卤花肉海参香菇

        

                                                                                                                                                                                                                            

                      

                          

                                                     福建人家里过年过节都少不了都年菜

                                                              Ohbin 的姑姑心比Ohbin大

                                                           除夕午餐她的卤花肉海参香菇

                                                                     还有鸡蛋猪脚豆干

  

                                                                         

                                                                    福建卤花肉海参香菇

        

                                                       材料：

                                                    

                                                       1。 剁碎小葱头小蒜头各半碗

                                                       2。 桂皮两支

                                                       3。 八角三粒

                                                       4。 丁香五粒

                                                       5。 一寸带皮花肉四条切小块

                                                       6。 香菇十朵

                                                       7。 一尺海参一条

                                                       8。适量黑酱油，盐和酱油

                                                       9。五香粉适量

                                     

                              

                                                       做法：

                                                       1。麻油爆1-4后加入花肉块和香菇炒至干

                                                       2。加入热水至滚加入调味料 8 & 9

                                                       3。小火焖45分钟加入海参焖十分钟即可

               

                                                         

          

     

Roast Pork Loin 烤猪腰肉

                           

                              

                                

材料： 

1. Pork Loin 1 1/2 kg 带皮猪腰肉

2. Rock salt & black pepper

3. Mixed herbs 

做法：

1. 肉腌制过夜

2. 上下火220 c 烤 1-11/2 hours

3. 单单上火烤半小时即可

滷猪脚 Braised pork trotter

每次Ohbin爸看333台里头的戏剧“娘家”

