2008年4月4日星期五

OhbinのChocolate Chip Muffins






Ohbin比较喜欢自己调粉做muffins,
总觉得会比较新鲜,而且也没有防腐剂
Ohbin做了这个没有奶油的配方,
没有奶油的比较乾,皮比较脆,比较健康

Ohbin不知道Veronica喜不喜欢吃奶油
下一次再做奶油的配方 (够力!我很像还欠小女人一些酱料)
有奶油的比较香,比较软,比较不健康
做Muffins只需要两个大碗,一个放湿的,一个干的
把干的混合到够够, 把湿的混合到够够,
因为Muffins 的大忌是干料和湿料混合后,搅拌得太久

记得:别搅拌太久,越久越惨

粉料:
1. 面粉250g
2. 发粉1大匙
3. 盐1/2茶匙
4. 幼糖60g
5. Chocolate Chips

湿料:
1. 蛋一粒(打散)
2. 鲜奶250ml
3. 粟油60ml
做法:
1. 将干料混合 (图1)
2. 将湿料拌均匀 (图2)
3. 干和湿料搅拌均匀 (图3)混合料会有一坨坨
4. 预热烤箱, 200C烘20分钟即可

贴心建议:
1. 若不要像我的muffin一样黑黑脏脏的话,可以放一半面糊,再放些chocolate chips,再放面糊在上面, 别把chocolate chips混合在干粉里。
2. 除了chocolate chips,可以放葡萄干,香蕉,nuts,麦片, 芝士, 蓝莓等等
3. 还有要记得预热烤箱,不然是发不起的。

43 寄语:

san 说...

为了每天可以看到你做的美食~
我决定要link你了!!!
你是我的偶像啦....棒!!!

dolphine 说...

ohbin,

你真的很厉害。真是厨神妈妈。

芬芬 说...

ohbin,
面粉就是普通的面粉就行了吗?
鲜奶是买盒装的吗?(如HL、Dutch Lady Low fat milk吗)。

不好意识哦,那么多问题。。。因为我没做过蛋糕嘞,才刚刚开始要学。
而看到你的muffin好想好容易做的。

有狗的天空 说...

your muffin not look dirty la!
look delicious !

量地官 说...

我知错了...............................@@|||

改天...还没吃东西前(由其是...减肥时期...)不能马上click 您的blog 的...

我会出事的~!!!!!!!! 吃啊~!!! 我走人现....看到你做的....美食口水留到啊....现在要出去买东西吃啦...5555

我真的知错了...... hehehehehe :)

美麗師奶 说...

我越來越愛你了~~~~你食神吔!

美麗師奶 说...

我想搬家了,搬去你家隔壁住,哈哈哈。

tchinyee1903 说...

我真的是五體投地啦...
你很geng!!!!
真的....

Dajie 说...

明天去ohbin家回来后更定会喉咙痛了。
留一个给我就好了!
哇卡卡卡!

夏浪 说...

厨神妈妈...哈哈哈...Ohbin你实至名归!
我要蓝莓的,老大喜欢巧克力的,老二喜欢原味,谢谢你啦!

花花 说...

Ohbin
那来当tea-break...好幸福喔~~

monori 说...

ohbin你好。。。我溜过来了。。
那天我也弄了muffin,
不知什么问题我的muffin出来没有裂开的?

是打太久吗?

veronica 说...

ohbin~~~~~~~~~~~~~~~~那个,我想问:用手搅拌,还是用机器?如果面糊还没有溶解完都没有问题吗?还有,用什么火?上火?下火?上下火?然后,放在第几格?

p/s:不要忘记那个酱料也有我的份哦。哈哈哈

布莱恩 说...

哇,这么多blogger大赞你的厨艺。
你可以考虑开间私房菜吃馆,有这班老餮“帮衬”,已够你忙。

tunadolphi 说...

我会做honey的、butter的和blueberries的。呵呵~

Anne 说...

i'm hate my self y i didnt buy oven!! x.x~~! so tasty~~!!

