Ohbin@一品锅冬粉煲

真正的一品锅为福建名菜

用的尽是山珍海味

用料绝不会输时下很流行的盆菜

现在随随便便一锅海鲜煲焖一焖也叫一品锅

餐馆还越来越有创意一品锅还加了冬粉

这道创新一品锅是Ohbin妈在餐馆吃到赞不停口的

趁着过年家里有齐了材料

Ohbin也来凭空想象煮这道另类一品锅

材料：

1. 海参

2. 鱼瓢

3. 大虾

4. 花菇

5. 罐装干贝

6. Snow Peas

7. 萝卜

8. 姜&蒜头

9. 上汤

10. 冬粉

调味料：

1. 蚝油 一汤匙

2. 酱油，盐，糖各一茶匙

3. 胡椒粉适量

4. 花雕酒一汤匙

5. 麻油一茶匙

做法：

1. 爆香蒜头茸，姜片，加入胡萝卜，海参，花菇炒均匀，　淋上花雕酒炒香

2. 加入其他调味料和上汤拌均 加入鱼鳔，小火焖

3. 加入大虾，snowpeas和干贝和冬粉。 焖至冬粉软即可。

贴心建议：

1. 这道菜很随意，主要材料是香菇，大虾，海参和鱼鳔。 可以自行加入鲍鱼，鱼翅， 烧肉。。。

2. 大虾太早下会老，所以然海参鱼鳔先焖一焖软。之后才下虾

3. 若喜欢冬粉软软的，可以和鱼鳔一起下。

4. Ohbin的调味料指标每一次都是agak agak。 我都是拿起一整瓶来倒，到要写出来时，才懊恼怎

么没有记录好。所以你们真的要自己试味，试到合自己的口味，一面煮一面试。 

5. Ohbin没有写用多少上汤， 依照你要的湿度来调，不够再加。 没有上汤就用清水加一点鸡粉。 

Ohbin@菠萝包

很久以前看了JS 的超爱菠萝包

Ohbin一直想，这包这么好吃么？

最近再看了天使熊猫对波箩包的欲望 

这次真的要做做看了。 

天使熊猫相片里的菠萝包和Ohbin的一比

人家的菠萝包像黄梨

Ohbin的像乌龟多过像黄梨

那些发酵得更久的，简直连乌龟都不像

像无人小岛，远远漂浮一粒，远远一粒

后来幸好看到了chris 旧街场咖啡馆 卖的菠萝包

才稍感安慰 （也是一样啦，像乌龟！）

瓦咔咔瓦咔咔

准备基本甜面团（半份就够）

表皮材料：

（A）

1. 马芝林 120g

2. 糖粉100g

3. 盐少许

（B)

1. 一粒鸡蛋

（C)