都会对里头的卤猪脚赞不绝口

Ohbin试了几个食谱

出来的效果不是那么的理想

毕竟要把猪脚卤得入味

卤得漂亮说难不难

说简单又不简单

为了要把猪脚卤得更像台湾式的

Ohbin特地叫肉贩把猪脚给砍得一圈一圈

一圈一圈的猪脚

卤起来后就是特别好看

Ohbin那天用了Jane 家的玫瑰露酒滷汁来卤鸡后

就想说不然也接下去卤猪脚看看

哇塞！ 一流的好吃

要颜色好看，记得要用上等待黑酱油

不然出来的颜色会土色土色那样

就没有那么的漂亮

材料：

1. 猪脚一只

2. 桂皮甘草各10g，八角8g，花椒5g，草果一粒姜五片

3. 黑酱油200g （我用Knife brand特级黑酱油）

4. 酱油80g

5. 玫瑰露酒50g （海鸥有卖）

6. 盐3汤匙

7. 冰糖/白糖120g

8. 味精一茶匙

9. 姜六片，葱一小把

做法：

1. 把材料2装进卤袋里，倒入2公升的水，煮滚

2. 转小火继续焖1小时， 加入3-8

3. 加入川烫过的猪脚，煮滚后转小火焖1个小时即可

注明：

草果药材店可以买得到。或者有卖桂皮八角的地方都有。

红糟卤肉饭

继上一次酿米酒后

Ohbin再接再力的做了多一轮米酒

这次一次做了3公斤的糯米

用了Ohbin爸从吉兰丹带回了的酒饼

据说吉兰丹的酒饼酿出来的酒很甜

不知道是Ohbin算错日子

与其两个月开封

Ohbin五个星期就开封的原因

还是真的是酒饼的关系

这次酿的酒很甜很好吃

三公斤的糯米用了八粒大小不一的酒饼

加入一把的红麴米

糯米浸了四小时后

水刚刚盖过糯米的方式蒸至熟

没有冲冷水这个步骤

待冷后撒上压碎晒过的酒饼和红麴米

密封5个星期即可

Ohbin不是用布来过滤

所以酒里头的沉淀物还不少

这些沉淀物就是红糟

若用布来过滤酒是很清的

这一堆不是很开胃的东西叫红糟

红糟是酿酒后剩下的渣滓

有点像废物利用

据说红糟有很多功效

把红糟分小包放冰箱冷冻

可以做很多的用途

比如红糟鸡面线，红糟肉等

Ohbin放的红麴米不够多

所以颜色不是很红

Ohbin弟说为什么你的卤肉饭没有外面的软

Ohbin说，我放多多肥肉看你软不软

好吃的东西不健康

健康的东西不好吃

唉。。。肯德基还真的很好吃的说。。

Ohbin爸吃东西很猫（很选吃的意思）

看到这样红红的肉

他的筷子是不会动的

拍完照后

拿起黑酱油猛倒

倒黑黑看不出吃不出

呵呵呵 呵呵呵

这次做的卤肉比之前两次做的还要简单

因为红糟已经带酒也带甜了

所以很多步骤都省略了

Ohbin是那种会煮大锅饭

不会煮小锅饭的人

这次煮了接近一公斤的肉碎

分批冷冻起来

除了单单吃卤肉饭

加多一点水和调味料

可以卤豆腐卤蛋卤豆卜

又是一样方便菜

做法：
1. 红槽一碗
2. 肉碎800g
3. 甜菜脯碎200g
4. 小葱头20粒
5. 五香粉两茶匙

做法：
1. 爆香小葱头至接近葱头酥时
2. 加入肉碎炒至变色
3. 加入红槽炒均
4. 倒入适量的水，菜脯碎，五香粉
5. 小火焖至肉软（大概一小时）
6. 试了味道后才调味

贴心建议：
1. 试了味道后才调味因为红糟可以很甜，才决定放不放冰糖
2. 到步骤4时可以倒进电子砂锅就不用顾火
3.传统的卤肉应该放的是炸好的葱头酥，Ohbin走捷径～paiseh～

容易到笑的梅菜焖猪肉

Ohbin很喜欢吃梅菜焖猪肉

自己没有煮过

一直认为这么好吃的菜应该很难煮

尤其是看到梅菜上面的盐巴

哎呀。。一定很难处理

Ohbin爸也是很爱吃

每次去吃肉骨茶

那种油油的梅菜也吃得不亦乐乎

Ohbin爸妈最近避风头去

迟一点煮给他们吃

给了一些给邻居

邻居说咸了一点

咱们家的口味还真的重到

甜酸苦辣咸，来者不拒啊！

下次给人家之前

人家那碗，要记得加多一点水

这道菜，配饭好配粥好

我家阿娇不止爱上猪脚醋

现在梅菜焖猪肉也上了排行榜

幸好她还很有良心的说

Mdm，阿公mari，masak ini！  

材料：
1. 三层肉两条 (切很像烧肉装）
2. 甜梅菜两颗
3.咸梅菜两颗
4. 火蒜两大粒（普通蒜头也可以）

做法：
1. 水加2茶匙盐浸咸梅菜浸过夜。洗掉盐巴，榨干后洗水再榨干.
2. 甜梅菜稍微浸一会就好。 把咸甜梅菜都切细
3. 干锅炒三层肉至变色。
4. 把蒜瓣，梅菜，水加入（盖表面）
5. 加入适量的黑酱油焖一个小时左右至你要的软度即可

臭豆炒三层肉

都讲最近Ohbin在神经肥猪肉

怕肥猪肉的人要回避一下

很多时候Ohbin煮了菜

自己就没什么胃口

站在后面煮试吃都吃饱了

人家煮反而吃得津津有味

小女人一直在念Ohbin那个Miang Kum

收到了收到了

每次聚会Ohbin还是打包算了

很像越讲越远 离题了

可是这道三层肉炒臭豆

哇塞！自己煮了还拼命吃

肥猪肉加辣椒加臭豆

一流！一流！

如果你不怕肥 

不怕胆固醇

不怕辣

不怕臭

试试这道菜

。。。。流。。流口水

                                                                                

材料：

1. 三层肉两条烫热水切薄片

2. 臭豆

3. Sambal

4. 洋葱

做法：

1. 少许油炒三层肉至出油至软

2. 下洋葱炒至软

3. 下Sambal （可以用包装的或是自己做的）

4. 拌入臭豆，放调味料即可熄火上桌

                                                                            

