2009年7月17日星期五

Ohbin@蛋挞 (Egg Tart)

Ohbin终于有机会做黑妈妈 的蛋挞了
忍了这么多个月
瓦咔咔瓦咔咔

黑妈妈说这个份量是30-35个蛋挞
Ohbin算来算去怎样会有35个叻?
我已经用很薄的饼皮来捏了(25g一个)
但是捏来捏去,也只有23个
而且蛋液也是刚刚好够23个蛋挞叻
应该是不一样的模型吧
Ohbin很假厉害,模型放纸再捏饼皮
蛋挞出来后,不是饼皮粘模
是纸粘着
下次不要用纸,应该更容易掉出来

黑妈妈的蛋挞很够力黄
Ohbin的不是很黄
不一样的鸡不一样的蛋吧
终结这个蛋挞好吃!
Ohbin先试作,等下个月我家婆来
就来一个大显身手
瓦咔咔瓦咔咔
蛋液部分的材料:
1. 白糖220g+350g水煮溶待冷
2. 鸡蛋5粒(拌均匀别打到起泡)
3. 淡奶100ml(Ohbin用了Anlene奶粉+水)

做法:
1. 糖水+淡奶+蛋液后过滤待用

饼皮材料:
1. 面粉300g
2. Custard 粉两汤匙
3. 奶粉两汤匙 (Ohbin看漏了,没有放到)
4. 白糖一汤匙
5. 鸡蛋一粒
6. 牛油200g

做法:
1. 用手把所有材料搓均匀
2.搓好后拿30g铺在蛋挞模里捏均匀。
3. 倒入蛋液即可(差不多3汤匙蛋液一个模)
4. 180度烘20-25分钟

贴心建议:
1. Ohbin用了25g的饼皮来捏,但是成果有点太薄,脱模时要很小心。 所以Ohbin建议用30g来做饼皮。 30g饼皮的话,这个份量大概是20个左右
2. 别垫纸,出模了才放进纸杯里。 不然纸粘杯很不容易脱模。




14 寄语:

说...

ohbin,
你的蛋液烘出来很美叻!
我的蛋液烤的时候,有些涨得像气球那样,出炉冷切后就陷了下去,很丑!

问了黑妈妈,她也解答不到。

不知Ohbin有什么秘诀吗?

~ 仪仪妈咪 ~ 说...

哇..很美的蛋挞呐^^

ahmok33 说...

你的蛋塔做到很美哦,我之前做过,不过比较懒,用puff皮来做,
可是完全失败,塔皮收缩得很厉害,惨不忍睹。。

sock peng 说...

弄到我很想下厨

chusei 说...

ohbin,这是酥皮还是饼皮呢??你的蛋挞很美叻!

茶小姐 说...

好漂亮的蛋塔~~
之前我弄的蛋塔虽然不是很丑,可就是没有像你弄出来的漂亮。
下次想尝试你的食谱。

潇洒走一回(少俊) 说...

成本大概是多少 - 一个~

Vincent Cho 说...

呵呵!又能看你大展身手了!

mayyee 说...

分,我的蛋塔和你的一样,蛋液烤的时候涨得像气球,出炉冷切后就陷了下去。 不知为什么? Ohbin,能解答吗?

冒牌周朝周武王ΨomsΨ 说...

颜色鲜艳夺目呢!
真想一口吃掉它!

kahao 说...

会涨起在陷下是烤蛋水的温度太高了,
不能用太高的温度去烤;
先把饼烤到差不多熟了在拉出来加蛋水,
再把他们烤到开始涨起来的时候就好了。
ps:好厉害哦,大家都在家自制蛋塔:D
好久没来看了~~

kittymiao0210 说...

塔模在洗干净之后可以用烤箱烘干冷却了收起来,下次用的时候塔皮就不会黏模了。
蛋液涨很高是温度太高了。蛋液烘到稍微凸起来就代表熟了,涨太高表面会裂和陷下去。

BeverLy's Secret 说...

Thanks for sharing~~ Love the tips and steps~~ Egg tart is my favorite, but hardly find the egg tart mold here in Portland :(

Rachel Yee 说...

很美