1. 一汤匙牛奶粉

2. 面粉200g

3. 发粉 1/4茶匙

做法：

1. 将A混合均匀，加入B搅拌至光滑，然后加入C混合搅拌成团即可。 

2. 将表皮材料分成每份30g重。 

3. 将已准备的基本甜面团分成每粒60g，搓圆。 

4. 用表皮材料把面团包起来，再燃面团发酵45分钟 *

5. 最后，涂上蛋液，放在烤箱中层， 190度烘12-15 分钟即可。 

贴心建议：

* Ohbin 觉得让面团自行发酵半小时先，最后15分钟才盖上表皮材料。这样表皮材料才不会和基本面团一起发酵，从原本的菠萝型发酵至乌龟型或更严重的小岛型。 

- 表皮材料会很粘，可以用保鲜纸来防沾手。 

Ohbin@炸油葱头蒜头酥

剧情：

Ohbin等着打包板面，

看着板面摊的那一大瓶，

湿湿软软的炸葱头酥

Ohbin终于按不住鸡婆的本性

Ohbin:            安迪，你的油葱为什么湿湿软软的？

老板娘：        那个葱头本身的问题咯！

Ohbin：         葱头？？我看是炸的问题。你怎样炸？ 是不是大火炸？

老板娘：        不是不是，是看那个葱头。有的葱头很多水，炸出来就水水的。有的葱头就干身，炸出来就脆咯。 

Ohbin：         不是啦，我跟你讲怎样可以炸到很脆。

板面老板娘：没有关系的，主要是要看那个葱头是哪里来的，有的国家的很脆，有的国家的就不脆！

Ohbin：         *_ _* 

材料：

1. 葱头茸 （切薄薄圈）

2. 蒜头茸 （切细）

3. 油

做法：

1. 热锅，下油

2. 油热后，下葱头茸/蒜头茸，开小火

3. 用小火慢慢熬，只需要久久翻炒一次（会有点慢，别急），直到蒜头茸/葱头茸开始有点变色

4. 火开大一点点，时不时翻炒至浅金黄色，随即将火开大，马上起锅。

5. 凉了之后才装罐。

贴心建议：

1. 一定要火小小才能炸得脆，火一来就开大的话，里头还没干，外头已经焦了。

2. 起锅后颜色会变深，所以浅金黄色就好起锅。

3. 炸好的葱头茸，蒜头茸最适合用来配粥和配汤类的面食吃。。。slurp slurp

4. 起锅最快的方法是拿起油锅，一次过倒进过油网里，不然慢慢拾起那些细细的葱头茸，后面拾起的肯定会焦掉。 

Ohbin@炸肉丸 （Fried Meat Ball)

过年一次要准备很多道的菜

Ohbin通常会在过年的前几天

把可以预先准备的菜给准备好

放入冰箱里冷藏 

到时要煮的时候就很省功夫

比如各种酱汁啦，三巴，

五香春卷，还有就是这个炸肉丸

炸肉丸，是婆婆生前每年必备的过年菜

这次Ohbin把分量给弄多了些

再分等量个别装好后冷藏

这些炸好了的肉丸可是救命丸

简单的做法有把肉丸再放进烤箱里迅速烤热

摆在生菜上 就成了一道很传统的年菜

若有较多的孩子吃饭，

这肉丸加上预先准备好的酸甜汁

就变成了一道咕噜肉丸

若来的是较上年纪的客人，

这道肉丸可以用来焖香菇

就是一道很下饭的肉丸焖香菇

材料：

1.  绞肉1kg

2. 沙葛小的一粒

3. 蒜茸

4. 葱头茸

5. 五香粉

6. 粟粉适量

7. 胡萝卜切细

8. 苏打饼10片（压碎）

 

调味料：

1. 盐一茶匙半

2. 生抽/酱油 一汤匙匙半

3. 胡椒粉一茶匙

4. 五香粉一茶匙

5. 麻油少许

做法：

1. 混合全部材料和调味料至均匀。

2. 放入油锅里炸至金黄色即可。 

贴心建议：

1. 若你做的分量很多的话，可以用搅拌机来搅拌。

2. 若是要冷藏之后再弄热，肉丸别炸得太干，刚刚熟即可。那么第二次烹调的时候还保留肉汁。

3. 肉丸炸好起锅后，开大火，再次放肉丸下油锅，逼出里头的油。那么肉丸就不会油腻。

Pie Maker

Gigi ：   What is Pie Maker?
Ohbin:   A machine looks as if you can place your bra in there
Gigi:     Hallo Big sister! Ha!!!
Ohbin:   Hahaha! I am serious, let me take a picture. 

