2009年2月16日星期一

Ohbin@炸油葱头蒜头酥


剧情:
Ohbin等着打包板面,
看着板面摊的那一大瓶,
湿湿软软的炸葱头酥
Ohbin终于按不住鸡婆的本性


Ohbin:            安迪,你的油葱为什么湿湿软软的?
老板娘:        那个葱头本身的问题咯!
Ohbin:         葱头??我看是炸的问题。你怎样炸? 是不是大火炸?
老板娘:        不是不是,是看那个葱头。有的葱头很多水,炸出来就水水的。有的葱头就干身,炸出来就脆咯。 
Ohbin:         不是啦,我跟你讲怎样可以炸到很脆。
板面老板娘:没有关系的,主要是要看那个葱头是哪里来的,有的国家的很脆,有的国家的就不脆!
Ohbin:         *_ _* 


材料:
1. 葱头茸 (切薄薄圈)
2. 蒜头茸 (切细)
3. 油

做法:
1. 热锅,下油
2. 油热后,下葱头茸/蒜头茸,开小火
3. 用小火慢慢熬,只需要久久翻炒一次(会有点慢,别急),直到蒜头茸/葱头茸开始有点变色
4. 火开大一点点,时不时翻炒至浅金黄色,随即将火开大,马上起锅。
5. 凉了之后才装罐。

贴心建议:
1. 一定要火小小才能炸得脆,火一来就开大的话,里头还没干,外头已经焦了。
2. 起锅后颜色会变深,所以浅金黄色就好起锅。
3. 炸好的葱头茸,蒜头茸最适合用来配粥和配汤类的面食吃。。。slurp slurp
4. 起锅最快的方法是拿起油锅,一次过倒进过油网里,不然慢慢拾起那些细细的葱头茸,后面拾起的肯定会焦掉。 

17 寄语:

浚妈妈 说...

老板娘走宝了!!!!

Jess.O 说...

这真是超考功夫的-_-
本来我以为很简单,可是炸了3次都炸不好
虽然我家婆有教过我用小火炸,可是。。
最后还是拜托家婆等我们回去kampung时
炸了放进罐子给我带回来(paishe)

heimama 说...

我也是用小火慢慢炸的,
因为担心焦掉嘛~~
不过我懒得隔油,
我是连油一起装瓶。
这油也好香喔~~

ohbin,我想问你有吃过潮州人的“包饭kuih”吗?那种白色好像红龟kuih,三角形的,里面包糯米,有花生粒,咸的。我好想学喔,你会做吗?

~小女人~ 说...

鸡婆,既然她的葱头油都不好吃,那干嘛还要去那边打包????

Jacqueline 说...

不听ohbin言, 吃亏在眼前!

Corline 说...

其实那老板娘说的没错,小葱头的确实很多种类的。我也常常炸葱头酥因为那时心血来潮去茶室开福建面档卖面,有次我向邻居(卖湿咖哩料的)的批发商买小葱头,价钱也比一般市场来得便宜,那是还暗暗开心了一下。买了整整10KG,辛辛苦苦的用两天的时间剥完皮切好了。但是,下锅炸是, 那种感觉还真可以用晴天霹雳来形容啊!怎么炸都炸不酥,不管多小火也试过捞粉也不行,而且是一下锅就很容易黑,结果送给邻居较烂当咖哩料卖!
很不甘心,就拿一些放进口里吃,很甜!才恍然大悟为何会炸不酥而且下锅就变黑, 因为这种葱头是小甜葱!
后来问那个批发商才知道这种小甜葱不能用来炸葱酥因为不含碘粉又甜,所以也比较便宜啦!

Ohbin 说...

黑妈妈,
那个糕是八卦型的吗? 也有粉红色的对吗?

Corline,
第一次听说有甜葱。 呵呵。 那么你应该要教教如何做你的福建面哦!

Corline 说...

Ohbin,
可以啊!不好意思hoh,只是常常到你这边潜水,因该是时后回馈,回馈了。。。
其实我在上面提到的福建面就是虾面,福建面是北马这一带人用的名称,在中马或南马都是叫虾面, 不知你想学的是不是虾面呢?

Let's masak 说...

Ohbin,黑妈妈,

不好意思,我也来八卦一下。你们口中说的应该是‘桃粿’(我们家叫‘粿桃’)。

我妈妈也说过小葱头有分很多种,有些比较便宜的炸也不怎么香。可是我忘记妈妈说应该买哪一种。

may 说...

我用最简单的方法,一定成功,就是用microwave on high for few mins, as simple as abc...

heimama 说...

ohbin,Let's masak:
我不知道是不是叫桃粿或粿桃,我们跟着妈妈叫“包饭kuih”,哈哈,可能我妈妈也是随便给它取了个这样怪的名字。

它是三角形,有个弯弯的角,
多数是白色的,
里面包着炒香了的糯米,
有花生粒有虾米。
哈哈,对不起啊ohbin,
是不是让你头都大了?

匿名 说...

把葱头茸,蒜头茸 炸 好 了 之 后 马 上 洒 点 盐, 也 会 脆脆 的。。。 隔 天 才 进 罐 子 也 美 问 题。 这 个 方 法 很 好 用, 大 家 不 妨 试 一 试


秋 秋

mimid3vils 说...

我不吃炸葱/蒜的 :P

Sam 说...

我家人超爱葱油酥,所以我每次都会弄很多放进瓶子里头慢慢吃^^我自己本身偏爱蒜酥..

Choihsia 瀞霞 说...

离题一点点!
我可以问问高手们,为什么我用切拌机(Vegetable chopper)来切大量的蒜头,

等我拿去炸时候,会变成青色的。

好奇怪哦!!

Ohbin 说...

其实是不是你的蒜头很年轻,里头还是青色的那种。 我有看过青色的蒜头茸,我记得我还问过那餐馆的人为什么是青色的。

Choihsia 瀞霞 说...

不是因为"生"的那种。因为我刚用搅拌机切出来时是黄色的。但是,当我放下油炸时就变成青色了。

N年前,曾经买过一种用手按按下去,在下面的蒜头就会被切碎的产品。当时我也面对同样的问题,我把切好的蒜头放进冰箱里面,隔天,全部蒜头变青色。haizzzz!!!