娘惹菜 Babi Pong Teh 豆酱焖猪肉

看新加坡剧小娘惹时

是在鸟不生蛋的墨尔本看

一面看一面流口水

菊香蹲在厨房盅盅盅

Ohbin和老爷在电视机旁流口水

当时不知道是怀孕的关系

还是因为远在他乡的原因

很想很想吃有椰子的娘惹糕

盼来盼去回来了却又不想吃了

比起其他多工的娘惹菜

这个Pongteh算是一道很简单的娘惹菜

Ponteh可以煮鸡，可以煮猪肉

这道菜重要的是小葱头，要很多

Ohbin有怪癖

一时很喜欢吃鸡，想到Nandos会流口水

一时很喜欢吃云吞面

差不多天天吃云吞面

现在很喜欢吃肥猪肉

好朋友给粽子还要问

你妈妈有没有包肥肥的肥猪肉？

这个Pongteh经过改造

完全符合了Ohbin家无辣不欢的精神

呵呵呵 呵呵呵

材料：

1. 小葱头25-30粒（剁幼）

2. 蒜头10粒（剁幼）

3. 辣豆瓣酱（适量）

4. 辣椒干5-8条（浸熱水，剪段）

5. 香菇10朵（切大片）

6. 三层肉2条（切小块烫熱水）

7.马铃薯3-4里（切块）

做法：

1. 爆香葱头茸，蒜头茸，辣椒干，辣豆瓣酱

2. 下三层肉炒片刻，倒适量的水

3. 焖25分钟。之后下马铃薯再焖20分钟

4. 最后下调味料（黑酱油，酱青，糖)即可

注：

1这道菜煮太久了没有记录，所以豆瓣酱的份量agak agak，先放2汤匙，不够再加。酱青要试味道先才倒，因为豆瓣酱是咸的。

2. 若没有辣豆瓣酱，用普通的也许。

Ohbin@黄梨炒猪皮

Ohbin爸吃这道菜吃到津津有味

炸鱼瓢和炸猪皮样子要一样

但是价钱差远了

Ohbin爸爱鱼瓢也爱猪皮

和Ohbin老爷一样嗜好

每次吃阿坤鱼丸

Ohbin老爷就会手指指

要加鱼瓢

每次Ohbin都会说

哎哟。。这里加这种东西很贵啦

那个是卖新加坡人的啦

我回去煮给你吃

呵呵呵 呵呵呵

这个盘是我大姨留下的

大姨大姨丈在去年相继去世

Ohbin妈带回了大姨年轻时开店的碗碟

除了留做纪念

也带回来了对大姨的思念

碗碟摆放在碗柜里

女佣一律不能碰

生怕一个不小心就来个落地开花

把菜剩在这碗里

煞是好看，特别有怀旧的味道

Ohbin除了保有了大姨少部分的碗碟

也保有大姨的糯米鸡碗

以后这些碗碟就传传传

把大姨的“家伙”给传下去

材料：

1. 猪皮半包（烫热水剪片）

2. 黄梨两片

3. 洋葱两粒切块

4.黄瓜半条

5.咕噜肉酱

做法：

1. 爆香洋葱，下川烫了的猪皮

2. 下咕噜肉酱，焖一会

3. 下黄梨块和黄瓜拌均匀即可上桌

贴心建议：

1. Ohbin还加了很辣的Cosway 牌Deli Chef小辣椒酱
2. 若没有咕噜肉酱，番茄酱和辣椒酱混合，加1-2汤匙的糖也可以。

Ohbin@焖叉烧

邻居：我昨晚做叉烧，我弟弟他们全部扫光光

Ohbin：你的叉烧怎样做？

邻居：我的叉烧没有烘的，用wok做

Ohbin：哦。。到底怎样做？

邻居：放糖放酱油放水在wok焖到干就ok了

Ohbin：多少酱油多少糖？

邻居：就agak agak咯

Ohbin：那么是糖多还是酱油多？

邻居：就agak agak咯

Ohbin:糖大概几汤匙？

邻居：就agak agak咯

Ohbin就以以上的对话agak agak了这盘所谓的叉烧出来

煮花肉/三层肉最标准是45分钟

 和4321煮法一样
到要接近45分钟时开大火收汁即可

这次agak agak出来的结果有点太甜了
最后拿来炒饭吃
所以Ohbin不能准确说明糖和酱油的比例
下次煮到准确时再补上食谱
不然你也可以试试看
就用水，糖和酱油