Ohbin@Chicken Pie

在写标题的时候，原本想用华文标题

想来想去Chicken pie 的华文写法很像不是那么的文雅

怪不得这是一个西式点心啦

瓦咔咔瓦咔咔

那天看到Living Quarters丢了Pie Maker 出来

Ohbin随即展现了师奶的怕输本色

不管有没有用到，买回家再说

没有想到第一次弄出来的chicken pie

竟然惊艳全场 

连乱乱配合出来的食谱

也大受赞扬 

好一个无心插柳

瓦咔咔瓦咔咔

内陷的材料：

1. 两个全鸡腿肉（去骨后切丁，用酱油，胡椒粉和盐腌）

2. 洋葱3-4粒（视乎大小粒，切丁）

3. 冷冻蔬菜粒（绿豆，萝卜和甜粟）

4. 马铃薯3粒（Ohbin喜欢用Russet Potatoes，煮熟或微波熟都行，切丁）

5. 蛋3粒 （煮熟剥壳一粒分成4份）

6. 蒜头茸

做法：

1. 爆香蒜头茸和洋葱粒 

2. 加入鸡肉丁炒熟，加入蔬菜粒

3. 放调味料（蚝油，鸡粉，酱油，盐和大量的胡椒粉）

4. 倒入适量的鲜奶（淡奶也行）后，加入马铃薯丁搅拌均匀

5. 加入少许的芝士粉即可

6. 把馅料放进已经有了底层酥皮的模型，加鸡蛋，盖上酥皮，烘烤至酥皮熟即可。 

贴心建议：

1. 刚好家里没有了西芹，不然可以切丁加进去也行

2. Ohbin用的是冷冻的现成酥皮。

3. 若没有Pie Maker，用Oven也是一样。就是剪一个大圆形和一个小圆形。 大圆形用做底层，小圆形盖上面， 把接口捏合即可。 

4. 可以尽量把馅料放到小山丘一样，这样做出来的pie才够料。 

Ohbin@潮州卤鸡

看到这个食谱的时候根本没有想过要煮它

食谱的名字是潮州南姜鸡

翻了几次读个仔细

原来是潮州卤鸡

通常人家是潮州卤鸭子，这食谱卤的却是鸡

卤鸭是我家老爷的舅母的拿手好戏

从她那里A了食谱过来后

因为家人都不大吃鸭，而且在吉隆坡鸭子难寻

卤鸭的事一直不了了之

这次综合了两者的食谱和方法做了这道卤鸡

一边砍鸡的时候，连我家嘴很叼的慈禧

都忍不住坐在一旁啃鸡脚鸡翅膀

瓦咔咔瓦咔咔

美中不足的是尽管增加了食谱里的汁量

但是还是不是很足够

为了要让那不是很多的汁料尽量浸到鸡只

Ohbin用了一个比较窄的锅

后果不只鸡翻不到，连鸡胸脱皮到不知道

下一次要学精一点，卤汁弄大份一点

才不会露胸露体露得那么难堪

材料：

1.  鸡1.2kg（洗净抹盐）

腌料（腌过夜）：

1. 五香粉 2汤匙匙

2. 八角4朵

3. 桂皮两支

4. 芫茜籽少许 

5. 花椒一茶匙

调味料：

1. 水4-5碗

2. 糖5汤匙

3. 生抽/酱油6-8汤匙

4. 黑酱油2汤匙

5. 盐适量

6. 南姜 一块切片（差不多RM1.00）

做法：

1. 鸡只洗净抹盐， 用腌料腌制过夜（包括鸡肚子）

2. 黄糖煮溶成焦糖，加入鸡只不停翻转让鸡只上色

3. 加入调味料， 搅拌均匀

4. 鸡胸向下， 上盖，水滚后用小火煮10分钟

5. 开盖后翻转鸡只，不上盖煮10分钟

5. 确保鸡只熟透后即可取出，待凉砍块，淋上卤汁即可。

贴心建议：

1. 与其用黑酱油来调色，Ohbin用了焦糖来上色，所以把黑酱油给减少了。用焦糖来上色会比黑酱油来的闪亮亮

2. 如何知道鸡只熟透了吗？用一支尖筷子插进鸡腿部分，若流出来的不是血水，就ok了。

3. 以上食谱Ohbin增加了调味料的份量，可能味道会跑少许。你们一边卤一边试味，调适到适合自己的口味即可。

4. 剩下的卤汁可以用来卤蛋，豆腐等等。

团年饭2009

一直在想到底要如何把年菜给放上来

要一次过放就很难放食谱

要连食谱也放那是一个很大的工程

除夕我们一家人吃

初一我们一家吃生锅

初二我们请弟媳家人吃

初三我们请老爸的朋友吃

初四Ohbin开始煮粥吃

有的菜煮了都来不及拍照

年初三的白砍鸡才漂亮

可惜已经烟消云散了

接下来Ohbin会慢慢的放年菜

一样一样放

连食谱也一起上

先放张团年饭晒晒命先

瓦咔咔瓦咔咔

忘了几年前

Ohbin就接下来煮团年饭的责任

每一年的过年家人都认为Ohbin很辛苦

要煮给那么多人吃

还要变不一样的菜

其实Ohbin觉得这是一种荣幸

套5xmom的那句

“God’s willing, I will continue this tradition as long as I have the health and wealth to do it”