小素 ~sue~ 说...

我也曾尝试做muffin,可是不成功!

字言字語 说...

你好厲害…
!!!


老師好!

Ohbin 说...

San,
哈哈哈!这样哦,我要勤劳一点咯!

Dolphine,
厨神妈妈??美女厨房会不会好一点?哈哈哈哈

芬芬,
对,是普通面粉。鲜奶是normal的。Low Fat 或full cream 都可以。 很容易做。不用mixer就可以了。我会的我会尽量答,不要客气。

有狗的天空,
好久没来了。 忙结婚啊?

啊嘟嘟,
有时你的幽默感真的很好笑!

美丽师奶,
我不是食神,刚刚dolphine讲我是厨神妈妈! 我搬去你二楼住吧!呵呵呵

静怡,
你最近不是过得很tiong?

Dajie,
哎哟!忘记给你了!

夏浪,
蓝莓哦!好。 我家蓝莓用完了!哈哈哈

花花,
还要一杯咖啡!

Monori,
欢迎你。 不是每个muffin都会裂的。 你有预热烤箱吗? 还有,muffin 随便搅拌两下就好了。是用手stir,一用mixer打应该会完蛋吧!我没用过mixer。 记得,就是面粉还是一团团就ok了!

Veronica,
上下火。没有记错的话,我只做过千层糕有调上下火。 第几格啊? 中间格子,上面算起第二层。 用手!若搅到面糊溶解就完蛋了!只要没有看到白白的粉就停!有一个说法是搅拌20下就够了。这样muffin里头的texture才会出来。
你知道是什么酱吗?不是sambal 哩

布莱恩,
哈哈哈,这些是masak masak 叻,出不了厅堂。 不过,听了还是很爽啦!哈哈哈

tunadolphi,
你会kenny rogers的吗?fresh blueberry这里很贵哦!

Anne,
just get one then!

Sue,
欢迎你。 Muffin很简单啊,记得别搅拌太久就行了。 用手随便搅两下就行了!

tchinyee1903 说...

甚麼是tiong??
我不明白叻....
哈哈

Ohbin 说...

静怡,
应该是teong, 第三音。爽的意思!

mimi 说...

我也很久没做马芬了。。。。懒惰。。。

En En Papa 说...

是的!MUFFIN的MIX是不可以用MIXER搅的。由其是蓝梅的就要用SPATULA来FOLD那个MIX。这样的话,那个蓝梅才会STAYED WHOLE 而不会散吊。

Dajie 说...

Happy Birthday to you, Happy Birthday to you, Happy Birthday to Tee Wee, Happy Birthday to youuuuu!~

今天四月六日借着这一粒粒的muffin,大姐要:
祝;
缇薇 生日快乐,身体健康!

我们就有福气,有吃不完的‘好料’

queenny 说...

这部落格应改为:吃在当下。
你不开店太浪费了。。。。

Sock Peng 说...

发粉的英文名称是Self Rising Flour?

童言 说...

真羡慕你们,可以弄那么好吃的。

monori 说...

我给你看我弄的muffin
http://chinese3.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=641703&extra=page%3D1&page=6

我就是用mixer打,不过是用最小的。。。

En En Pa Pa 说...

OMG! I forgot(actually not), is just April 6th here in the states, still not too late!
Happy Birthday to you (Auntie)
Happy Birthday to you (Auntie)
Happy Birthday to Oh Bin
Happy Birthday to Youuuuuuu!

From En En papa, Ah Huey and En En

~小女人~ 说...

oh my god....原来今天是缇薇生日。。。。还好,现在还是6/4。

希望缇薇,永远幸福健康。

我记得我要的酱。。。希望,你也只记得veron的东西。。。不然,我会哭的。。。。。呜呜呜

Ohbin 说...

mimi,
呵呵,只要有人吃,我就很乐意做。

Chee Wee,
you are right! that's the word "Fold". We dun buy fresh blueberry here, too exp.

Dajie,
我不是告诉你不可以讲!!!!!!!!!

