2008年5月13日星期二

Ohbinの清蒸光颈鸡


光颈鸡就是颈项没有毛的鸡
比起大山脚鸡,菜园鸡都来得有鸡味
买光颈鸡不止买鸡,还要买它的毛
因为除了付鸡的重量,还要加上鸡毛的重量
因为鸡是连毛一起秤,现买现杀

一只光颈鸡的价钱等于两只大山脚鸡
等于四只普通巴刹鸡
所以,买了光颈鸡要很小心煮
光颈鸡不可以煮咖哩,不可以炸光颈鸡
光颈鸡多数用来蒸,或同好料一起煮
要连汁都喝完,把骨头都啃完

不然就是做白切鸡。Ohbin有念鸡狂
看到以前白切鸡的照片,还会有一股冲动
忽然间很像吃白切鸡,还要沾多多的黑酱油
然后就中念念念!念念念!
念说,你们看ohbin,是在吃黑酱油还是吃鸡?

静怡,我们在吉隆坡吃大山脚鸡
你住在大山脚, 吃什么鸡?

清蒸光颈鸡的做法

材料:
1. 光颈鸡/菜园鸡
2. 鲍鱼汁适量(类似蚝油)
3. 盐和酱油少许
4. 小辣椒一至两条(切粒)
5. 姜丝
6. 芫茜和青葱段
7. 绍兴酒适量
8. 麻油少许

做法:
1。除了葱和芫茜段蒸好后才放,其他的材料混合后三小时。蒸至熟即可!

31 寄语:

JL 说...

Alamak Ohbin u make me very hungry liao this morning too rush just simply have one cup of milk then went for meeting and 白切鸡is my favour.

dd 说...

你的光颈鸡是哪买?还是那一群俊男养的?我很久没看过光颈鸡了,很怀念。

tchinyee1903 说...

我也是要刚问你,为什么叫大山脚鸡??
我第一次听到叻。。~汗颜~
我们吃的鸡,要不是kampung鸡,就是肉鸡啦。。
哈哈哈哈哈。。。
我肚子饿了,怎么办??

pealing 说...

我表哥是養光頸雞的,出口新加坡
沒有打針的哦!又稱安心雞,好好吃哦!
他們多數拿來做鹽雞,也很錯哦!

宝轩 说...

呵呵!我也想问什么是大三脚鸡?
我也住大三脚好多年了,也没听说过有这种鸡。

~小女人~ 说...

你的search engine还真的好用叻。。。省回不少时间。。。。你真听话!

Vincent Cho 说...

原来吃光颈鸡这么讲究的…谢谢你,我领教了。^^

有狗的天空 说...

不是叫kampung 鸡或菜园鸡?大山脚鸡是什么? 光劲鸡是不是掩鸡?

veronica 说...

没有听过wor。。。我对鸡没有妳那么疯狂。而且,我很怕处理鸡。每次老公买鸡,我都会叫他要求卖鸡佬帮我斩。还有一个是鱼。想到都geli。。。。。

dolphine 说...

等我下次做白切鸡时也试用光颈鸡。。。

平时,我们都是吃kampung鸡或荷兰鸡。

Dajie 说...

这道白切光颈鸡我有吃到!赞赞!
那晚还有ohbin的好朋友及孩子!
有狂风扫落叶的感觉!
很丰富又开心的一顿晚餐!
谢谢了ohbin!

janice 说...

hi ohbin, i like to visit your blog coz i love your recipe so much. thanks. gambate

SockPeng 说...

大山脚鸡一定要在大山脚才能买到了吗?怎么我在大山脚读书这么多年都不知道有这样的鸡?

Ohbin, 我感觉到你是很了不起的家庭主妇,什么鸡都会,更你比较起来,我好像要躲在老鼠洞里。你的老公真的很幸福!!

湘绣蜻蜓 说...

颈项没有毛的鸡我吃过,我爸跟一位kampung的马来人买的。
鸡很甜,好吃。

Anne 说...

公鸡母鸡听过~ 马来鸡肉鸡巴刹很多...但你说那种。。。光颈鸡就没有了~
在马来区有很多哦~但是就没有人卖这种鸡~~
但。。。真的有差别吗??
大山鸡比马来鸡 还要 高级吗??

夏浪 说...

连骨头都要啃掉?!就因为它的价格比普通鸡高?Ohbin,做人不可以这样,虽然它只是一只鸡.....

小素 ~sue~ 说...

光颈鸡有甚麽的特别呢?为何那麽贵?

忘忧草 说...

以前小时候时常看到光颈鸡,
现在吉隆坡菜市没见过哦!
赫赫...我也是很喜欢白切鸡,
用来点酸酸的姜茸是在一级棒哦!

dd 说...

给Ohbin爸爸找来思乡。。
http://www.wretch.cc/blog/wennylee/9625028

Somewhere in Singapore 说...

Ohbin

Thanks for sharing...

feiyifan 说...

老人家通常喜欢吃“太监鸡“哈哈!比你的大山脚光颈鸡要贵上很多倍哦!
胡须鸡,捉丝鸡也好吃啦!炖汤的话乌鸡最补啦!kampung鸡真的分很多种,ohbin蛮厉害的。每次我都是听我妈讲,却不会区分。杀鸡?巴刹买啦。杀鱼还可以。

SMiLE 说...

