗

匿名 说...

牛奶是什么牛奶呢?HL?但是牛奶很容易煮到烧焦的,对吧??
多多指教,谢谢 ^^

萍凡女子 说...

有没有外卖?好想吃哦!

Pet猫猫 说...

哇!这是我最爱啊!好好吃哦!我流口水了!可以寄这食谱给我吗!

eddiesherene 说...

ohbin姐,告诉你样东西哦~
我哦要学你的sambal哦~料买好了,搅得时候(真的不会哦)就照你的食谱啊,分了两次搅。第二次搅时,因为先前用先用了那asam水,第二次就没加水什么的(现前也没加水,其实需要吗?)所以所有的东西都搅不成哦~呜!呜!呜!
整个人都傻了,不知该怎么做。又没有你的msn,又不能和你联络,又不知道淑萍的联络号码,问妈妈,妈妈说是需要加水,可是还是不敢,结果第二批的都进了垃圾桶咯。。请你指教我,好吗??

veronica 说...

那天就应该拿出来骗我们这些白老鼠吃嘛~~~~~~~~

lumiera 说...

yeah! will try this egg tarts recipe soon...coz am finally save enuff money to buy a oven!! ganbatte Ohbin san..

Pauline Wong 说...

Hello OhBin, thanks for all your recipes! I'm tempted to try this tonight :)

Tried a few of your recipes already and they all turned out great!!!

Ohbin 说...

eddiesherene,

哎哟。哈哈哈, 要加适量的水。 你妈妈对。哈哈哈。 适量,那个blender 能动就ok,别过量。 牌涩,没有写得很清楚。其实不用丢,可以放进冰箱里啊。

Ohbin 说...

蠢女人,sock Peng
我用的是冷冻酥皮,我买的brand比较难找,有一个local brand “kawan" 可以在carrefour 买得到。 通常和那个冷冻春卷皮放在一块。

匿名,
都能。我用的是dutch lady low fat milk

萍凡,
下次见面我外带。哈哈哈

lsh126 说...

May I know where u get the puff pastry from? Thanks for all the recipes!

eddiesherene 说...

哎哟~
真的很嗅人哦~
料还有多余的。。。可能就搅好了带回槟城炒。。至少叫家婆帮忙看小孩一下。。才能像你炒2个小时哦~

Ohbin 说...

Ish126,
I got mine from Hartamas Shopping.

Eddiesherene,
不用叫你家婆顾,因为不是一直要翻炒那种,你可以半盖盖(不然会弹), 久不久翻炒一次,只要不要焦就行了。

Pauline Wong 说...

my eggtarts turn out perfect! :)

萍凡女子 说...

一言为定啰!
姐妹们,收到了吗?

蠢女人 说...

ohbin, i bought the kawan one.....my mum said smell oily, and after baked, more oily, they dun like it......so as me......

leyee 说...

ohbin姐。。 酥皮蛋挞很好吃 可以教我怎样做吗?

Ohbin 说...

蠢女人,
I havent tried the kawan brand before. i have always been using pampas brand. maybe check the expiry date before you buy it.

leyee,
酥皮我没有试过,很多功,我都是用现成的。