Queeny,
开店很大压力,这里没有压力!哈哈哈

Sock Peng,
哦!发粉是baking powder, 有另一种是double action BP。 Self Raising flour是自发面粉

童言,
不要羡慕,你也可以啊

Monori,
mmm。。。你的muffins这么扁。试试不要用mixer, 用手搅拌,越少越好

Chee Wee,
Even HSBC was earlier then you!!!!

小女人,
谢谢你!
我记得还欠你蘑菇酱和黑胡椒酱!哈哈哈
还是欠很久那种。够力!

芬芬 说...

Ohbin,
我试做了,说出来一定令人笑反肚子。。。哈哈哈(我自己也觉得我好笨嘞!)

每次看妈妈做圆圆的东西都有用模型的,然后把纸杯放进模型里,才把面粉团倒进纸杯里。

可是那天我买不到模型,就直接把面粉团倒进纸杯~~~哈!(好笨neh!)
结果我的muffin什么形状都有,而且可能我用黑色的纸杯,底部有点焦了!

想问ohbin那里可以买做muffin的模型呢?做muffin的纸杯是不是有分类的吗?

monori 说...

谢谢你,我知道我的muffin错在哪里了!!!

对了低筋面粉和面粉是不是不一样的?

这个周末想做芝士蛋糕,搅拌时可以用mixer吗?

Ohbin 说...

芬芬,
Muffin模那里都有得卖,jusco也有,tesco也有,烘培店也有。一个tray,里头有6 in 1,很多in 1的也有。 再放纸杯就行,之后就比较容易清理。底部黑是因为烘太久了是吗?

Monori,
不客气,我也是猜猜看而已。
高筋面粉也叫 bread flour。筋度强,多用来做面包等。
中筋面粉即普通面粉。多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉 (cake flour)筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。有的烘培店也叫包粉。
芝士蛋糕是要用mixer。

monori 说...

那我可以用普通面粉做蛋糕吗?

Ohbin 说...

monori,
其实我很少看到食谱要求中筋面粉,多少是普通面粉。 老实说,有时没有普通的,我也是乱乱拿高筋和低筋的来mix,有时有什么有剩下一点点的,也是乱加进去,不要浪费啊!

pang 说...

ohbin姐,为什么我在做 chocolate chip muffin时,打着湿料时,打不到泡泡的,,,捞干湿料时,竟然没有像你的图片那样一坨坨的...看起来好像平常的蛋糕料那样水水的,烘出来时,根本都没发到,,很臭面分和鸡蛋味呢..我是有常做蛋糕的,,都没问题啊...害我今天心情差死了..
难到...老辈们都说,,,来东西会蛋糕发不起,,,真的吗???哈哈..我真会自我安慰..
姐,快快拯救我,,毕竟....我是你的fans...你可是让我唯一一个看完所有blog的 bloger....哈哈....SO U MUST GIVE ME UR HAND,,RITE????wahaha...(learn from u..)

Ohbin 说...

Pang,
欢迎你。你应该是太用心做了。 这个muffin要越随便越成功。 湿料不用起泡,混合就可以了。 你看到的湿料图有泡是油的反光。

混合湿料和干料后,要随便的拌两下就可以了。面粉是没有均匀的混合,要像混合到不均匀那样就对咯。 有一个比喻是,混合20下就好了。 但是有时我也是混合多过20下啦。

你混合过度所以没有一坨坨, 而且混合到像蛋糕那样水水,也就会导致muffin发不起了。所以全部是由关联的。

Ohbin 说...

pang,
忘了说,全程是用手拌,没有用mixer。

匿名 说...

可以用self-rising flour代替flour+baking powder吗?

秀珺

Ee Leng 说...

前天我也做了这个MUFFIN,不知道为什么我的MUFFIN表面很硬,里头也很实,好象不会发的。表面的硬,我家老爷说很像在吃COOKIES

Ohbin 说...

Ee Leng,
拌过度了

Ee Leng 说...

哦,原来如此,下次会改了!谢谢