Ohbin@第一次鲜奶土司

Ohbin的处女土司

土司出炉的满足感

还真的不是盖的

做面包会不能自拔

做土司会一发不可收拾

第一次的皮有点厚

Ohbin的烤箱热度应该比较强

下次要调低温度，缩短烘培时间

错有错着，Ohbin老爸独爱那厚厚的皮

第一片和最后一片Ohbin爸全包了

瓦咔咔瓦咔咔

鮮奶土司　900克1條

 

材料：

冰牛奶………………360克

快發乾酵母…………2小匙

高筋麵粉……………550克

細白砂糖……………55克

鹽……………1又1/4小匙

 

奶油…………………55克

帶蓋長土司模…………1個

 

做法：

1)    所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。

2)    攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。

3)    放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。

4)    分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。

5)    擀扁，三摺。再醒5分鐘。

6)    一一擀長，捲成捲子。

7)    排在塗了薄油的土司模裡。

8)    放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半。

9)    烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。

10)出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片，或是切成兩個半條裝在土司袋裡。 

食谱来源： 周老师的鲜奶土司