若硬硬要agak agak的话
我下次煮我想会放5汤匙水+4汤匙酱油+3汤匙糖
若还没到45分钟就快干了的话就再加点水
肉的份量大概是一条1.5cm宽的花肉

Ohbin@卤肉饭/肉燥

这道肉燥Ohbin叫它随意肉燥

因为煮得很随性

最后一分钟才想到绞肉要煮肉燥

所以有什么就下什么

绍兴酒剩下不到一汤匙

台湾叔叔的高粱拿了出来又放回去

每次都是因为手痒乱加东西把菜都弄得四不像

但是没有酒又不像样

最后倒进锅里的是做月用的甜米酒

Ohbin什么材料都没量

你们就自己自由发挥吧 呵呵呵

这次和上次不同的是加了甜菜脯和月桂叶

焖久了的甜菜脯吃起来竟然有肥肉的错觉

这种菜喂孩子最为方便

和饭搅一搅孩子就会一口接一口的吞

五岁不到的堂熙越来越过份

Ohbin在做菜他就会开始点菜

材料：

1. 绞肉大概500g

2. 葱头茸大量

3. 蒜头两汤匙

4. 冰糖一小把

5. 月桂叶两片

6. 五香粉半茶匙-一茶匙

7. 黑酱油

8. 盐

9. 酱油

10. 绍兴酒/米酒/花调酒

11. 水适量

12. 甜菜脯一包120g

做法：

1. 用油爆香蒜头茸，葱头茸

2. 下绞肉炒至香

3. 加入甜菜脯兜炒

4. 之后将全部材料下完，焖至绞肉入口即化即可

贴心建议：

1. 肉煮滚后可以倒进电子砂锅里慢慢焖就不用顾，

要吃的时候就刚刚好。水即不会干肉又够软

2. 喜欢香菇的也可以把香菇切丁加入一起焖

Ohbin@白萝卜焖烧猪脚

农历八月都要完了

Ohbin才来出拜拜的菜

这道菜应该比较少机会煮到

因为要去哪里找烧猪脚

少机会煮也没关系

如果有一天你家忽然有一只烧猪脚

你又不知道如何干掉它的话

你或者会想到Ohbin也不一定

瓦咔咔瓦咔咔

煮法是卖菜的阿pek教的

好吃！好吃！

白萝卜比猪脚更好吃

有点喧宾夺主的感觉

我们进攻白萝卜

Ohbin家的玛丽亚进攻猪脚

猪脚是玛丽亚的最爱

Ohbin每每煮猪脚

玛丽亚就喜上眉梢

材料：

1. 烧猪脚一支（不用砍，整支进锅）

2. 白萝卜两条（切块）

3. 番茄两粒（对半切）

4. 辣椒干5条（烫热水剪段）

5. 青葱（洗干净打结）

6. 绍兴酒/米酒4汤匙

做法：

1. 全部丢进锅里，加适量水，焖至白萝卜软就搞掂！

Ohbin@卤味

Ohbin：我们去买猪耳朵回来卤要吗？

太后：好吃是好吃，猪头皮更好吃。。。。。

Ohbin：还要买大肠！

太后：等下吓死Veronica的妈妈，现在还有人买猪头皮么？

Ohbin：会吗？但是大肠自己洗会不会有大便味？

太后： 会啊！会啊！还很臭叻！

Ohbin：。。。。。。。

猪头皮没买成，猪耳朵也没有

更不用讲猪大肠啦。。

我看除了猪眼睛和猪毛Ohbin不吃外

整只猪Ohbin都爱。。

还有槟城laksa里的猪血。。。walau, lao nua (流口水）！

以前在美国的时候，同学去walmart买猪肚

收银员对她说：shame on you！

你妈的，我们吃猪肚就shame on you！

你们鸡肝鹅肝做 Pate当作宝就不会shame on you！

每次讲这个故事Ohbin还是的SBTL。

这次卤味用的是过年潮州卤鸡的食谱

太后说她吃过阿姨的潮州式卤味很好吃

Ohbin：好吃吗？

太后：好吃！

Ohbin心里：瓦咔咔瓦咔咔（暗爽）

这次用了双倍的份量

剩下的卤汁还用来卤了一只鸡

但是还没来得及拍照就五鸡分尸了

多余的卤汁放在冰箱冷冻

以后就变成了Ohbin家的祖传陈年老卤汁 （看太多食尚玩家了）

材料：

1. 鸡/三层肉