Ohbin@牛油饼

部落格布置得这么新年feel
连新年歌都搬上来了
若还是继续卖面包
还真的有点不像样

这个牛油饼好吃入口即化
有如kueh mangkek 和牛油饼的化身
谢谢恶妈咪 的葵花宝典秘诀
为了应景，Ohbin的新年饼上来咯！
瓦咔咔瓦咔咔

Ohbin@欲罢不能

这次学精了，香肠先蒸熟

上次心急用了冷冰冰的香肠

害我的第二次发酵到半天都不成功

卷法很容易，就是把面团卷成长条

沿着香肠转就可以了

为了要解决冰箱里的otak otak

一整块的otak分六份

馅料厚厚，面包皮薄薄

简直呼之欲出

 瓦咔咔瓦咔咔

用了一半分量的甜面团

做了6个鲤鱼面包

五个香肠包

做面包这回事不是开玩笑

一发不可收拾

年关要到

年饼不做做面包

要克制一下才行

不然今年过年准备吃蕉了

Ohbin@Cheese Sticks 芝士条

堂熙每次去Bread Talk必买cheese stick

一条要RM2.20，一次要吃两条

高人们做面包都一定要拍拔丝的照片

Ohbin不是高人，面包的丝不是很多

但是丝照拔，照片照拍，Blog照post

做面包的本钱很低

不算不知

一算才知道原来卖面包很好赚

甜面团的直接发酵法

材料 A：

1. 高筋面粉480g

2. 普通面粉120g

3. 糖110g

4. 酵母4茶匙

5. 盐10g

6. 牛奶粉20g

材料 B：

1. 蛋一粒

2. 水300ml

材料 C：

1. 牛油60g

做法：

1. 将A 料混合，加入B搅拌成团

2. 加入C，搅拌成光滑和富弹性面团（拉成薄膜）

3. 放进塑胶盒里盖好（或用保鲜膜盖紧），发酵60分钟或至双倍

4. 用手指插入面团内，若清楚留下小洞，而面团又不会塌陷，既表示基本发酵已经完成。 

用了一半的食谱

做了五条这个上图的芝士条

做了四个下图的香肠面包

不算电费和香肠的话，成本不用RM2.00

有了甜面团，要做什么都行了

芝士条的做法：

1. 将甜面团分成60g，搓圆静置10分钟

2. 之后搓成30cm长的长方条，放进烤盘里再次发酵45分钟

3. 涂上蛋液，硬芝士丝放在面团上，撒上少许糖

4. 放净烤箱，190c烘12分钟至金黄色即可。 

其他的甜面团就用来做了香肠面包

香肠面包用了“血滴子”来烘烤

结果烘成这个模样

要发不发的

外面卖的的都加了蛋黄酱

Ohbin觉得放了很肮脏

还是单单辣椒酱就好

要形容如何弄出这个形状有点难

下次有做时拍个录像就简单得多！

Ohbin阿爸@麻油炒鸡

Ohbin阿爸吃东西很挑剔

不爱吃的东西很多

爱吃的数一数没有几样

这个麻油炒kampung鸡就是其中一样他爱的

若炒得合他的口味

一只鸡他都吃得下

这道菜是做少奶奶多年的Ohbin老妈操锅

煮了爱心麻油鸡给老爸爽一爽

材料：

1. 马来鸡1只 （切小块）

2. 麻油

3. 姜片

做法：

1. 用麻油爆香姜片，然后下鸡翻炒

2. 下调味料（黑酱油，酱油还有盐巴，糖少许）

3.  适量的加水，慢慢炒到肉软汁干即可。 

贴心建议：

1. 肉砍得越小块越好吃。 因为越进味。

2. 麻油和姜要够，才够香

Ohbin@花生酱

Ohbin失踪快要两个月了
每次看到有新的留言
心里总觉得过意不去
好几次上传了照片又不了了之
这几个星期就一直徘徊在写与不写之间

谢谢你们的不离不弃
看到每日到访人数
你们的留言与问候
都是让我重新出发的理由

今天做完了这个花生酱拿起相机
老爷说，又要开始写了？
Ohbin想，不然拍来做什么？

材料：
1. 600g花生（炒香剥皮）
2. 幼糖半杯（125g）
3. 盐一茶匙
4. 橄榄油1/3杯

做法：
1. 将全部材料混合用blender搅至幼滑即可(一边搅半途要停电不时用朔膠刀拌均匀）

贴心建议：
1. 花生有两种，一种是煲汤，一种是炒的。
2. 若不嗜甜的，糖用1/4杯.
3. 若用比较小型blender，就分几次搅之后混合。通常blender有一高一矮，高的用来搅辣椒糊，果汁。我用的是矮的。
4. 加了橄榄油会比较容易搅。
5. 成果有四杯（kaya杯），放进冰箱保存

