2009年3月30日星期一

Ohbin@第一次鲜奶土司

Ohbin的处女土司
土司出炉的满足感
还真的不是盖的
做面包会不能自拔
做土司会一发不可收拾

第一次的皮有点厚
Ohbin的烤箱热度应该比较强
下次要调低温度,缩短烘培时间

错有错着,Ohbin老爸独爱那厚厚的皮
第一片和最后一片Ohbin爸全包了
瓦咔咔瓦咔咔

鮮奶土司 900克1條
 
材料:
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
 
奶油…………………55克
帶蓋長土司模…………1個
 
做法:
1)    所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)    攪成團後即可加入切成小塊的奶油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵筋擴展,就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃
3)    放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵1小時半。
4)    分割成5份,一份約200克。一一滾圓,醒5分鐘。
5)    擀扁,三摺。再醒5分鐘。
6)    一一擀長,捲成捲子。
7)    排在塗了薄油的土司模裡。
8)    放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵到9分滿,約需1小時到1小時半。
9)    烤箱預熱到200℃,土司蓋上蓋子,放在最下層烤45分鐘。
10)出爐,抽掉蓋子,把土司倒出來,側放在架上待涼,這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片,或是切成兩個半條裝在土司袋裡。 

食谱来源: 周老师的鲜奶土司

15 寄语:

。Yuki。 说...

光看卖相就很Yummy了,
ohbin爸真有口福。

Adreen 说...

http://www.break.com/usercontent/2007/4/How-Its-made-Bread-280255.html
哈刚好我的"FAVORITES Link" 还收着这短片。It's a 5mn video from Discovery Channel...amazing..

我想弄ROTI LOAF很久了,不过还是跟GARDENIA买多。。。。。

Nancy 说...

好棒...以后不用买面包了...

heimama 说...

GARDENIA想赚你的RM2.10都赚不到,哈哈~~

Let's masak 说...

之前我也有游览过周老师的这个土司食谱,土司看起来很软,很好吃的样子,但是一直搁着没做因为觉得还不是时候投资一个带盖的土司模。

可以请问Ohbin带盖土司模要多少钱吗?

美丽安 说...


面包也可以弄得那么美哦
很成功哦
我记得vero有架面包机
不懂她弄得有没有你那么成功?

Ohbin 说...

let's masak,
我那个模型应该是不过RM25. 我做土司做了好几个配方,这个不是最软的,最软的还没有时间post上来。

~小女人~ 说...

我还不了解做土司的乐趣,我觉得倒不如去买好了,哈哈。。

黑妈妈,我买gardenia面包hor, 才1.80而已叻,在KK。

Adreen 说...

不知道外面卖的面包放舍么, 那么的软。。是不是Bread Imporver?
我不敢放,因为我的书里没有说要放。。不过我又想要我的面包超软软的。。。咋么办?

Ohbin 说...

Adreen,
你等多几天,我有一个超级软的土司食谱。还没有空整理

匿名 说...

请问要如何控制面团的温度呢?

amy

Let's masak 说...

Ohbin,

才RM25,蛮ok的,买了不常用也不会觉得可惜,我以为很贵的。但我不曾看过人家卖这个,即使在烘培专卖店,可能我要多加留意。

看到很多人做北海道牛奶土司都说很好吃,很好奇,不过还没有机会动手做。

期待看到你的新食谱。

heimama 说...

ohbin你的这个面包吃起来是不是好像jusco卖的那个RM18一条好好吃的日本面包?

(小女人,KK买可以有便宜的咩?不是零售价的咩?我家附近没有KK啊~~~)

萍凡女子 说...

我和小女人同一帮的,买面包算了!

黑妈妈,有些杂货商店也是卖1.80

heimama 说...

嗄?嗄?嗄?
做么我这么笨,一直买RM2.10~~~