肉类腌料（腌过夜）：

1. 五香粉 2汤匙

2. 八角4朵

3. 桂皮两支

4. 芫茜籽少许

5. 花椒一茶匙

调味料：

1. 水4-5碗

2. 糖5汤匙

3. 生抽/酱油6-8汤匙

4. 黑酱油2汤匙

5. 盐适量

6. 南姜 一块切片（差不多RM1.00）

做法：

1.肉类/鸡洗净抹盐， 用腌料腌制过夜

2. 黄糖煮溶成焦糖，加入肉/鸡只不停翻转让上色

3. 加入调味料， 搅拌均匀

4.放豆腐，鸡蛋，你要卤什么就放什么啦

5. 水滚后用小火煮，盖盖慢慢卤

5. 三层肉卤45分钟即可，待凉砍块，淋上卤汁上桌。

贴心建议：

1. 卤味可以预先准备，然后浸过夜。第二天才吃更够味

2. 以上的份量是一份，Ohbin用了两份，卤起来会比较容易

Ohbin@香煎猪扒

这个腌制法原本来自巫婆的魔杖

巫婆的肉分量超大 （22块猪扒）

Ohbin处在一个连秤都没有

调味料又不齐全的厨房里，

要做这道菜还真的不容易，

没有办法之下

只能用Ohbin的绝活，乱agak 啦

有的调味料就放，没有就看着办

下次买22片猪扒再来用原食谱

所以这次不能说是巫婆的肉

食谱改成这样，还真的会被原创骂死

吃了后连老爷都问，这个调味料怎样腌制的？

瓦咔咔瓦咔咔

外国的猪扒是猪扒

我们的猪扒切得像牛排，而且都是小小圆圆的

若要图里这种切法

要如何形容呢？ 

Veron，不用猜，Ohbin说的就是你啦！

可不可以代问一下

这种有骨的猪扒，要如何形容呢？

若照片看不清楚

下次还没煎的时候，我再拍一张照

这猪扒很下饭，可以煎了陪饭做主菜

可以配aglio-olio当配菜

所以腌制了放在冰箱里，要用的时候拿出来

还真的很好用

腌制的份量是4片forequarter Chop猪扒

1. 胡椒粉 1 汤匙

2. 五香粉半茶匙

3. 糖1汤匙

4. 酱油2汤匙

5. 水4汤匙

6. 米酒2汤匙

- 猪扒拍松， 腌制两小时， 加入鸡蛋一粒，蜀粉（太白粉）3汤匙，搅拌均匀即可冷冻。

- 要吃时解冻，煎熟即可

注：

1. Ohbin用的是地瓜粉，理应是要炸的，才会有脆脆的酥皮。但是Ohbin用来煎，所以猪扒煎出来有点像上了面膜的猪扒似的。　

2. 若腌制了大量，没有及时用。 建议分批冷藏，这样要用时就不需要全部解冻。

Ohbin@五香春卷

要做五香春卷

要找好的春卷皮很重要

超市卖的都是进口货

为了延长保存期

都撒上了大量的盐巴

拿起春卷皮在光底下照照

若看到一粒一粒的盐巴

要记得拿一块干净的湿布

轻轻的把盐巴给抹去

若在湿巴刹买，记得要检查

Ohbin买过里头已经破不成形了的春卷皮

一面包一面骂

今年的春卷皮是Ohbin的干妈私人供应

太平住家制作，厚度是进口货的一半

不会咸死人是最关键

这次女佣煎得不是很漂亮

上一次做的煎得比较漂亮

这五香春卷，已经是过年我们餐桌上必有的佳肴

一代传一代的传统

算一算Ohbin知道的也有四代了吧

材料：

1. 上肉1kg （搞碎）

2. 虾仁1kg （用刀背拍扁）

3. 洋葱（切碎）250g

4. 马蹄（切碎）500g

5. 胡萝卜（切碎）1条

6. 腐皮两张

7. 苏打饼20片（弄碎）

调味料：

1. 盐2 1/2茶匙

2. 生抽2 1/2大匙

3. 五香粉2小匙

4. 胡椒粉1小匙

做法：

1. 上肉碎，拍扁虾仁及盐搞拌至起胶质

2. 加入洋葱，马蹄，胡萝卜，苏打饼碎和调味料

3. 把混合包进腐皮，蒸至刚刚熟（少过五分钟）

4. 要吃之前煎香即可

贴心建议：