我昨天刚听到我外婆说botak鸡。。。是你说的光颈鸡吗?

Ohbin 说...

JL,
Paiseh paiseh! I love eating 白切鸡! all time favorite!

DD,
俊男是谁? 哈哈哈!我要买光颈鸡很方便,只要向我家门口的菜车订就行了!

静怡,
大山脚鸡比肉鸡饲养的天数比较久, 据说会比肉鸡好吃。

Pealing,
你的表哥是在Batu pahat的吗? 对啊!没有打针就是最大的差别

宝轩,
好久没来了! 呵呵!Ohbin知道的鸡的等级
1。有肉鸡/巴刹鸡 (tesco那种)
2. 大山脚鸡
3. 菜园鸡
4. 胡须鸡
5. 光颈鸡
你看,还有feiyifan讲的太监鸡,这么多种,不会的话还会被骗呢!

小女人,
呵呵!很乖哩Ohbin!

Vincent,
没有啦,不是很讲究,只不过价钱贵,要比较八拜罢了!

有狗的天空,
kampung 鸡也有很多种,大山脚鸡应该和巴刹鸡要接近,但是比较好。可是我不知道大山脚鸡和菜园鸡有什么不同!

Veronica,
你什么都可以怕,因为你有一个好老公!我的老公连叫菜都不会叫哩!有几次自己去吃饭,还打电话回来叫我用手机向餐馆老板叫菜!

dolphine,
光颈鸡比kampung鸡来得有肉。做白切鸡真的很好吃

Dajie,
你只吃到白切鸡,蒸鸡你没有吃到!

Janice,
Most welcome!

Sock Peng,
没有啦,我也不知道为什么叫大山脚鸡,在吉隆坡到处都是大山脚鸡!我是被骗后来就变精了!哈哈哈

湘绣蜻蜓,
对!YES!! 是这个鸡!整只鸡活生生秤了才杀的!真的不一样,有鸡味多了!

Anne,
没有没有,大山脚鸡只是比肉鸡好一点。马来鸡好多了, 而且不容易找到真正的马来鸡。

夏浪,
哈哈哈!你不知道Ohbin有kiasu血统吗? 但是,真的,我喜欢咬爆那个骨头,吸里头的味道,很香哦!

Sue,
光颈鸡比较有鸡味,然后肉也比较结实。好吃多了!

忘忧草,
哦!我喜欢点黑酱油!多多!越多越好!哈哈哈

DD,
谢谢哦!我会叫他看!他一定有很多话要讲!

somewhere in Singapore,
most welcome :)

feiyifan,
我真的没有听过太监鸡,就和有狗的天空讲的阉鸡是一样的吧!有多贵啊? 为什么要閹呢?
对,胡须鸡也是很好吃!竹丝鸡我没有吃过。乌鸡有点geli,tesco也有卖乌鸡,不知道是什么货色? 真的很多种,我们在这里讨论的只有几种罢了!

smile,
哈哈哈!你的botak鸡哦,是头没有毛还是颈项啊? 你问你的外婆看看!可能是一样的!哈哈哈!又来一个新的botak 鸡!

萍凡女子 说...

昨晚回去问家婆,她刚好这次买给我的也是光颈鸡。
家乡的鸡是现要现杀,到我的手全都光秃秃了,我只知是不是菜园鸡,嘻嘻!

宝轩 说...

好久没来也被你发现了!呵呵!
月头,月中和月尾工作会比较忙。
其实差不多每一天都会上来好几次,
只是那几天忙时没来造访罢了。

dolphine 说...

昨晚问了问家婆,才知道原来光颈鸡又叫荷兰鸡。。。呵呵。。。她还说大港pasar的比较便宜。

feiyifan 说...

ohbin,有朋友叫我问你酥炸虾球怎么弄?因为她弄不到酥脆,形状也不好看。
没有blogger户口可以用anonymous留言吗?

feiyifan 说...

ohbin,有朋友叫我问你酥炸虾球怎么弄?因为她弄不到酥脆的口感,形状也不好看。
没有blogger户口可以点anonymous留言吗?
太监鸡是我儿子取的名字,其实是阉鸡。一只120块起跳。

feiyifan 说...

阉了比较纯吧?哈哈哈哈
说是不会“打“母鸡,所以肉质较好。
我们这里每逢初一,十一,廿十一都有阉鸡服务。不知道为什么要选这些日子??

Ohbin 说...

萍凡女子,
很好命哦!家婆杀鸡给你拿回来。我是要杀鸡给我家婆拿回去!哈哈哈哈!

宝轩,
对啊!发觉你很久没来了

dolphine,
大港在哪里?呵呵!荷兰鸡哦!你家婆说好吃吗?

feiyifan,
哈哈哈!你怎样知道我手上有炸虾球的食谱!!!而且还是独家哦!!! 我买虾了就炸!等我!
没有blogger户口可以啊,写open ID吧,或留下名字也行!
RM120-00???可以吃顺核鱼了咯!!
哈哈哈,你的“打”母鸡笑死我了!哈哈哈

萍凡女子 说...

偷师了!