2010年9月23日星期四

红糟卤肉饭

继上一次酿米酒
Ohbin再接再力的做了多一轮米酒
这次一次做了3公斤的糯米
用了Ohbin爸从吉兰丹带回了的酒饼
据说吉兰丹的酒饼酿出来的酒很甜

不知道是Ohbin算错日子
与其两个月开封
Ohbin五个星期就开封的原因
还是真的是酒饼的关系
这次酿的酒很甜很好吃


三公斤的糯米用了八粒大小不一的酒饼
加入一把的红麴米
糯米浸了四小时后
水刚刚盖过糯米的方式蒸至熟
没有冲冷水这个步骤
待冷后撒上压碎晒过的酒饼和红麴米
密封5个星期即可

Ohbin不是用布来过滤
所以酒里头的沉淀物还不少
这些沉淀物就是红糟
若用布来过滤酒是很清的



这一堆不是很开胃的东西叫红糟
红糟是酿酒后剩下的渣滓
有点像废物利用
据说红糟有很多功效

把红糟分小包放冰箱冷冻
可以做很多的用途
比如红糟鸡面线,红糟肉等
Ohbin放的红麴米不够多
所以颜色不是很红




Ohbin弟说为什么你的卤肉饭没有外面的软
Ohbin说,我放多多肥肉看你软不软
好吃的东西不健康
健康的东西不好吃
唉。。。肯德基还真的很好吃的说。。

Ohbin爸吃东西很猫(很选吃的意思)
看到这样红红的肉
他的筷子是不会动的
拍完照后
拿起黑酱油猛倒
倒黑黑看不出吃不出
呵呵呵 呵呵呵
这次做的卤肉比之前两次做的还要简单
因为红糟已经带酒也带甜了
所以很多步骤都省略了

Ohbin是那种会煮大锅饭
不会煮小锅饭的人
这次煮了接近一公斤的肉碎
分批冷冻起来

除了单单吃卤肉饭
加多一点水和调味料
可以卤豆腐卤蛋卤豆卜
又是一样方便菜



做法:
1. 红槽一碗
2. 肉碎800g
3. 甜菜脯碎200g
4. 小葱头20粒
5. 五香粉两茶匙

做法:
1. 爆香小葱头至接近葱头酥时
2. 加入肉碎炒至变色
3. 加入红槽炒均
4. 倒入适量的水,菜脯碎,五香粉
5. 小火焖至肉软(大概一小时)
6. 试了味道后才调味

贴心建议:
1. 试了味道后才调味因为红糟可以很甜,才决定放不放冰糖
2. 到步骤4时可以倒进电子砂锅就不用顾火
3.传统的卤肉应该放的是炸好的葱头酥,Ohbin走捷径~paiseh~

11 寄语:

小女人 说...

嫁给福州人的我,应该也来酿这红糟酒。先谢了,这食谱我拿走了。

veronica 说...

小女人,妳每次都这么说:食谱我带走。。。。。

Ohbin 说...

此小女人非小女人。 人外有人, Veron你表错情了

veronica 说...

忘了说,ohbin,上次我酿米酒后的红糟,被我丢掉了。。。。现在想起来,真的很心痛啊!!!

不过没关系,我家厨房还有一瓶还没有开封的米酒。

veronica 说...

har!!!!!!!!!!!!!

sorry!sorry!楼上那个小女人,不好意思har。

现在我又想起来了,我认识那个小女人的老公,是客家人吧?

winnie@ah咪 说...

红糟焖猪肉、炸鸡、腌BBQ鸡就吃得多,红糟卤肉饭我还没试过哦~
谢谢分享~我要试试看~冰箱还有一大堆红糟

Jess @ Bakericious 说...

you reminded me of taiwan 卤肉饭, yummy!

天使熊猫 说...

冰箱還有兩支老媽釀的紅酒和一罐紅糟,因嫁了潮州人,夫家不太會吃...

ohbin喜歡鮮菇的話,可放多多薑絲爆香加紅酒/紅糟炒香,不錯吃^^還有還有,煮豬肝片也一流好吃!

說著說著,口水猛吞^^

feiyifan 说...

ohbin,你的酒要卖的吗?

匿名 说...

请问在吉兰丹那里买酒饼呢?我现在在吉兰丹,想明天去买 :)

Ohbin 说...

巴杀就有了。向那个卖米档口买。