1. 没有马上吃，可以把蒸过的春卷放进冰箱里。 要吃时解冻，然后煎香即可。

Ohbin@猪脚酸（有加水版）

Ohbin喜欢的猪脚酸是滴水不放

很浓很稠的那种

Ohbin爸喜欢的猪脚酸要偏甜

太酸他不喜欢

Ohbin妈喜欢加点水的猪脚酸

她说，这次煮得最合她胃口

Ohbin妈爱吃猪脚酸里头的姜块

以前她大姐做月子的时候

赏了她几块姜，她至今念念不忘

所以每次都猪脚酸都要多多姜

材料：

1. 猪手一只（中型，过热水川烫）

2. 天上天黑醋一碗

3. 水两碗

4. 椰糖120g

5. 红葱头6粒

6. 蒜头十辨

7. 辣椒干十条（用热水烫过）

8. 小辣椒五条

调味料：

1. 黑酱油两汤匙

2. 酱油一汤匙

3. 盐一茶匙半（若有放耗油，盐放一茶匙）

4. 耗油两茶匙

做法：

1. 将全部材料除了水，拌入猪脚搅拌均匀，腌制一个小时至少（放冰箱）

2. 之后加入水，焖煮45分钟即可。 

贴心建议：

1. 记得猪手，猪脚。三层肉焖煮的时间是45分钟，就刚刚好。同样的像蒸鱼，就是10分钟刚刚好。 记得烹煮的时间，煮出来就会刚刚好，不会太硬，也不会太老。 

Ohbin@炸肉丸 （Fried Meat Ball)

过年一次要准备很多道的菜

Ohbin通常会在过年的前几天

把可以预先准备的菜给准备好

放入冰箱里冷藏 

到时要煮的时候就很省功夫

比如各种酱汁啦，三巴，

五香春卷，还有就是这个炸肉丸

炸肉丸，是婆婆生前每年必备的过年菜

这次Ohbin把分量给弄多了些

再分等量个别装好后冷藏

这些炸好了的肉丸可是救命丸

简单的做法有把肉丸再放进烤箱里迅速烤热

摆在生菜上 就成了一道很传统的年菜

若有较多的孩子吃饭，

这肉丸加上预先准备好的酸甜汁

就变成了一道咕噜肉丸

若来的是较上年纪的客人，

这道肉丸可以用来焖香菇

就是一道很下饭的肉丸焖香菇

材料：

1.  绞肉1kg

2. 沙葛小的一粒

3. 蒜茸

4. 葱头茸

5. 五香粉

6. 粟粉适量

7. 胡萝卜切细

8. 苏打饼10片（压碎）

 

调味料：

1. 盐一茶匙半

2. 生抽/酱油 一汤匙匙半

3. 胡椒粉一茶匙

4. 五香粉一茶匙

5. 麻油少许

做法：

1. 混合全部材料和调味料至均匀。

2. 放入油锅里炸至金黄色即可。 

贴心建议：

1. 若你做的分量很多的话，可以用搅拌机来搅拌。

2. 若是要冷藏之后再弄热，肉丸别炸得太干，刚刚熟即可。那么第二次烹调的时候还保留肉汁。

3. 肉丸炸好起锅后，开大火，再次放肉丸下油锅，逼出里头的油。那么肉丸就不会油腻。

Ohbinの盐酥猪扒/盐酥鸡

第一次去台湾的时候，

第一件事就是跑去吃士林鸡扒

谢谢女女的椒盐粉和食谱

这个椒盐粉真的很好吃

不知道那个邮差有没有一直哈哈哈哈哈秋！

Ohbin在想，

可不可以叫台湾的大伯也寄一箱来哩

居然最近他刚刚寄了一箱花生来

多一箱椒盐粉应该ok的。。。

瓦咔咔瓦咔咔 

 这道菜怎样个好吃法呢？

好吃到Ohbin家的食客都不舍得吃

最爱这道菜的人肯定是Ohbin的老爸 

我觉得这个食谱比我们这里的“士林鸡扒”还要好吃     

若没有椒盐粉

就用以下盐酥鸡食谱

若有椒盐粉

就用椒盐粉取代调味料B

食谱来源： 女女

鹽酥雞

材料：

1. 雞胸肉兩幅f

2.地瓜粉

3. 九層塔

調味料A:

1.鹽1/4小匙

2.醬油3大匙

3.糖1.5大匙

4.料理米酒2大匙

5.五香粉、肉桂粉各1/2小匙

调味料B：

1. 胡椒粉1/4小匙

2. 鹽1/2小匙

做法:

