2010年1月28日星期四

ohbin@海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice





鸡饭Ohbin常常煮
一次偶然发现
自己之前贴的鸡饭
竟然这么的不漂亮

鸡不漂亮
饭不漂亮
连拍照的技术也很烂

不知道是厨艺进步了
还是拍照技术进步了
还是因为DSLR的原因

这次的饭
Ohbin放了少少的黄姜粉
让颜色更漂亮
外面卖的鸡饭
有的是放了牛油

牛油Ohbin是放不下了
唯有放黄姜粉来调色
另外被榨干汁了的姜渣
也和小葱头等一起爆香
这次的饭带着浓浓的姜香





做白砍鸡要用菜园鸡
菜园鸡有光颈鸡,胡须鸡等
这次这只鸡是现宰现烹
不用抹油都黄澄澄的
尤其好看







白斩鸡的做法:



1.水滚,放鸡(水要盖得过鸡),再次滚后5分钟,熄火浸30分钟。
2. 取出鸡浸冰水30分钟
3. 抹麻油吊干砍件即可
4.砍件摆盘后,淋点麻油和酱青,盘底铺上青瓜即可。 


鸡饭的做法

材料:
1. 蒜茸,葱头茸各两汤匙,

2 蒜头10小粒
3. pandan leave一束
4. 姜汁3汤匙
5. 鸡粉和盐各三茶匙
6. 八杯米

做法:

1. 爆香蒜头茸,葱头茸,下米炒香。
2 放进饭锅,放蒜头粒,pandan 叶
3. 放鸡汤 (事先量好水,用鸡汤代替水)
4. 下姜汁,鸡粉和盐,搅拌均匀。 


10 寄语:

june@june 说...

明显看得出你的拍照技术和厨艺都进步了!
看了美美的照片,还我也想煮。。。
我家只有三个人。。。怎样煮涅?。。还是外面吃比较快啦!

嘿嘿 说...

少了特制的蘸酱、辣椒酱,就不算是海南鸡饭~
哈哈哈~~~

蘸酱、辣椒酱秘方呢?
哈哈哈~~~

开你的玩笑而已啦!呵呵~~~

Jasmine81 说...

肚子咕~~(╯﹏╰)~~了咯~

MK 说...

谢谢分享!看起来很好吃。如果不放牛油,只家pandan leaves可以吗?

Sonia (Nasi Lemak Lover) 说...

nice shots with your new camera, this chicken rice defintely look nice with your new camera.

羿溱 说...

鸡饭~我最爱也..来一碗..kkkkk...

Chris Chia 说...

你的每一篇文章我都有看,现在忍不住了~
想问一问你。。。还有什么你不会煮的!
好喜欢你的厨艺哦~~~!!!我也喜欢煮饭饭的。。

khanting 说...

首先是看到你的“活在当下”的标题
一按近来就听到 yesterday once more
就被你的blog深深吸引了,你真的很会煮
你是海南人吗?你的海南鸡饭看到我都流口水
加油~得空我就来这里偷师

海南人上

fengchingcc9 说...

我去年才发现到你的"活在当下",你那么年轻九那么会煮,我这师奶拍马也追不上你的厨艺,真的佩服你,以后会多上你的blog偷师,填饱老公的胃,让他不去外头"偷吃"!!嘻嘻!

Lyn 说...

请问鸡汤是你另外煮的还是用煮鸡所剩下的汤?