Ohbinの上汤明虾

如果你喜欢吃虾，又喜欢吃上汤啦啦的话

就是它了！
Ohbin用了同样的烹调法
只是用了虾来取代啦啦

没有想到味道更鲜美，而且不用那么多工
煮啦啦又要浸水，又要检查臭啦啦
这道菜啊。。又简单又够豪的！
那个汤汁。。有够下饭的

想要煮醉虾的。。倒点白兰地下去就包你醉茫茫的了！

这道菜后，Ohbin要请假咯

请假去充电自己，也充电一下经济

让自己沉淀一下，也让荷包沉淀一下。

瓦咔咔瓦咔咔！ 我们一星期后见哦！

材料：

1. 明虾500g（我忘了我那天的虾是多重啊！）

2. 姜丝

3. 蒜茸

4. 指天椒4条 （拍扁）

5. 芫茜和青葱段

调味料：

1. 上汤400ml

2. 鱼露1汤匙

3. 鸡粉1茶匙

4. 味素1茶匙

5. 绍兴酒两汤匙

6. 生抽2茶匙

做法：

1. 一点油爆香姜丝，蒜茸和指天椒

2. 加入调味料煮滚，试试味

3. 加入虾再煮滚， 最后加入芫茜青葱段即可！

贴心建议：

1. 若你的虾比较多的话，增加上汤的分量时，别忘了增加调味料。不然就不对味了。

Ohbinの酸辣泰式蒸鱼

之前有个网友问过Ohbin泰式冬粉沙拉 调味料的对比

Ohbin做这道菜，都是左试右试，试到满意了就ok了。

想想欠这个食谱很像很久了（还有更久的旧账）

刚刚好要蒸鱼

就来个Ohbin酸辣蒸吧！

汁料：
1. 柠檬汁四汤匙
2. 鱼露两汤匙
3. 糖 四汤匙
4. 小辣椒（切粒）
5. 白米醋1汤匙

6. 特辣辣椒酱3汤匙 玲珑標

做法：

1. 以上酱料和洋葱丝，芫茜混合后，鱼几乎要蒸熟时，倒在鱼上面再蒸一会即可。

贴心建议：

1. 若你是做 冬粉沙拉 的话，你用小葱头切丝，除了加入烫熟的冬粉外，也可以加入炒好的花生，和剪碎了的疯柑叶。 与酱汁混合即可。

Ohbinの炒果条 Fried Kuey Teow

这是一道健康的炒果条

没有猪油， 没有鲜蛤， 没有腊肠

固然没有外头的好吃

但是起码没有那么强烈的罪恶感

吃得安心。。自我安慰。。

瓦咔咔瓦咔咔

材料：

1. 果条

2. 肉类，鱼丸，海鲜

3. 豆芽

4. 青葱

5. 鸡蛋

6. 蒜头茸

做法：

1. 爆香蒜头茸， 下蛋， 用锅铲把蛋炒碎

2. 下肉，鱼丸，海鲜等等

3. 下粿条兜炒

4. 下调味料（黑酱油，酱油，盐，胡椒粉，蚝油少许）

5. 下豆芽炒熟，加入青葱即可。

贴心建议：

1. 若要辣的可以加入sambal一起炒。 就是爆香完蒜头茸后就可以加下去了。 

2. 若你有时间，果条一条一条分开了了才炒会更好吃。 

访客

Ohbin家来了一个不速之客

这个客人名字叫懒虫

菜有照做 戏有照看

只是部落格没有写

只是继续在人家家里潜水

Ohbin觉得，看别人的部落格

很像还有趣过自己写部落格

惨。。。。开始找借口

心甘情愿自甘堕落了

最近做得最勤劳的是做蛋糕

一天做了几千粒蛋糕

客人源源不绝

烘炉一直更新，

一个不够买两个，

现在目前有三个。 

妈的，真的不该开始玩那个做蛋糕的game！

现在已经后悔来不及了。

Ohbinの金瓜饭

Ohbin觉得这金瓜饭比芋头饭，菜豆饭还好吃

一锅熟！有营养又健康！

害我一干就把两碗给干掉！

忘记看了谁家的post说有三种瓜不知如何做

其中的那粒金瓜就可以拿来做金瓜饭啊！

再不然就做金瓜糕也可以！

材料：

1. 蒜头茸&葱头茸各1汤匙

2. 虾米一汤匙（浸软剁碎）

3. 猪肉片/鸡肉片

4. 金瓜500g切粗粒装

5. 米四杯

做法：

1. 洗米量好水。 把水倒出来备用

2. 爆香蒜头茸，葱头茸，虾米，肉片， 加入金瓜拌炒

3. 最后倒入白米炒至香，下调味料（盐，酱油，胡椒粉）

4. 把全部材料倒进饭锅，加上之前量好的水，按电煮饭即可。

贴心建议：

1. 喜欢炸葱的，吃之前撒点炸葱在上面， 很很好吃！

2. 喜欢料多多的，也可以加入香菇，黑木耳，胡萝卜一起煮。

烦

家里的kakak说要回乡渡假
先别说很多回了之后会变样

Ohbinの光颈鸡蒸白兰士

这是懒人菜 两下就搞掂

这个煮法对我们家来说淡了点

喜欢清淡的就合适

要刺激一点我还会加小辣椒

你若有党参的话也可以丢进去

材料：

1. 鸡精两罐

2. 枸子一把

3. 姜片适量

4. 红枣一把

5. 盐适量

做法:

1. 全部倒下去，蒸至鸡熟即可。