2009年4月21日星期二

Ohbin@美式三文治面包



中种面团
1. 即溶酵母两茶匙
2. 水两汤匙
3. 高筋面粉300g
4. 冷水175ml

主面团
1. 高筋面粉200g
2. 糖35g
3. 盐1 3/4茶匙
4. 牛奶粉1汤匙
5. 鲜淇淋100g(whipping cream)
6. 白油30g(shortening)

做法:
1. 将中种面团力度酵母粉和水拌均匀,静置10分钟,然后余下的材料,搅拌成团,然面团发酵两个半小时
2. 将主面团的糖,盐和一半的鲜淇淋, 加入中种面团里继续搅拌均匀
3. 将主面团的高筋面粉,牛奶粉和剩余的鲜淇淋,逐一加入并搅拌成团。
4. 之后加入白油,拌成光滑面团即可
5. 将面团分成4分,搓圆,再发酵15分钟
6. 将面团擀薄,卷起,静置10分钟,然后重覆以上做法多一次,即可将四分面团放入以涂油的土司模(28cmx11.5cmx11.5cm)
7. 让面团发酵45分钟或8分满,即可上盖
8. 以200C烘35分钟,烘熟时即可脱模,待冷切片即可。 

贴心建议:
1. Ohbin的烤箱烘30分钟就够了。所以视乎个人烤箱而定

食谱来源: Alex Goh

这条面包是第二次用Alex Goh的配方
乱来一通的Ohbin竟然做到高手们所谓的满模
这种算满模吗?哈哈哈哈哈
这次调低了温度,用了190C,30分钟
皮很明显的薄了,颜色也是没那么焦了

下次要试做的是不加盖的
不加盖那种小山形面包
特别有古早味

6 寄语:

Vincent Cho 说...

要是能做出这个面包,一定很有成就感……>.<

heimama 说...

ohbin,你真是很厉害哩~~

Canary 说...

吐司好美。。。。我喜欢!

美麗師奶 说...

中種面團是什麼來?

果冻 说...

ohbin,我实在忍不住了。你说得对,潜水有时也要上来透透气:P一向对面包没有什么兴趣的我,竟然。。。请问你做面包要不要用到搅拌机,还是用手搅拌就行了?对不起问你这么笨的问题,但我对烘培真的一窍不通。

温馨小屋 说...

哇塞!好美哟!我也想来试做一个,首先要先去买个有盖的模,对吧!