2010年5月12日星期三

槟城炒粿条 Penang Char Koey Teow

这个食谱真的真的有槟城炒粿条的味道
食谱来自Wendy 家
一个从小看着小贩炒粿条
曾经想要辞职卖炒粿条的女孩
所以这个食谱绝对错不了
谢谢Wendy大方无私的分享
粿条炒好后
七手八脚拍了照片
Ohbin一面吃一面问老爷
有没有很像?有没有很像?
很像是不是?很像是不是?
真的好吃好吃
下次Ohbin妈来要记得炒给她吃

Ohbin老爷不吃Si ham所以没放
还有一样很重要的是胡椒粉
炒粿条放胡椒粉很好吃
记得要下胡椒粉哦
就像Wendy说的
炒粿条酱汁是其中一样关键
而且若要控制火候的同时
又要一样一样酱汁来下的话
肯定很难搞
所以酱汁先搞定
就不会手忙脚乱了

记得全部食材要放好一旁
因为几分钟就必须炒好的粿条
不容许你哎哟忘记这个忘记那个的
Ohbin在对这个星期要炒粿条给妈妈吃的“妳”说哦。
在还没有炒粿条之前
要叫食客坐着等
而且不能一次炒多多
要一碟一碟的炒
一炒了就马上吃
这样才会好吃

Ohbin多加了一个步骤
就是在炒之前用手把粿条都撕开
买包装好的粿条
有的时候会粘成一大团
撕开了粿条比较快熟
最重要的是会更加入味
这个秘诀是从家乡一摊很好吃的粿条档口偷学的
炒粿条酱汁:
1. 酱青/酱油 2/3 杯
2. 黑酱油一汤匙
3. 耗油两汤匙
4. 鱼露两茶匙
5. 糖一茶匙

做法: 混合均匀待用

材料:
1. 粿条
2. 韭菜
3. 豆芽
4. 大虾(一人三只)
5. 鸡蛋(一盘一粒)
6. 蒜头茸
7. 辣椒糊
8. 腊肠切片
9. Si Ham (随意)
10. 酱汁
11. 胡椒粉

做法:
1. 下油/猪油,爆香蒜头茸,下虾炒,下腊肠片炒
2. 下一半的豆芽兜炒
3. 接着下粿条同时下1 汤匙~1.5 汤匙的酱汁和辣椒糊快速炒均匀
4. 把粿条推到一旁,下点油,把蛋打下,滴一点酱汁和撒上胡椒粉
5. 之后把粿条盖在蛋上,同时把另一半的豆芽,韭菜和xi ham一起下
7. 兜炒均匀后就可上桌

注:
1. Ohbin先放腊肠片是想把腊肠煎熟一点
2. 没有写出份量的调味料自己衡量,要辣的放多一点辣椒,不怕油的放多一点油。喜欢蛋的可以下两粒蛋,喜欢虾的可以放多一点。 
3. 火候自己控制自己看着办ok! 

31 寄语:

浚妈妈 说...

hooray~谢谢ohbin!你真的好厉害哦!
希望这个星期我不会凸槌!

dd 说...

粿条很多种,你用哪一种?
我很奇怪为什么外面卖的粿条都很细滑,好像是煮汤的那种。。可以吗?

小女人 说...

似模似样哦,你老爷是不是一直是:yes yes yes。。。。?

Ohbin 说...

浚妈妈,
不会啦,我应该是掂掂掂的啦

DD,
我用的是普通那种包装好的,绿色。老爷喜欢吃thick的粿条,不喜欢那种像怡保河粉那种。

小女人,
你还真的了解我家老爷。哈哈哈哈

PynnLee 说...

我住在槟城
所以这个味道我很熟习
卖相很像哦,也闻到一股香香地味道
好怀念哦(因为我很久没有去吃了)

Wendy 说...

哈哈..我从CHERRY POTATO 家跳过来的.., 看到你喜欢, 自己也高兴! 你提醒我一点, 就是在还没炒之前把果条撕开来..! 我以前在PENANG的时候有这样做, 在US因为是买冷藏的, 一撕就断..所以就直接下锅炒久一点咯...

你有烹饪天份,火喉的控制掌握好就可以开档啦!! 我有一个朋友, 我调好酱料给她, 让她看我炒几次, 结果她炒的还给她老公和儿子投诉, 还是要我炒给他们吃...哈哈哈哈..

~ 仪仪妈咪 ~ 说...

看到我口水流~~

AngieYHL 说...

哇不得了,真的不得了,爱你,谢谢!我一定要试

ahmok33 说...

可以请教一下,这个食谱需要的粿条大概几多?

诗语录 说...

你让我怀念槟城的炒粿条了。。。

J Sky 说...

嗬嗬,槟城美食啊!还好,我是槟城人,什么时候都能吃到!哈哈。。

Ohbin 说...

Ahmok,

我是拿一个盘,然后剩一盘大概一人份的粿条先。 大概是外面吃大盘的那个份量

花罗汉 说...

好想回家立刻就炒來吃,但是這個時候沒有蝦賣了!!

嘿嘿 说...

粿条不能放进雪柜,一冷藏就要断,请问有什么好办法收藏粿条?

August Yang 说...

炒果条好讲究哦!

greenleaf 说...

哇哇...槟城炒粿条,想吃哦!

匿名 说...

今晚我就立刻去吃大山脚最出名的鸭蛋炒果条。。
胖也是ohbin害的。。。。 :(

from: jess :)

萍凡女子 说...

你真的很得,下次聚会你就现成表演炒粿条好不好?那些师奶一定举手举脚赞成!

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

wah, look so tempting, can I have a plate please, but I want more big prawn, 3 not enough for me, hehehe..

cher ching 说...

may i know what type of 辣椒糊 u used? thanks alot

Shmily 说...

你的家人好幸福,我看到就流口水,好想吃哦!

shalyn 说...

请问你每次写2/3杯,那个杯是多大的杯?

Piggy 说...

看來好好吃,就像槟城小販在賣的。。。

Kim 说...

这个我一定要试试看,因为我昨天就好想吃 siham 炒粿条。不过我这里买不到这种 siham.

Sinyin 说...

看起来好好吃,我借你的食谱咯~~

匿名 说...

今天我炒还蛮香的。。 谢谢你的食补。。。

谢谢

from:
bryanee@live.com.my

Terrence CYK 说...
此评论已被作者删除。
匿名 说...

请问你这个炒粿条食谱是几人份的?

From:zoebkc@gmail.com

匿名 说...

请问酱青的杯子大概是多大的杯,谢谢!

匿名 说...

use measuring cup to measure
measuring cup's measurement are all standardized

Jazloo 说...

Thank for sharing