1. 雞胸肉洗凈，瀝干，剁成小塊，放入碗中加入A料抓拌均勻，略腌10分鐘，取出，放入盤中，加入地瓜粉，兩面沾裹均勻。

2.鍋中倒入三杯油燒熱，放入雞胸肉炸至兩面呈金黃色，再加入九層塔略炸，即可撈起，食用時沾B料即可。

Ohbin的冰箱里没有鸡肉

就用猪肉来代替

从盐酥鸡演变成盐酥猪扒

材料：

1. 猪朕肉500g

2. 小辣椒一条

3. 青葱粒

做法：

1. 用调味料A 腌制

2. 沾上炸粉入油锅炸至香

3. 干锅下小辣椒和青葱粒，迅速的把炸好的肉片放下去拌均

4. 撒上椒盐粉（取代调味料B）即可

Ohbinの南乳炸肉

第一次吃客家人的南乳炸肉时
以为炸肉一定是类似炸鸡
端上来时，还以为餐馆端错菜
名字虽然叫南乳炸肉
但是却像卤肉多过炸肉
Ohbin这个肯定不是客家人的南乳炸肉
这道菜是菜如其名
用南乳腌制后，拿去炸的肉，
别无他名，只好取名"南乳炸肉"
哇咔咔哇咔咔


材料：
1. 夹心肉500g （切小块）

腌料：
1. 半茶匙苏打粉
2. 芫茜适量
3. 南乳一块
4. 蒜头茸两汤匙
5. 酱油，绍兴酒，蚝油和糖各一汤匙
6. 麻油少许
7. 粟粉三汤匙
8. 面粉一汤匙
9. 鸡蛋一粒


做法：
1. 肉加入腌料，腌至少三小时
2. 烧热油锅，炸至金黄色即可。

贴心建议：
1。若要辣的话，加入一点小辣椒末会更好吃。

Ohbinの珍珠丸子

这道菜还真的有唬客人的作用
小朋友想，我的妈妈很厉害哦！
客人想，哇！好厨艺哦！
其实哦，容易到Ohbin都不好意思

材料：
1. 猪/牛绞肉（肉碎）
2. 糯米（4小时或浸过夜）
3. 香菇，胡萝卜，葱，芫茜等等(剁碎）

做法：
1. 绞肉，用盐，麻油，胡椒粉，蚝油，粟粉等腌三个小时
2. 拌入剁碎了的蔬菜， 做成粒状
3. 在糯米堆里滚， 大火蒸20分钟至糯米熟透即可。

贴心建议：
1. 腌制绞肉的时候手头可以重一点，因为糯米是没有味道的。
2. 在裹糯米时，用手把糯米压紧（扎紧肉丸），糯米比较容易粘住。
3. 可以随意加入喜欢的蔬菜食材，自由发挥。
4. 蒸好后别吹风，糯米会变硬。
5. 有的食谱会把糯米蒸熟才裹，这是避免肉蒸得过老。

Ohbinの蒜香4321焖花肉

先有4321鸡， 然后是4321排骨，再来是4321虾
现在出场的是变装了的4321

你有吃过茨厂街那摊砂锅老鼠粉的炒烧肉或者烧肉面吗？
这个蒜香4321焖花肉有七分相像，
若你不怕油的话，弄个面去捞一捞，
应该就有八分像了！

材料：
1. 花肉（三层肉）一条切如图一
2. 酱油4汤匙
3. 糖3汤匙
4. 醋2汤匙
5. 酒1汤匙
6. 蒜头一整粒（切成茸）

做法：
1. 花肉下，4321酱料下，另外要加多1/4杯水
2. 盖盖小火焖40分钟（若要干了再加点水）
3. 到汁料差不多要干时，开中小火，倒下蒜茸。待汁料完全收干后，取而代之的是从花肉里逼出来的油，也刚刚好用来爆香了蒜茸。
4.蒜茸炒至浅褐色即可上桌。

贴心建议：
1.煮这道菜的时候，锅子不能太宽。这样汁料才足够浸着花肉来焖。若锅子太宽的话，汁料就会分散，要焖的话就有点困难了。
2.蒜茸别炒过焦， 过焦就会变苦。
3.若是你喜欢黑一点的颜色，可以加一点黑酱油。
4.炒好后是完全没有汁料的，反而花肉流出的油就有不少。