2009年3月30日星期一

Ohbin@第一次鲜奶土司

Ohbin的处女土司
土司出炉的满足感
还真的不是盖的
做面包会不能自拔
做土司会一发不可收拾

第一次的皮有点厚
Ohbin的烤箱热度应该比较强
下次要调低温度,缩短烘培时间

错有错着,Ohbin老爸独爱那厚厚的皮
第一片和最后一片Ohbin爸全包了
瓦咔咔瓦咔咔

鮮奶土司 900克1條
 
材料:
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
 
奶油…………………55克
帶蓋長土司模…………1個
 
做法:
1)    所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2)    攪成團後即可加入切成小塊的奶油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵筋擴展,就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃
3)    放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵1小時半。
4)    分割成5份,一份約200克。一一滾圓,醒5分鐘。
5)    擀扁,三摺。再醒5分鐘。
6)    一一擀長,捲成捲子。
7)    排在塗了薄油的土司模裡。
8)    放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵到9分滿,約需1小時到1小時半。
9)    烤箱預熱到200℃,土司蓋上蓋子,放在最下層烤45分鐘。
10)出爐,抽掉蓋子,把土司倒出來,側放在架上待涼,這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片,或是切成兩個半條裝在土司袋裡。 

食谱来源: 周老师的鲜奶土司

15 寄语:

。Yuki。 说...

光看卖相就很Yummy了,
ohbin爸真有口福。

Adreen 说...

http://www.break.com/usercontent/2007/4/How-Its-made-Bread-280255.html
哈刚好我的"FAVORITES Link" 还收着这短片。It's a 5mn video from Discovery Channel...amazing..

我想弄ROTI LOAF很久了,不过还是跟GARDENIA买多。。。。。

Nancymommy 说...

好棒...以后不用买面包了...

heimama 说...

GARDENIA想赚你的RM2.10都赚不到,哈哈~~

Let's masak 说...

之前我也有游览过周老师的这个土司食谱,土司看起来很软,很好吃的样子,但是一直搁着没做因为觉得还不是时候投资一个带盖的土司模。

可以请问Ohbin带盖土司模要多少钱吗?

美丽安 Marianne 说...


面包也可以弄得那么美哦
很成功哦
我记得vero有架面包机
不懂她弄得有没有你那么成功?

Ohbin 说...

let's masak,
我那个模型应该是不过RM25. 我做土司做了好几个配方,这个不是最软的,最软的还没有时间post上来。

小女人 说...

我还不了解做土司的乐趣,我觉得倒不如去买好了,哈哈。。

黑妈妈,我买gardenia面包hor, 才1.80而已叻,在KK。

Adreen 说...

不知道外面卖的面包放舍么, 那么的软。。是不是Bread Imporver?
我不敢放,因为我的书里没有说要放。。不过我又想要我的面包超软软的。。。咋么办?

Ohbin 说...

Adreen,
你等多几天,我有一个超级软的土司食谱。还没有空整理

匿名 说...

请问要如何控制面团的温度呢?

amy

Let's masak 说...

Ohbin,

才RM25,蛮ok的,买了不常用也不会觉得可惜,我以为很贵的。但我不曾看过人家卖这个,即使在烘培专卖店,可能我要多加留意。

看到很多人做北海道牛奶土司都说很好吃,很好奇,不过还没有机会动手做。

期待看到你的新食谱。

heimama 说...

ohbin你的这个面包吃起来是不是好像jusco卖的那个RM18一条好好吃的日本面包?

(小女人,KK买可以有便宜的咩?不是零售价的咩?我家附近没有KK啊~~~)

萍凡女子 说...

我和小女人同一帮的,买面包算了!

黑妈妈,有些杂货商店也是卖1.80

heimama 说...

嗄?嗄?嗄?
做么我这么笨,一直买RM2.10~~~