2009年12月9日星期三

Ohbin@ 北海道牛奶土司


刚刚开始想学做土司时
看着各种食谱还真的摸不着脑
有什么老面法,汤种,菌种,直接法等等等
Ohbin看到一塌糊涂,
越看越乱,越看越怕
满满的越看越多

慢慢的做,一样一样的试
现在连Ohbin也要post汤种法
也就是很有名气的65度C汤种面包



这就是汤种
把500g的水加入100g的高筋面粉
搅拌均匀后
放在电磁炉/瓦斯上不停搅拌
加热至面糊在搅拌是出现纹路(如图)
面糊降到室温时使用

这次Ohbin用的是新模
是老爷出国时随便帮Ohbin带回来的三能模
其实说顺便还真的有点勉强
老爷其实是专程“打的”去到北京三能代理
帮Ohbin抬回来的

每次老爷出国
Ohbin就开始列清单
从印尼的虾饼到北京的模具
老爷几乎都不负Ohbin望
呵呵呵 呵呵呵


第一次做不加盖的土司
土司在烤箱里慢慢膨胀时
还真的有点3R的感觉(头脑浑浊的Ohbin)


Ohbin爸说:你做的面包很好吃
这就值回票价了不是吗?

其实辛苦的不是我
是那架打面团打到浑身发抖的mixer
Ohbin等,等。。等它摩托搅拌到烧掉
就可以。。大展拳脚 呵呵呵
可是有时候这种东西
越要它坏越不坏
越怕它坏就越快坏


材料A:
1. 高筋面粉540g,幼糖86g,盐8g,酵母11g

材料B:
1. 全蛋86g,动物性鲜奶油59g,牛奶54g,汤种184g

材料C:
1. 牛油49g

做法:
1. 混合A,把A加入B,搅拌至有筋性时加入C
2. 搅拌至拉开薄膜,取出面团
3. 盖上保鲜膜,发酵至两倍大
4. 面团分割出4个等量滚圆,每个大约265g
5. 静置发酵15分钟
6. 面团杆成椭圆形,两杯对折1/3,收口朝下杆长,反面卷成圆柱形
收口朝下,放入12两土司模里(一个模两粒)
7. 最后发酵至8分满,刷上蛋液即可进烤箱 上火150c,下火180c,35分钟

注意:
1. 若你的烤箱不能调上下火,就用170c,但是要注意顶部,很快烧焦,所以要放在烤箱的最下层

14 寄语:

~ 仪仪妈咪 ~ 说...

看了都想吃,我想做面包可是没面包机好像很难也。。。。

Ohbin 说...

仪仪妈咪,我也是没有面包机。 用mixer+oven就能了

匿名 说...

在你的部落潜水了很长的一段时间。 很欣赏你的部落,很喜欢你的食谱!
我想请问一下,你是用什么牌子的mixer呢? 因为都听说mixer不能搅拌面包的面团呢.

Jing

Ohbin 说...

Jing,我用的是Kenwood Patissier MX271,大概RM1200,但是不是很好用,打其他东西的时候还好,打面团就有点吃力。

Vivianz 说...

你的面包。。。 看了都觉得很好吃。。。

美麗師奶 说...

等你的Kenwood Patissier MX271病重不治時,你就可以換了哈

dd 说...

美!
做的非常好。。组织卖相都很棒。

凯丽。angie 说...

好厉害。。。美到。。

neyeeloh 说...

Ohbin,

真的咧,越要它坏越不坏,越怕它坏就越快坏。。。

我以前从 Carrefour 买的一架面包机,才用一次就报销了,害得我心痛得不得了。。。

匿名 说...

Ohbin,

谢谢你的回答!可以一次打540g的粉,虽然吃力,可是也算很好的了,呵呵。。
我的杂牌的,一打面包,就一命呜呼,归天了。善哉善哉!

Jing

Yang Tze Wong 说...

Ohbin, I like your bread,look so attractive and beutiful in order. can you tell me how you place the dough into many squares each row and linked together?What mold did you use?Could you please snap a pic and let me see what mold you use,so I can go to buy one!^^Also, I saw under your bread has a steel wire, what it is used for?If it used to let the bread cold?Thanks

匿名 说...

你真狠心,540克面粉我还没有试过那样折磨我的kenwood啦。。(突然起邪念咔咔咔。。)

huahuababe

SCTang 说...

嗨。我是新手。
想学做土司。
请问动物性鲜奶油是不是cream cheese ?

Ohbin 说...

SC tang,
是whipping cream