2010年1月25日星期一

Ohbin@甜面团做面包

甜面团做来做去
最喜欢的还是吴景发的甜面团

里头馅料有时是咖哩马铃薯
有时候是肉松
有时候是otak otak
有时候做香肠


自从学会做面包后
每次在外头堂熙吵着要买面包
心疼到。。。
卖到这么贵。。哎哟



甜面团的直接发酵法


材料 A:
1. 高筋面粉480g
2. 普通面粉120g
3. 糖110g
4. 酵母4茶匙
5. 盐10g
6. 牛奶粉20g


材料 B:
1. 蛋一粒
2. 水300ml


材料 C:
1. 牛油60g


做法:
1. 将A 料混合,加入B搅拌成团
2. 加入C,搅拌成光滑和富弹性面团(拉成薄膜)
3. 放进塑胶盒里盖好(或用保鲜膜盖紧),发酵60分钟或至双倍
4. 用手指插入面团内,若清楚留下小洞,而面团又不会塌陷,既表示基本发酵已经完成。

5.分割滚圆, 每粒70g静置15分钟
6. 之后包入馅料,最后发酵45分钟
7. 抹上蛋液,撒上芝麻,180c烘15分钟左右


19 寄语:

Cindy 说...

ohbin,现在外面卖的那些面包。。特别是哪个B字头的,真的贵得来又不怎么特别!

我也要努力做面包好了。。=='

~ 仪仪妈咪 ~ 说...

是咯,每次买面包都很心疼可是却没这样厉害,哈哈哈~~

Lee 说...

你弄的面包都漂亮哦...
弄到我有很想自己弄的感觉..

可是我还没有Oven..

heimama 说...

ohbin,我之前做过几次都做得很丑喔...有大有小有圆有扁的...而且馅料还不均匀,不知道为什么馅料不能乖乖在中间...

Candlelyn 说...

你的面包怎么这样可爱啊?让人忍不住想大大口咬下去!!

Min 说...

OhBin, 你的面包表面很漂亮, 你的蛋液是全蛋加水吗? 还是只是蛋黄?

Ohbin 说...

min,
全蛋。没有加水

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

You buns look so nice, I wish I can one to try..

美麗師奶 说...

我也是學會做面包后,就少買面包了。

Cook.Bake.Love 说...

面包好诱人哦!alex goh 的食谱收了很久,看来一定要试做。

淇淇 说...

Ohbin,请问可以做出多少力面包呢?

eskielover 说...

ohbin,特地来跟你说声~~谢谢的。
前几天用了你的甜面团食谱做了otak-otak面包,哇,好吃极了涅。面包很柔软哦。。。

谢谢你啊。。。
P/S:~~~
懒惰打字,所以我借用你的食谱放在我blog那里哦。。谢谢你

rubberben 说...

想请问,牛奶粉是指小孩喝的奶粉?

Ohbin 说...

rubberben,
都可以。我用anlene。有什么用什么

Everybody Eats Well in Flanders 说...

请问步骤(2)是用机器绞拌吗?大概要多久才能搅拌成光滑和富弹性面团?我没有面包机, 只有普通做蛋糕用的搅拌机。。。

谢谢

Ohbin 说...

HI, 是的,我也是用搅拌机。 要多久视乎你的搅拌器有多powerful。 用慢速度拌,你会知道那个面团光滑了没有的。 特别是面团的底部会很明显。用那个J型的勾来拌

匿名 说...

May I know that is it mean to use the hook the make the dough for every type of bread?

Ohbin 说...

there are three tools came with your mixer, there is one hook looks like letter "J". thats for dough.

B Koay 说...

你的食谱真的很赞,只是我先生觉得第二次做的面包没有第一次的软。这两次的分别是第二次发酵的时间;第一次累了,让它发酵整晚,第二次大概一小时半。请问你觉得还有什么可能性?